آیا قره قروت، منبع پروتئین است؟

بسیاری از خانمها تنقلات مختلف از جمله قره قروت در بارداری را بسیار استفاده می کنند. نکته حائز اهمیت رعایت تعادل در مصرف این نوع خوراکی ها و توجه به سالم و بهداشتی بودن آن ها میباشد. همینطور باید توجه داشت که ترکیبات شیمیایی همچون اسید یا رنگ های غیرمجاز و مواد افزودنی مضر در تولید آن ها بکار نرفته باشد.

از آنجایی که برای تهیه قره قورت از نمک زیادی استفاده می شود خوردن آن برای افراد دارای فشار خون بالا مضر است و برای خانم هایی که دچار بیماری فشار خون در دوران بارداری هستند توصیه نمی شود.

قره قروت در واقع یکی از محصولات فرعی شیر به حساب می آید که به شیوه سنتی از کشک تهیه می گردد.

هر صد گرم قره قروت دارای حدود ۳۴۰ کیلو کالری انرژی می باشد. این مقدار می تواند قسمتی از انرژی مورد احتیاج روزمره را فراهم نماید. این فرآورده لبنی دارای مواد مغذی فراوانی همچون پروتئین، چربی و کربوهیدرات بوده و برای جلوگیری از پوکی استخوان خیلی مفید می باشد.

مهمترین خواص قره قروت

• قندی که وجود دارد از نوع لاکتوز بوده که از بهترین قندهای طبیعی به شمار می آید و کالری کمی در مقایسه با قند معمولی دارد. بدین ترتیب مصرف قره قروت در بارداری و برای کسانی که درگیر عدم هضم لاکتوز هستند مشکلی به وجود نمی آورد.
• از جمله املاح و ترکیبات مغذی موجود در این محصول در فعال ساختن آنزیم ها و ویتامین ها و همچنین استحکام و تقویت بدن در مقابل بیماری های عفونی نقش بسزایی دارد.

• پروتئین موجود در قره قروت وظیفه ساختاری و مقاومتی در بدن داشته و در رشد و نمو تاثیرگذار می باشد.
• قره قروت دارای ویتامین دی می باشد. این نوع ویتامین موجب بالا رفتن میزان جذب کلسیم در بدن می شود و در نهایت از مشکلات کمبود کلسیم جلوگیری می کند. همینطور از مبتلا شدن به سرطان روده بزرگ نیز ممانعت می کند.
• با توجه به این که قره قروت دارای اسیدهای آلی می باشد در نتیجه ضدعفونی کننده لوله گوارش بوده چرا که موجب ممانعت از رشد باکتری های مضر در دستگاه گوارش می شود.
• قره قروت همچون دیگر محصولات لبنی دارای کلسیم می باشد که این ماده از نرمی استخوان در بچه ها و پوکی استخوان در افراد بزرگسال جلوگیری می کند. موجب مستحکم شدن دندان ها و تنظیم رشد و قسمت بندی سلول های پوشش دهنده لوله گوارش می شود.

• 

نکات و توصیه های مهم

با توجه به اینکه برای ایجاد طعم و پیشگیری از رشد برخی میکروب‌ها، ممکن است به محصولاتی مانند قره‌قروت و کشک مقدار زیادی نمک اضافه شود، مصرف این فرآورده‌ها به هیچ عنوان به افرادی که دچار فشار خون بالا هستند توصیه نمی‌شود. میزان اسیدیته قره‌قروت بسیار بیشتر از لواشک است و می‌تواند باعث فرسودگی و پوسیدگی مینای دندان شود. به همین دلیل، بهتر است در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.

طعم ترش قره‌قروت به دلیل وجود اسید لاکتیک است که مقدار آن بسیار زیاد است. این محصول می‌تواند به عنوان یک دفع‌کننده مورد استفاده قرار گیرد، بنابراین مصرف زیاد آن در دوران بارداری توصیه نمی‌شود.

برای خرید قره‌قروت کاملاً بهداشتی، از اینجا و برای ارتباط با شرکت صنایع غذایی عسلی ماد، از اینجا وارد شوید.

