فوت و فن‌های طرز تهیه کشک خانگی

در صورت علاقه به کشک طعم‌دار، می‌توانید به روش زیر عمل کنید:

۱. پس از اینکه آب کشک کاملاً گرفته شد، آن را به یک کاسه منتقل کنید.

۲. به اندازه‌ی یک قاشق مرباخوری پودر موسیر و یک قاشق مرباخوری پودر آویشن یا سبزیجات خشک و معطر دیگر به آن اضافه کنید.

۳. اگر از ماست معمولی استفاده می‌کنید، ابتدا آن را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا ترش شود و برای تسریع ترش شدن ماست، می‌توانید یک قاشق فلزی داخل ماست قرار دهید.

کشک یکی از مواد غذایی است که از شیر حیوانات به دست می آید و نحوه نگه داری آن بسیار مهم است زیرا یکی از فرآورده های لبنی به حساب می آید. کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی معجزه آساست که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است.

در این میان نگهداری کشک کار بسیار سختی است اینکه از این ماده ی غذایی چگونه نگه داری کنیم تا کپک نزند و به مدت طولانی قابل استفاده باشد بسیار مهم است. همچنین باید دانست که این ماده ی غذایی را باید چگونه و په قدر مصرف کرد تا برای بدن مضرات زیادی نداشته باشد.

نحوه نگه داری از کشک

تمام فرآورده‌های لبنی به جز آن هایی که استریل هستند یا به شکل پودر عرضه می‌شوند، را باید در یخچال بین دمای ۷-۴ درجه سانتی‌گراد نگه‌ داشت زیرا حاوی مقداری آب هستند و فسادپذیری‌شان بالاست. می توان گفت که میکروب‌ها درون یخچال‌ها، پس از خارج شدن از آنها، رشد می‌کنند که باعث تغییر مزه و طعم کشک و حتی کپک زدن آن می‌شود. بنابراین نحوه نگه داری کشک بسیار مهم است.

همچنین، در مورد کشک های خشک این تردید وجود دارد که آنچه به دستمان می‌رسد، کشک واقعی نباشد و مخلوطی از نمک و آرد باشد. کشک مایع نیز گرچه نمک کمتری دارد ،اما چون در بسته‌بندی‌های بی‌هوازی عرضه می‌شود، همیشه باید به تاریخ مصرف آنها توجه داشت و از نظر آلودگی‌های میکروبی آن را بررسی کرد.

مسئله ی دیگر در مورد کشک مایع است که باعث می‌شود بگوییم روی آن به‌ عنوان منبع کلسیم حساب باز نکنید، چربی های بالای آن است زیرا از ماست‌های پرچرب تهیه می‌شود و این چربی ها برای افرادی که چاق هستند یا مشکل چربی‌خون دارند، اصلا مناسب نیستند. رقیق یا غلیظ بودن کشک‌های صنعتی بر کیفیت آنها تأثیری ندارد و انتخاب آن‌ها به سلیقه شما بستگی دارد.

کشک را چگونه تهیه و تولید می کنند؟

کشک ها به صورت نرم و خشک دسته بندی می شوند و تنوع و مزه های مختلفی دارند. ماده اصلی آن شیر بز، میش، گاو و یا مخلوطی از آن هاست. این خوراکی ایرانی در مناطق مختلف کشور و به وسیله عشایر که به صورت محلی و سنتی و یا به صورت صنعتی تهیه می شود.

در هر دو حالت پایه و اساس آن این گونه است که از شیر تخمیر شده یا همان دوغ یا ماست چربی را می گیرند و می جوشانند تا غلیظ شود و در نهایت بسته به نوع فرآورده ای که می خواهند به دست آورند ممکن است آن را خشک کنند. این پایه و اساس تهیه کشک است.

از آنجایی که ماده اولیه کشک از شیر است و خود شیر یکی از مکان‌های آماده جهت رشد میکروب‌هاست، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کرده و یا از کشک خشک استفاده کنید که مدت نگهداری آن بیشتر است. اما دلایلی که ممکن است کشک خراب شود:

1- تمیز نبودن ظروف مورد استفاده

2- خوب جوشانده نشدن

3- استفاده از دستگاه های آهنی و غیر استیل

4- نگه داشتن در مکان مرطوب قبل از خشک شدن

شما به راحتی می توانید از روی رنگ کشک، به دلایل بالا پی ببرید. اگر رنگ کشک قرمز شده باشد، به این دلیل است که از ظروف آهنی استفاده شده است. اگر رنگ آن سبز باشد، دلیل آن رطوبت زیاد و مجاورت در هوای گرم است. همه این موارد باعث می شود که کشک، چندین کپک متفاوت داشته باشد.

