کشک یکی از اجزای مهم و اصیل آشپزی ایرانی است که از شیر ماست یا دوغ تهیه می‌شود و به دلیل خواص غذایی بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی مردم ایران دارد. روش‌های خرید و نگهداری کشک، به‌عنوان یک منبع غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین‌ها، علاوه بر افزودن طعمی خاص به غذاها، به حفظ سلامت بدن نیز کمک می‌کند. با این حال، برای اینکه بتوانید از تمامی خواص کشک بهره‌مند شوید، باید به نحوه خرید و نگهداری آن توجه کنید. این مقاله به شما کمک می‌کند تا با نکات مهم در روش‌های خرید و نگهداری کشک آشنا شوید و از این ماده غذایی با ارزش به بهترین شکل استفاده کنید.

نکات مهم در خرید کشک

انتخاب کشک با کیفیت

• توجه به مواد اولیه
• مواد اولیه کشک تأثیر مستقیم بر کیفیت نهایی آن دارد. هنگام خرید کشک، اطمینان حاصل کنید که از شیر تازه و طبیعی تهیه شده باشد. کشک باید عاری از مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی باشد تا بتوانید از خواص طبیعی آن بهره‌مند شوید.
• بررسی تاریخ تولید و انقضا

• حتماً هنگام خرید و نگهداری کشک، به تاریخ تولید و انقضای آن توجه کنید. کشک تازه به دلیل حفظ طعم و ارزش غذایی بالا، انتخاب بهتری است. استفاده از کشک تاریخ گذشته ممکن است طعم و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهد، بنابراین دقت در این مورد از اهمیت زیادی برخوردار است.

• برند معتبر
• خرید کشک از برندهای معتبر تضمینی برای دریافت محصولی با کیفیت است. برندهای معتبر معمولاً استانداردهای بهداشتی را رعایت کرده و از بهترین مواد اولیه برای تولید کشک استفاده می‌کنند. انتخاب کشک از برندهای شناخته‌شده، به معنای اطمینان از دریافت یک محصول سالم و مغذی است.

نکات مهم در نگهداری کشک

• دما و شرایط نگهداری
• نگهداری صحیح کشک برای حفظ تازگی و کیفیت آن بسیار مهم است. هنگام خرید و نگهداری کشک، دقت کنید که باید در دمای ۲ تا ۴ درجه سانتی‌گراد و در یخچال نگهداری شود. این دما به حفظ طعم و ارزش غذایی کشک کمک می‌کند و از فساد زودرس آن جلوگیری می‌کند.
• استفاده از ظروف مناسب
• برای نگهداری کشک، استفاده از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درب محکم توصیه می‌شود. این ظروف کمک می‌کنند تا کشک از نفوذ هوا و رطوبت محافظت شده و تازگی خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کند. استفاده از ظروف مناسب همچنین مانع از جذب بوهای دیگر مواد غذایی توسط کشک می‌شود.
• جلوگیری از آلودگی
• برای حفظ کیفیت کشک، هر بار که از آن استفاده می‌کنید و یا هنگام خرید و نگهداری کشک، باید از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. هر گونه آلودگی یا رطوبت می‌تواند باعث کاهش ماندگاری کشک شود و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، دقت در این نکته می‌تواند به حفظ تازگی و سلامت کشک کمک کند.

استفاده‌های خلاقانه از کشک

• کشک و بادمجان
• یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی که با کشک تهیه می‌شود، کشک بادمجان است. کشک در این غذا نه تنها به عنوان ماده‌ای مغذی استفاده می‌شود، بلکه طعمی خاص و لذیذ به بادمجان اضافه می‌کند.
• سوپ کشک
• سوپ کشک یکی از گزینه‌های سالم و مغذی است که می‌تواند به عنوان یک وعده کامل و مفید مورد استفاده قرار گیرد. هنگام انتخاب روش‌های خرید و نگهداری کشک، دقت کنید تا کشک باکیفیت را انتخاب کنید، زیرا این سوپ که با کشک، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود، دارای طعمی منحصر به فرد و مقوی است.
• کشک و نان
• کشک به عنوان یک ماده غذایی ساده و مغذی، می‌تواند به همراه نان تازه مصرف شود. این ترکیب به عنوان یک میان‌وعده یا صبحانه سالم و مفید، انرژی لازم برای شروع روز را فراهم می‌کند و به‌راحتی قابل تهیه و استفاده است.