کشکی که در بازار موجود است، کشک واقعی است؟

این باور درست است که کشک یا دوغ را از ماست ترش‌شده و تاریخ مصرف گذشته درست می‌کنند؟

تفاوت کشک صنعتی و سنتی در چیست؟(همه آنچه در مورد کشک )

فرآیند تولید کشک در کارخانه و به روش سنتی به چه صورت است؟

کشک از تخمیر، تغلیظ و یا خشک کردن شیر کامل، کم چرب،دوغ،پس آب کره و ماست به‌دست می‌آید؛ معمولاً به اشکال مختلفی تهیه می‌شود. معمولاً کشکی که در کارخانه‌ها به شکل صنعتی تولید می‌شود، حالت مایع دارد.

در این حالت به لحاظ بهداشتی امکان ورود میکروب‌ها به این کشک بسیار زیاد است. کشک‌های خشک معمولاً به اشکال مختلف کروی، مکعبی، فندقی و… تولید می‌شوند. امروز برخی از کارخانه‌های صنعتی اقدام به تولید کشک خشک هم کرده‌اند که مصرف این نوع کشک بسیار بهتر از نوع سنتی آن است.

نوع دیگری از کشک به شکل مایع تولید می‌شود به این صورت که وقتی به کشک خشک مقداری آب اضافه شود، کشک به حالت مایع به‌دست می‌آید. عموماً کشک مایع صنعتی در کارخانه‌ها تولید می‌شود.

کشک مایع صنعتی در کارخانه‌ها به این شکل تولید می‌شود که در ابتدا شیرخام به کارخانه آورده می‌شود و سپس پاستوریزه شده و بعد از اینکه دمای شیر کاهش یافت در داخل تانک‌ها ذخیره می‌شود، معمولاً در دمای ۴۲ تا ۴۵ درجه ذخیره شده و در این دما به شیر استارتر (مایع ماست) اضافه می‌شود و سپس شیر را سرد کرده و ذخیره می‌کنند، بعد از این‌که ماست به‌دست آمد به آن نمک اضافه کرده و ماست را گرم کرده و تا دمای ۹۰ درجه دمای ماست را بالا می‌برند. یعنی هم دمای پخت و هم دمای پاستوریزاسیون را به محصول می‌دهند و تا دمای ۶۰ درجه آن را خنک کرده و کشک را هموژن می‌کنند و در تانک‌ها ذخیره می‌کنند و وارد مرحله بسته‌بندی می‌کنند.

شما عزیزان اگر قصد خرید کشک را دارید می توانید از ملوند مرقوب ترین کشک را خریداری کنید.

روش های شناسایی کشک مرغوب

چرا به کشک نمک می افزایند؟

آیا کشک را باید بجوشانیم؟

بله، باید کشک‌های محلی را بجوشانیم، اما زمان تغلیظ آن‌ها طولانی‌تر و زمان‌برتر است. همچنین، احتمال آلودگی به سموم خطرناک بوتولینیوم نیز وجود دارد که در صورت جوشاندن، تجزیه می‌شود. در کشک‌های صنعتی، این احتمال کمتر است، اما باز هم گرمادهی مخصوصاً اگر روی بسته‌بندی آن درج شده باشد، همانند قوطی‌های کنسرو، لازم است. خوشبختانه این سم با کمترین حرارت بسیار زود از بین می‌رود.

محل نگهداری کشک کجاست؟

تمام فرآورده‌های لبنی به جز آنهایی که استریل هستند یا به شکل پودر عرضه می‌شوند را باید در یخچال بین دمای ۷-۴ درجه سانتی‌گراد نگه‌ داشت زیرا حاوی مقداری آب هستند و فسادپذیری‌شان بالاست.

مقدار کلسیم موجود در ۳۰ گرم کشک تازه بدون نمک و چربی بالا، معادل است با میزان کلسیم یک لیوان شیر برابر ۲۵۰ سی‌سی است. به عبارتی کشک منبع بسیار خوب کلسیم است اما متاسفانه کشک‌هایی که به صورت خشک عرضه می‌شوند، حاوی نمک زیادی هستند که جذب کلسیم را به شدت کاهش می‌دهند. به همین دلیل است که می‌گوییم روی کشک خشک به‌ عنوان منبع کلسیم حساب باز نکنید.