کشک نرم و سایر کشک ها نیز مانند هر ماده غذایی دیگری دارای کیفیت های گوناگون است. کشک خوب و خالص باید ویژگی های مهم زیر را داشته باشد :

• بوی مطبوع و تازه بدهد.
• رنگ کشک از سفید شیری تا کرم رنگ باشد.
• مغز کشک دارای حباب و شیار باشد.

به طور کلی، کشک باید پاستوریزه و دارای بسته‌بندی بهداشتی باشد اما برخی سوپرمارکت‌ها به این بهانه که فسادپذیری کشک مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می‌کنند. این کار نادرست می‌تواند باعث فساد کشک شود.

کشک یک ماده غذایی پرخاصیت است که از فرآورده‌های فرعی شیر تولید می‌شود. این محصول ایرانی به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و خشک کردن دوغ باقی‌مانده پس از کره‌گیری یا از ماست بدون چربی تهیه می‌شود.

شیر میش، بز، گاو یا مخلوطی از آن‌ها ماده اولیه کشک است. در صنایع غذایی، کشک به صورت صنعتی و به شکل کشک مایع مستقیماً از شیر تولید می‌شود. کشک‌های سنتی مایع با ساییدن و رقیق کردن کشک خشک، که معمولاً به صورت غیرپاستوریزه تهیه می‌شود، تولید می‌شوند. در برخی مناطق کشور، به دلیل دامداری ایلی و عدم دسترسی گله‌داران به کارخانه‌های شیر پاستوریزه، مازاد شیر تولیدی را به کشک تبدیل می‌کنند که این روش می‌تواند به افزایش مدت زمان نگهداری شیر کمک کند.

ارزش غذایی

کشک حاوی تمامی خواص شیر و مواد مغذی از جمله کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است و با مصرف ۱۰۰ گرم کشک، حدود ۲۴۰ کیلوکالری انرژی تولید می‌شود. میزان مواد مغذی در کشک‌ها به نوع فرآوری و شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد.

در برخی کشورهای خاورمیانه و آفریقایی، غذاهایی با استفاده از تخمیر تهیه می‌شود و کشک جزء مواد تشکیل‌دهنده آن‌هاست. مشابه این غذا در ایران ترخینه است که به خصوص در مناطق غربی کشور تهیه می‌شود. برای تهیه ترخینه، بلغور گندم، سبزی‌های محلی و دوغ یا کشک با هم مخلوط شده و با تخمیر دوغ، آن را به صورت گلوله‌های کوچک درمی‌آورند و سپس آن را خشک و برای مصرف در فصول سرد نگهداری می‌کنند.

انواع کشک

کشک دیگ چدنی(کشک خاکستری)

این کشک با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ‌های چدنی با استفاده از یک روش مخصوص به دست می‌آید و به همین نام مشهور است. مردم خراسان جنوبی کشک دیگ چدنی را به عنوان یکی از غذاهای محبوب و پرمایه خود می‌شناسند.

برای استفاده غذایی، ابتدا ماده خشک کشک را در آب می‌خیسانند و سپس با مغز گردوی کوبیده می‌سایند.

هرچه مقدار مغز گردو و مدت زمان ساییدن بیشتر باشد، مایع حاصل خوشمزه‌تر می‌شود.

بعد از قدری جوشیدن روی حرارت، اشکنه بسیار خوشمزه و مطبوعی به دست می‌آید. موارد مصرف این کشک مانند کشک سفید است، اما به دلیل رنگ تیره آن، برای تزئین ظروف غذا یا اضافه کردن به آش و غذاهای مشابه، مناسب نیست.

کشک زرد

این کشک نیز که از غذاهای مردم جنوب خراسان است، به صورت پودر زردرنگ خشکی است که از روزگاران کهن برجای مانده است. گرد خشک آن برای تهیه نوعی کاله جوش یا حریره، با گوشت قورمه یا بدون آن، در فصل فراوانی شیر تهیه می‌شود و برای روزهای سرد زمستان ذخیره می‌شود.