نتیجه‌گیری

کشک به عنوان یکی از مهم‌ترین مواد غذایی در رژیم غذایی ایرانیان، نیاز به دقت در خرید و نگهداری دارد. با رعایت نکات مطرح شده در این مقاله، می‌توانید کشکی با کیفیت و سالم را انتخاب کرده و به‌درستی از آن نگهداری کنید. نگهداری صحیح کشک به حفظ خواص مغذی و طعم لذیذ آن کمک می‌کند و شما را قادر می‌سازد تا از این ماده لبنی ارزشمند در تهیه انواع غذاها بهره‌مند شوید.

غذاهای سنتی ایرانی با کشک، بخش مهمی از فرهنگ غذایی ایران را تشکیل می‌دهند. کشک یک محصول لبنی خاص است که از ماست تهیه می‌شود و طعمی ترش و خوشمزه دارد. در این مقاله، به معرفی و دستور پخت چند غذای محبوب و سنتی ایرانی که با کشک تهیه می‌شوند، می‌پردازیم: آش کشک، کشک بادمجان، حلیم بادمجان، و کله‌جوش.

1. آش کشک

مواد لازم:

• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• عدس: ۱ پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
• برنج: نصف پیمانه
• کشک: ۲ پیمانه
• پیاز: ۳ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا لوبیا، نخود و عدس را جداگانه پخته و کنار بگذارید.
2. پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند. نصف پیازهای سرخ شده را برای تزیین کنار بگذارید.
3. برنج را با کمی آب بپزید تا نیم‌پز شود.
4. در یک قابلمه بزرگ، سبزی‌های خرد شده را با برنج نیم‌پز شده، لوبیا، نخود و عدس مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سبزی‌ها پخته شوند.
5. کشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
6. سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید و به آش اضافه کنید.
7. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید آش جا بیفتد.
8. آش را در کاسه‌ها سرو کرده و با پیاز داغ تزیین

   

2. کشک بادمجان

مواد لازم:

• بادمجان: ۵ عدد متوسط
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• کشک: ۱ پیمانه
• گردو خرد شده: نصف پیمانه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌حلقه کنید. سپس در آب‌نمک بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
2. بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید.
3. پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند. نصف پیازهای سرخ شده را برای تزیین کنار بگذارید.
4. سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید.
5. بادمجان‌ها را با پیاز داغ و سیر و نعناع مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید.
6. کشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
7. گردو خرد شده را اضافه کنید.
8. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید غذا جا بیفتد.
9. کشک بادمجان را در ظرف سرو کرده و با پیاز داغ تزیین کنید.

3. حلیم بادمجان

مواد لازم:

• بادمجان: ۵ عدد متوسط
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• عدس: ۱ پیمانه
• برنج: نصف پیمانه
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• کشک: ۱ پیمانه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌حلقه کنید. سپس در آب‌نمک بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
2. بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید.
3. عدس و برنج را پخته و کنار بگذارید.
4. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز سرخ کرده و نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
5. بادمجان‌ها، عدس و برنج پخته شده را با گوشت مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.
6. سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید.
7. کشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
8. حلیم بادمجان را در ظرف سرو کرده و با پیاز داغ تزیین کنید.

4. کله‌جوش

مواد لازم:

• کشک: ۲ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده: نصف پیمانه
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند.
2. سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید.
3. کشک را با مقداری آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.
4. گردو خرد شده را اضافه کنید.
5. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید غذا جا بیفتد.
6. کله‌جوش را در ظرف سرو کرده و با پیاز داغ تزیین کنید.

نتیجه‌گیری

غذاهای سنتی ایرانی با کشک، علاوه بر طعم خوشایند، ارزش غذایی بالایی نیز دارند. این غذاها را می‌توان به‌عنوان وعده‌های اصلی یا پیش‌غذا سرو کرد و از طعم لذیذ و خاص آن‌ها لذت برد. امیدواریم با تهیه و امتحان کردن این دستورها، لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستانتان سپری کنید.