در خراسان، کشک زرد را با ماست گوسفند درست می‌کنند. حریره بدون گوشت را می‌توان به عنوان سوپ پیش از غذای اصلی مصرف کرد. ترید کشک زرد با گوشت قورمه نوعی غذای اصلی است.

برای تهیه این نوع کشک، از روش زیر استفاده کنید:

مخلوط یک کیلو ماست با کمی نمک، یک قاشق زردچوبه و ۳ تا ۴ پیمانه آب را خوب هم بزنید. چهار پیمانه آرد را کم کم روی مایه به دست آمده الک کرده و مخلوط نمایید تا خمیر شل و صافی به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و ۳ تا ۴ شبانه‌روز در جای خنک بخوابانید. سپس آن را به شکل قرص‌های کوچکی درآورید و در آفتاب و جریان هوا بگذارید تا کاملاً خشک شود. سپس آن را کوبیده و الک کنید و در جای خشک و خنک نگه دارید.

کشک لور

کشک لور یکی دیگر از انواع کشک است که تازه و بی نمک است. برخی مردم مناطق جنوب کشور، لور را همراه خرما میل می‌کنند. چربی کشک لور از خامه و سرشیر بسیار کمتر است. کسانی که از چربی پرهیز می‌کنند و یا دچار فشار خون بالا هستند، با این وجود به خوردن محصولات لبنی همچون کشک علاقه مند هستند و می‌توانند لور را به جای فرآورده‌های لبنی مصرف کنند.

کشک خشکو

کشک کوبیده و الک شده است، اما نمی ‌توان آن را به صورت خشک مصرف کرد. برخی از مردم جنوب، خشکوی خیسانده را با خرما می‌ خورند. اگر کمی آب روی خشکو بریزید، چیزی شبیه به کشک ساییده ـ ولی زبرترـ به دست می ‌آید که می‌ توان آن را با غذاهایی مانند آش، بادمجان و … مصرف کرد.

سویا کشک

اخیرا در صنایع غذایی نوع جدیدی کشک تولید می ‌شود که به کشک سویا معروف شده است،در تهیه این کشک از پروتئین سویا استفاده می‌ شود که می ‌تواند فواید سویا را به ارزش‌ های تغذیه ‌ای کشک اضافه کند. سویا به دلیل کیفیت پروتئینی خود، در دسترس بودن و ارزان بودن مورد توجه زیادی قرار گرفته است.

بیشتر بخوانید:

راه های جلوگیری از خراب شدن کشک

کشک مایع چگونه تولید میشود؟

کشک ها به دو روش سنتی و صنعتی تولید میشوند. در روش صنعتی که کشک مایع به دست می آید اول ماست بدون چربی را با دستگاه های صنعتی به هم میزنند که ماست رقیق شود.

مرحله آماده‌سازی مواد اولیه کشک مایع

پخت

برای تغییر رنگ و بوی ماست ترش تولید شده، آن را برای مدت ۳۰ دقیقه در دمای بالا حرارت می‌دهند. در طی این عملیات، آب ماست تبخیر می‌شود و پروتئین‌های آن باقی می‌مانند. ماست ترش تولید شده با این روش، به دو صورت سنتی و صنعتی تولید می‌شود. در روش سنتی، ماست ترش با استفاده از شیر تازه تهیه می‌شود، در حالی که در روش صنعتی، از شیر پالایش شده و باکتری‌های خاصی تهیه می‌گردد. پس از تغییر رنگ و بوی ماست ترش، می‌توان آن را بسته‌بندی کرده و در دمای مناسب نگهداری کرد. در روش صنعتی که کشک مایع به دست می آید اول ماست بدون چربی  را با دستگاه های صنعتی به هم میزنند که ماست رقیق شود

اين ماست را سرد میکنند و برای عمل آبگيری وارد سپراتور ميکنند. در سپراتور آب آن جدا میشود و وزن خشک محصول افزايش می يابد.

برای آب‌گیری ماست پخته شده، می‌توان از فیلتر پارچه‌ای کاملاً تمیز و بهداشتی استفاده کرد و آن را در داخل فیلتر قرار داد تا عمل آب‌گیری تکمیل شود. پس از جوشاندن و غلیظ شدن، آب حاصل از آب‌گیری به قره قروت تبدیل می‌شود.

مرحله هموژنیزاسیون کشک

در این مرحله از خط تولید کشک پاستوریزه ، هموژنیزاسیون صورت میگیرد. در ، كشک به صورت مايع توليد ميشود و محصول را پس از نمک زنی و اضافه كردن موادی مانند پودر آب پنير و يا پودر شيرخشک هموژنيزه می كنند.

عمليات هموژنيزه كردن در بعضی از كارخانه های تولید کشک مورد استفاده قرار ميگيرد و به منظور اعمال آن محصول را با دماي ۶۰ درجه سلسيوس و فشار ۱۰۰ تا ۱۲۰ بار هموژن مي كنند.

مرحله آخر تولید کشک مایع، بسته‌بندی آن است.

مرحله آخر تولید کشک، بسته‌بندی است که می‌توان آن را به عنوان مهمترین مرحله در تولید کشک دانست. کشک مایع باید در ظروف سالم، تمیز و نفوذناپذیر بسته‌بندی شود. برای بسته‌بندی، می‌توان از ظروف شیشه‌ای، ظروف چندلایه مقوایی با لایه آلومینیوم و ظروف پلی‌اتیلن استفاده کرد.

به خواندن ادامه دهید:

طرز تهیه کشک محلی

بهترین راه های نگهداری کشک در خانه

کشک یکی از مواد غذایی است که از شیر حیواناتی مانند گاو، میش و بز به دست می آید و به عبارتی یکی از فرآورده های لبنی به حساب می آید. در این میان نگهداری کشک کار بسیار سختی است.

اینکه از این ماده ی غذایی چگونه نگهداری گنیم تا کپک نزند و به مدت طولانی قابل استفاده باشد، بسیار مهم است و باید دانست که چگونه از این خوراکی نگهداری کرد تا کپک نزد. در ادامه ی مقاله به راه های نگهداری کشک می پردازیم.

ترفندهای کاربردی برای نگهداری بهینه کشک

روش نگهداری کشک

زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، کلسیم کمتری به بدن خواهد رسید. از سوی دیگر، نمک زیاد کشک می تواند عوارض ناشی از بیماری های کلیوی، قلبی ـ عروقی، پرفشاری خون یا حتی مشکلات دستگاه گوارش را تشدید می کند.
افزودن نمک زیاد به کشک به ‏جز اینکه ماندگاری اش را بالا می‏برد، باعث سریع‏تر خشک شدن آن نیز می ‏شود .

به این ترتیب بخشی از حجم کشک را نمک تشکیل می ‏دهد. البته در حال حاضر کشک کم نمک هم در بازار وجود دارد.
روند تولید کشک های سنتی با کشک های صنعتی تفاوت دارد.

این کشک ها مدت زمان زیادی نگهداری می شوند، به همین دلیل محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروب های مختلف، به خصوص باکتری مولد بوتولیسم محسوب می شود و می تواند باعث مسمومیت های شدید و حتی مرگ شود.

ترفند نگهداری کشک

خطر مسمومیت با کلستریدیوم بوتولینم با مصرف کشک های سنتی زیاد است.

بنابراین مصرف کشک های سنتی که در رنگ های مختلف زرد، سفید و خاکستری به صورت فله ای و غیربهداشتی به فروش می رسند، کار اشتباهی است. معمولا کشک‌های تازه سنتی با ترکیب کشک خشک ساییده شده با نمک و آب تهیه می شوند.

این کشک ها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری می شوند. به طور کلی، کشک باید پاستوریزه و دارای بسته بندی بهداشتی باشد.

اما برخی سوپر مارکت ها به این بهانه که فساد پذیری کشک مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می کنند. این کار نادرست می تواند باعث فساد کشک شود.کشک باید در مکانی خشک و خنک و تاریک نگهداری شود.

غلیظ یا رقیق بودن کشک های صنعتی تاثیری در کیفیت آنها ندارد و انتخاب آنها به سلیقه شما وابسته است. کشک باید در دمای ۴ درجه سانتی گراد و در یخچال نگهداری شود و حتما قبل از مصرف ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید.