کشک ها به دو روش سنتی و صنعتی تولید میشوند. در روش صنعتی که کشک مایع به دست می آید اول ماست بدون چربی را با دستگاه های صنعتی به هم میزنند که ماست رقیق شود.

مرحله آماده‌سازی مواد اولیه کشک مایع

پخت

برای تغییر رنگ و بوی ماست ترش تولید شده، آن را برای مدت ۳۰ دقیقه در دمای بالا حرارت می‌دهند. در طی این عملیات، آب ماست تبخیر می‌شود و پروتئین‌های آن باقی می‌مانند. ماست ترش تولید شده با این روش، به دو صورت سنتی و صنعتی تولید می‌شود. در روش سنتی، ماست ترش با استفاده از شیر تازه تهیه می‌شود، در حالی که در روش صنعتی، از شیر پالایش شده و باکتری‌های خاصی تهیه می‌گردد. پس از تغییر رنگ و بوی ماست ترش، می‌توان آن را بسته‌بندی کرده و در دمای مناسب نگهداری کرد. در روش صنعتی که کشک مایع به دست می آید اول ماست بدون چربی  را با دستگاه های صنعتی به هم میزنند که ماست رقیق شود

اين ماست را سرد میکنند و برای عمل آبگيری وارد سپراتور ميکنند. در سپراتور آب آن جدا میشود و وزن خشک محصول افزايش می يابد.

برای آب‌گیری ماست پخته شده، می‌توان از فیلتر پارچه‌ای کاملاً تمیز و بهداشتی استفاده کرد و آن را در داخل فیلتر قرار داد تا عمل آب‌گیری تکمیل شود. پس از جوشاندن و غلیظ شدن، آب حاصل از آب‌گیری به قره قروت تبدیل می‌شود.

مرحله هموژنیزاسیون کشک

در این مرحله از خط تولید کشک پاستوریزه ، هموژنیزاسیون صورت میگیرد. در ، كشک به صورت مايع توليد ميشود و محصول را پس از نمک زنی و اضافه كردن موادی مانند پودر آب پنير و يا پودر شيرخشک هموژنيزه می كنند.

عمليات هموژنيزه كردن در بعضی از كارخانه های تولید کشک مورد استفاده قرار ميگيرد و به منظور اعمال آن محصول را با دماي ۶۰ درجه سلسيوس و فشار ۱۰۰ تا ۱۲۰ بار هموژن مي كنند.

مرحله آخر تولید کشک مایع، بسته‌بندی آن است.

مرحله آخر تولید کشک، بسته‌بندی است که می‌توان آن را به عنوان مهمترین مرحله در تولید کشک دانست. کشک مایع باید در ظروف سالم، تمیز و نفوذناپذیر بسته‌بندی شود. برای بسته‌بندی، می‌توان از ظروف شیشه‌ای، ظروف چندلایه مقوایی با لایه آلومینیوم و ظروف پلی‌اتیلن استفاده کرد.

به خواندن ادامه دهید:

طرز تهیه کشک محلی

کشک یکی از خوش مزه ترین خوراکی های طبیعی است که از گذشته تا الان مورد استفاده قرار می گیرد. اما خب مسلما هر چیزی که زیاد خورده شود عوارضی خواهد داشت، که در ادامه این مقاله به برخی از مضرات کشک  اشاره می‌ کنیم:

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد خواص و مضرات کشک، می‌توانید به این لینک(خواص و مضرات کشک) مراجعه نمایید.

1.کسانی که یبوست دارند

یکی از عوارض و مضرات کشک سفت کردن روده می باشد، مصرف آن، برای افراد دچار انسداد مجاری، معده‌ مرطوب، افراد مسن مضر است. پس بهتر است تا برطرف شدن نفخ از کشک استفاده ننمائید.

2.کسانی که کلسیم بدن آنها کم میباشد

نمك زیادی كه به این فرآورده افزوده می‌شود زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، كلسیم كمتری به بدن خواهد رسید. پس بهتر است از کشک هایی که نمک کمتری دارند و در بازار مووجود هستند مانند کشک های پاستوریزه ملوند استفاده شود.