کشک یکی از خوش مزه ترین خوراکی های طبیعی است که از گذشته تا الان مورد استفاده قرار می گیرد. اما خب مسلما هر چیزی که زیاد خورده شود عوارضی خواهد داشت، که در ادامه این مقاله به برخی از مضرات کشک  اشاره می‌ کنیم:

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد خواص و مضرات کشک، می‌توانید به این لینک(خواص و مضرات کشک) مراجعه نمایید.

1.کسانی که یبوست دارند

یکی از عوارض و مضرات کشک سفت کردن روده می باشد، مصرف آن، برای افراد دچار انسداد مجاری، معده‌ مرطوب، افراد مسن مضر است. پس بهتر است تا برطرف شدن نفخ از کشک استفاده ننمائید.

2.کسانی که کلسیم بدن آنها کم میباشد

نمك زیادی كه به این فرآورده افزوده می‌شود زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، كلسیم كمتری به بدن خواهد رسید. پس بهتر است از کشک هایی که نمک کمتری دارند و در بازار مووجود هستند مانند کشک های پاستوریزه ملوند استفاده شود.

3. کسانی که فشار خون دارند

از سوی دیگر، نمک زیاد می‌تواند عوارض ناشی از بیماری‌های كلیوی، قلبی ـ عروقی، پر فشاری خون یا حتی مشكلات دستگاه گوارش را تشدید و با اختلال در تعادل آب بدن، تشنگی مفرط ایجاد كند. افزودن نمک زیاد به کشک به‏ جز اینکه ماندگاری‌اش را بالا می‏ برد، باعث سریع‏تر خشک‌شدن آن می‏شود که از نظر اقتصادی به نفع تولید کننده است. لذا کسانی که مبتلا به فشار خون بالا و چربی خون هستند، لازم است در مصرف کشک احتیاط کنند.

4. کسانی که طبع سرد دارند

یکی دیگر از مضرات این خوراکی طبع سرد آن می باشد، لذا بعد از آن یک غذای گرم میل نمایید. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ می‌شود، از این رو افراط در مصرف آن برای افراد دارای مزاج بلغمی مضر است. همچنین از مضرات کشک به همراه غذاهایی با طبع سرد این است که فرد دچار حساسیت پوستی می شود. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث بروز برخی لک‌های پوستی خواهد شد. مصرف زیاد آن PH خون را کاهش می دهد و تاثیر منفی روی بدن دارد.

از کشک بسته بندی به جای کشک سنتی استفاده کنید

معمولا كشك‌های تازه سنتی و فله که در بازار موجود هستند را از مخلوط كشك خشك ساییده ‏شده با نمك و آب تهیه می‌كنند. این كشك‌ها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری می‌شوند. در حالت کلی، كشك باید پاستوریزه و دارای بسته‌بندی بهداشتی باشد اما برخی سوپرماركت‌ها به این بهانه كه فسادپذیری كشك مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می‌كنند. این كار نادرست می‌تواند باعث فساد كشك شود. کشک باید در یخچال و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود. نگهدای کشک در فریزر نیز مشکلی ندارد.

برای خرید کشک بهداشتی میتوانید از اینجا وارد شوید.

برای ارتباط با صنایع غذایی عسلی ماد از اینجا وارد شوید.

کشکی که در بازار موجود است، کشک واقعی است؟

این باور درست است که کشک یا دوغ را از ماست ترش‌شده و تاریخ مصرف گذشته درست می‌کنند؟

تفاوت کشک صنعتی و سنتی در چیست؟(همه آنچه در مورد کشک )

فرآیند تولید کشک در کارخانه و به روش سنتی به چه صورت است؟

کشک از تخمیر، تغلیظ و یا خشک کردن شیر کامل، کم چرب،دوغ،پس آب کره و ماست به‌دست می‌آید؛ معمولاً به اشکال مختلفی تهیه می‌شود. معمولاً کشکی که در کارخانه‌ها به شکل صنعتی تولید می‌شود، حالت مایع دارد.

در این حالت به لحاظ بهداشتی امکان ورود میکروب‌ها به این کشک بسیار زیاد است. کشک‌های خشک معمولاً به اشکال مختلف کروی، مکعبی، فندقی و… تولید می‌شوند. امروز برخی از کارخانه‌های صنعتی اقدام به تولید کشک خشک هم کرده‌اند که مصرف این نوع کشک بسیار بهتر از نوع سنتی آن است.

نوع دیگری از کشک به شکل مایع تولید می‌شود به این صورت که وقتی به کشک خشک مقداری آب اضافه شود، کشک به حالت مایع به‌دست می‌آید. عموماً کشک مایع صنعتی در کارخانه‌ها تولید می‌شود.

کشک مایع صنعتی در کارخانه‌ها به این شکل تولید می‌شود که در ابتدا شیرخام به کارخانه آورده می‌شود و سپس پاستوریزه شده و بعد از اینکه دمای شیر کاهش یافت در داخل تانک‌ها ذخیره می‌شود، معمولاً در دمای ۴۲ تا ۴۵ درجه ذخیره شده و در این دما به شیر استارتر (مایع ماست) اضافه می‌شود و سپس شیر را سرد کرده و ذخیره می‌کنند، بعد از این‌که ماست به‌دست آمد به آن نمک اضافه کرده و ماست را گرم کرده و تا دمای ۹۰ درجه دمای ماست را بالا می‌برند. یعنی هم دمای پخت و هم دمای پاستوریزاسیون را به محصول می‌دهند و تا دمای ۶۰ درجه آن را خنک کرده و کشک را هموژن می‌کنند و در تانک‌ها ذخیره می‌کنند و وارد مرحله بسته‌بندی می‌کنند.

شما عزیزان اگر قصد خرید کشک را دارید می توانید از ملوند مرقوب ترین کشک را خریداری کنید.

روش های شناسایی کشک مرغوب

چرا به کشک نمک می افزایند؟

آیا کشک را باید بجوشانیم؟

بله، باید کشک‌های محلی را بجوشانیم، اما زمان تغلیظ آن‌ها طولانی‌تر و زمان‌برتر است. همچنین، احتمال آلودگی به سموم خطرناک بوتولینیوم نیز وجود دارد که در صورت جوشاندن، تجزیه می‌شود. در کشک‌های صنعتی، این احتمال کمتر است، اما باز هم گرمادهی مخصوصاً اگر روی بسته‌بندی آن درج شده باشد، همانند قوطی‌های کنسرو، لازم است. خوشبختانه این سم با کمترین حرارت بسیار زود از بین می‌رود.

محل نگهداری کشک کجاست؟

تمام فرآورده‌های لبنی به جز آنهایی که استریل هستند یا به شکل پودر عرضه می‌شوند را باید در یخچال بین دمای ۷-۴ درجه سانتی‌گراد نگه‌ داشت زیرا حاوی مقداری آب هستند و فسادپذیری‌شان بالاست.

مقدار کلسیم موجود در ۳۰ گرم کشک تازه بدون نمک و چربی بالا، معادل است با میزان کلسیم یک لیوان شیر برابر ۲۵۰ سی‌سی است. به عبارتی کشک منبع بسیار خوب کلسیم است اما متاسفانه کشک‌هایی که به صورت خشک عرضه می‌شوند، حاوی نمک زیادی هستند که جذب کلسیم را به شدت کاهش می‌دهند. به همین دلیل است که می‌گوییم روی کشک خشک به‌ عنوان منبع کلسیم حساب باز نکنید.

از سوی دیگر، در مورد کشک های خشک این تردید وجود دارد که آنچه به دستمان می‌رسد از کشک های واقعی نباشد و مخلوطی از نمک و آرد باشد. کشک مایع نیز گرچه نمک کمتری دارد، اما چون در بسته‌بندی‌های بی‌هوازی عرضه می‌شود، همیشه باید به تاریخ مصرف آنها توجه داشت و از نظر آلودگی‌های میکروبی آن را بررسی کرد.برای تهیه کشک مرغوب به سایت ما مراجعه کنید.

کشک سبب نرمی، لطافت و درخشندگی موها نیز می شود. هم می توانید کشک را مستقیما روی پوست سر و موها بمالید و هم می توانید میل کنید. از خواص کشک می توان به جلوگیری از ریزش مو اشاره کرد.