3. کسانی که فشار خون دارند

از سوی دیگر، نمک زیاد می‌تواند عوارض ناشی از بیماری‌های كلیوی، قلبی ـ عروقی، پر فشاری خون یا حتی مشكلات دستگاه گوارش را تشدید و با اختلال در تعادل آب بدن، تشنگی مفرط ایجاد كند. افزودن نمک زیاد به کشک به‏ جز اینکه ماندگاری‌اش را بالا می‏ برد، باعث سریع‏تر خشک‌شدن آن می‏شود که از نظر اقتصادی به نفع تولید کننده است. لذا کسانی که مبتلا به فشار خون بالا و چربی خون هستند، لازم است در مصرف کشک احتیاط کنند.

4. کسانی که طبع سرد دارند

یکی دیگر از مضرات این خوراکی طبع سرد آن می باشد، لذا بعد از آن یک غذای گرم میل نمایید. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ می‌شود، از این رو افراط در مصرف آن برای افراد دارای مزاج بلغمی مضر است. همچنین از مضرات کشک به همراه غذاهایی با طبع سرد این است که فرد دچار حساسیت پوستی می شود. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث بروز برخی لک‌های پوستی خواهد شد. مصرف زیاد آن PH خون را کاهش می دهد و تاثیر منفی روی بدن دارد.

از کشک بسته بندی به جای کشک سنتی استفاده کنید

معمولا كشك‌های تازه سنتی و فله که در بازار موجود هستند را از مخلوط كشك خشك ساییده ‏شده با نمك و آب تهیه می‌كنند. این كشك‌ها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری می‌شوند. در حالت کلی، كشك باید پاستوریزه و دارای بسته‌بندی بهداشتی باشد اما برخی سوپرماركت‌ها به این بهانه كه فسادپذیری كشك مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می‌كنند. این كار نادرست می‌تواند باعث فساد كشك شود. کشک باید در یخچال و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود. نگهدای کشک در فریزر نیز مشکلی ندارد.

برای خرید کشک بهداشتی میتوانید از اینجا وارد شوید.

برای ارتباط با صنایع غذایی عسلی ماد از اینجا وارد شوید.

روش های شناسایی کشک مرغوب

چرا به کشک نمک می افزایند؟

آیا کشک را باید بجوشانیم؟

بله، باید کشک‌های محلی را بجوشانیم، اما زمان تغلیظ آن‌ها طولانی‌تر و زمان‌برتر است. همچنین، احتمال آلودگی به سموم خطرناک بوتولینیوم نیز وجود دارد که در صورت جوشاندن، تجزیه می‌شود. در کشک‌های صنعتی، این احتمال کمتر است، اما باز هم گرمادهی مخصوصاً اگر روی بسته‌بندی آن درج شده باشد، همانند قوطی‌های کنسرو، لازم است. خوشبختانه این سم با کمترین حرارت بسیار زود از بین می‌رود.

محل نگهداری کشک کجاست؟

تمام فرآورده‌های لبنی به جز آنهایی که استریل هستند یا به شکل پودر عرضه می‌شوند را باید در یخچال بین دمای ۷-۴ درجه سانتی‌گراد نگه‌ داشت زیرا حاوی مقداری آب هستند و فسادپذیری‌شان بالاست.

مقدار کلسیم موجود در ۳۰ گرم کشک تازه بدون نمک و چربی بالا، معادل است با میزان کلسیم یک لیوان شیر برابر ۲۵۰ سی‌سی است. به عبارتی کشک منبع بسیار خوب کلسیم است اما متاسفانه کشک‌هایی که به صورت خشک عرضه می‌شوند، حاوی نمک زیادی هستند که جذب کلسیم را به شدت کاهش می‌دهند. به همین دلیل است که می‌گوییم روی کشک خشک به‌ عنوان منبع کلسیم حساب باز نکنید.

از سوی دیگر، در مورد کشک های خشک این تردید وجود دارد که آنچه به دستمان می‌رسد از کشک های واقعی نباشد و مخلوطی از نمک و آرد باشد. کشک مایع نیز گرچه نمک کمتری دارد، اما چون در بسته‌بندی‌های بی‌هوازی عرضه می‌شود، همیشه باید به تاریخ مصرف آنها توجه داشت و از نظر آلودگی‌های میکروبی آن را بررسی کرد.برای تهیه کشک مرغوب به سایت ما مراجعه کنید.