برای ماسک کردن کشک: کشک را با ۱ قاشق سوپ خوری عسل ترکیب کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. این ماسک ترکیبی را ۳۰ دقیقه روی سر نگه دارید و سپس با آب فراوان بشویید. برای داشتن موهای بلند و سالم، این ماسک خانگی را امتحان کنید.

مزایای کشک برای مو

با این که مواد مغذی خاصی که در کشک وجود دارند، می توانند به افزایش سلامت کلی مو کمک کند، اما مشخص نیست که آیا کشک برای مو مزیت دارد یا خیر

ین حال هنوز هستند افرادی که ادعا می کنند که کشک مزایای زیر را دارد.

• کنترل شوره

گفته می‌شود که سلامت مو از پوست سر شروع می‌شود، زیرا مو در فولیکول‌های زیر پوست شکل می‌گیرد. شوره یکی از مشکلات پوست سر است که می‌تواند بر سلامت مو تأثیر بگذارد. برخی ادعا می‌کنند که کشک به دلیل خواص ضدالتهابی خود یک فرآورده طبیعی ضدشوره است. همچنین، ممکن است شنیده باشید که کشک دارای خواص ضد میکروبی است که می‌تواند به درمان عفونت‌های پوست سر کمک کند.

• رشد مو(خواص کشک)

در کنار یک پوست سالم، موی شما باید استحکام داشته باشد تا دست نخورده باقی مانده و رشد مناسبی داشته باشد. در این راستا برخی عقیده دارند که کشک رشد مو را افزایش می دهد. این طور تصور می شود که ویتامین های B در اینجا حائز اهمیت هستند چون می توانند باعث رشد سریع تر مو و داشتن موهایی با استحکام تر شوند. به ویژه گفته می شود که بیوتین (ویتامین B7) به همراه مواد دیگری که در فراورده های شیری یافت می شوند مانند زینک، در رشد مو موثر هستند.

• نرم شدن مو (خواص کشک)

کشک حاوی مواد مغذی است که می‌تواند به سلامت پوست سر کمک کرده و رطوبت‌رسانی آن را بهبود بخشد. این محصول توانایی نرم کردن و مرطوب ساختن موها را دارد و ممکن است چین و شکن مو را نیز کاهش دهد. هرچند هیچ مطالعه‌ای وجود ندارد.

که نشان دهد کشک آسیب‌های مو را درمان می‌کند، اما یکی دیگر از محصولات لبنی یعنی ماست، به عنوان داروی سنتی در آسیای شرقی برای درمان آسیب‌های مو و افزایش رشد مو مورد استفاده قرار گرفته است.

• عوارض جانبی کشک برای مو

با این که کشک می تواند به صورت بالقوه باعث مرطوب ماندن موی شما شود، و قابلیت مدیریت آن را افزایش دهد، اما باید حتما به عوارض جانبی آن توجه کرد، از جمله:

1. واکنش های آلرژیک، به ویژه اگر شما به شیر آلرژی داشته باشید.
2. مو و پوست سر چرب
3. بوی ناخوشایند

برای آزمایش پوست خود، پچ تست کشک را بر روی قسمت داخلی آرنج انجام داده و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا ببینید آیا پوست دچار التهاب می شود یا خیر.

• ماسک موی کشک

شاید رایج ترین روش استفاده از کشک بر روی مو به شکل ماسک مو است. کشک با دیگر مواد طبیعی مانند عسل، روغن زیتون یا آلوئه ورا ترکیب می شود. دیگر روغن های گیاهی پتانسیل این را دارند که به همراه کشک باعث مرطوب شدن مو شوند از جمله:

• جوجوبا
• نارگیل
• آرگان
• بادام

مواد چربی مانند تخم مرغ، مایونز و آواکادو ممکن است به کاهش چین و شکن(فریز) مو کمک کند. وقتی مواد ماسک تان را با هم مخلوط کردید، آن را به طور مساوی به همه جای مو بمالید.بعد از ۳۰ دقیقه آبکشی نموده و بعد موهای خود را با شامپو و نرم کننده روتین بشویید.

تقویت و حفظ سلامت مغز

کشک یک غذای تخمیر شده محسوب می‌شود و فواید فراوانی برای حفظ سلامت مغز دارد. پروبیوتیک‌های موجود در کشک، نقش مهمی را در حفظ تعادل سالم بین مغز و روده ایفا می‌کنند. مغز و روده از طریق غدد درون‌ریز HPA axis به یکدگیر متصل هستند.

تنظیم فشار خون

سرشار از پتاسیم است و از این رو تنظیم و کنترل فشار خون یکی از بارزترین خواص کشک است. پتاسیم موجود در کشک باعث تنظیم فشار خون می‌شود. این ماده به آرام شدن رگ‌های خونی و پیشگیری از انقباض آن‌ها که یکی از دلایل افزایش فشار خون است، کمک می‌کند. این ماد معدنی برای متعادل کردن اثرات منفی سدیم در بدن نیز موثر است.

مزاج کشـک سرد و خشک است و بسیاری از خواص خوردن شیر و خواص ماست را در خود دارد. از آنجایی که کشک محصول یک فرآیند تخمیری است و در نتیجه تغلیظ به دست می‌آید، فواید بی‌نظیر دیگری نیز دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌شود:

کاهش وزن

کالری کمی دارد و مصرف آن علاوه بر احساس سیری، به دلیل داشتن مقدار کالری کم، به کاهش وزن سالم کمک می‌کند.

تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها

کلسیم برای انعقاد خون، جذب آنزیم های مهم، انقباض عضلات و عملکرد خوب مغز لازم است. اگر جذب کلسیم انجام نشود بدن برای رفع نیاز خود از کلسیم استخوان ها استفاده می کند که به مرور باعث پوکی استخوان ها می شود.

کشک، ماده‌ غذایی سرشار از کلسیم و فسفر است و مصرف آن به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک شایانی خواهد کرد. پیشگیری از پوکی استخوان، حفظ تراکم، پیشگیری از پوسیدگی دندان‌ها، کمک به استحکام  و رشد بهتر کودکان و نوجوانان از خواص کشک است.

خاصیت ضد پیری و افزایش طول عمر

دارای مقادیر فراوان ماده پیش‌ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می شوند. گلوتاتیون با کنترل رادیکال‌های آزاد از بروز سرطان‌ها، تسریع شدن روند پیری و کاهش طول عمر پیشگیری می‌کند.

سلامت دستگاه گوارش

حاوی اسیدهای آلی فراوان است و به ضدعفونی کردن دستگاه هاضمه (معده، روده کوچک و روده بزرگ) کمک می‌کند. البته از آنجایی که کشک تا حدودی نفاخ است برای هضم راحت‌تر و اثربخشی بیشتر آن پیشنهاد می‌شود. بنابراین کشک را می‌توانید همراه با نعناع خشک میل کنید.

ارزش غذایی کشک

سرشار از پروتئین و کلسیم است و قادر است احتیاجات بدن را از نظر مواد معدنی موجود در شیر تامین کند. این مواد معدنی شامل کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم و پتاسیم می‌شود. تحقیقات نشان داده است که کلسیم و فسفر موجود در کشک و نسبت مناسب این دو ماده غذایی در ترکیب کشک، برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان بسیار موثر است. از نظر متخصصان تغذیه، مهمترین فواید درمانی و خواص کشک سلامت و استحکام استخوان‌ها، جلوگیری از ابتلا به اختلالات گوناگون عصبی، تنظیم هاضمه و پیشگیری از اسهال است. کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش می دهد و حجم کمی از معده را در برمیگیرد.
کشک خشک می‌تواند به عنوان یک میان وعده پرانرژی برای افرادی که اضافه وزن دارند مصرف شود.

مضرات (موارد احتیاطی و منع مصرف)

• کشک منبع خوب کلسیم است اما متاسفانه کشک‌هایی که به صورت خشک در بازار عرضه می‌شوند، مقدار زیادی نمک دارند که جذب کلسیم را در سلول‌های بدن کاهش می‌دهند.
• زیاده‌روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ می‌شود، از این رو افراط در مصرف آن برای افراد دارای مزاج بلغمی مضر است.
• مصرف ان، برای افراد دچار انسداد مجاری، معده‌ مرطوب، افراد مسن و دارای مزاج سرد و تر مضر است.
• کسانی که مبتلا به فشار خون بالا و چربی خون هستند، لازم است در مصرف احتیاط کنند.
• زیاده‌روی در مصرف کشک باعث بروز برخی لک‌های پوستی خواهد شد.