از سوی دیگر، در مورد کشک های خشک این تردید وجود دارد که آنچه به دستمان می‌رسد از کشک های واقعی نباشد و مخلوطی از نمک و آرد باشد. کشک مایع نیز گرچه نمک کمتری دارد، اما چون در بسته‌بندی‌های بی‌هوازی عرضه می‌شود، همیشه باید به تاریخ مصرف آنها توجه داشت و از نظر آلودگی‌های میکروبی آن را بررسی کرد.برای تهیه کشک مرغوب به سایت ما مراجعه کنید.

کشک سبب نرمی، لطافت و درخشندگی موها نیز می شود. هم می توانید کشک را مستقیما روی پوست سر و موها بمالید و هم می توانید میل کنید. از خواص کشک می توان به جلوگیری از ریزش مو اشاره کرد.

برای ماسک کردن کشک: کشک را با ۱ قاشق سوپ خوری عسل ترکیب کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. این ماسک ترکیبی را ۳۰ دقیقه روی سر نگه دارید و سپس با آب فراوان بشویید. برای داشتن موهای بلند و سالم، این ماسک خانگی را امتحان کنید.

مزایای کشک برای مو

با این که مواد مغذی خاصی که در کشک وجود دارند، می توانند به افزایش سلامت کلی مو کمک کند، اما مشخص نیست که آیا کشک برای مو مزیت دارد یا خیر

ین حال هنوز هستند افرادی که ادعا می کنند که کشک مزایای زیر را دارد.

• کنترل شوره

گفته می‌شود که سلامت مو از پوست سر شروع می‌شود، زیرا مو در فولیکول‌های زیر پوست شکل می‌گیرد. شوره یکی از مشکلات پوست سر است که می‌تواند بر سلامت مو تأثیر بگذارد. برخی ادعا می‌کنند که کشک به دلیل خواص ضدالتهابی خود یک فرآورده طبیعی ضدشوره است. همچنین، ممکن است شنیده باشید که کشک دارای خواص ضد میکروبی است که می‌تواند به درمان عفونت‌های پوست سر کمک کند.

• رشد مو(خواص کشک)

در کنار یک پوست سالم، موی شما باید استحکام داشته باشد تا دست نخورده باقی مانده و رشد مناسبی داشته باشد. در این راستا برخی عقیده دارند که کشک رشد مو را افزایش می دهد. این طور تصور می شود که ویتامین های B در اینجا حائز اهمیت هستند چون می توانند باعث رشد سریع تر مو و داشتن موهایی با استحکام تر شوند. به ویژه گفته می شود که بیوتین (ویتامین B7) به همراه مواد دیگری که در فراورده های شیری یافت می شوند مانند زینک، در رشد مو موثر هستند.

• نرم شدن مو (خواص کشک)

کشک حاوی مواد مغذی است که می‌تواند به سلامت پوست سر کمک کرده و رطوبت‌رسانی آن را بهبود بخشد. این محصول توانایی نرم کردن و مرطوب ساختن موها را دارد و ممکن است چین و شکن مو را نیز کاهش دهد. هرچند هیچ مطالعه‌ای وجود ندارد.

که نشان دهد کشک آسیب‌های مو را درمان می‌کند، اما یکی دیگر از محصولات لبنی یعنی ماست، به عنوان داروی سنتی در آسیای شرقی برای درمان آسیب‌های مو و افزایش رشد مو مورد استفاده قرار گرفته است.

• عوارض جانبی کشک برای مو

با این که کشک می تواند به صورت بالقوه باعث مرطوب ماندن موی شما شود، و قابلیت مدیریت آن را افزایش دهد، اما باید حتما به عوارض جانبی آن توجه کرد، از جمله:

1. واکنش های آلرژیک، به ویژه اگر شما به شیر آلرژی داشته باشید.
2. مو و پوست سر چرب
3. بوی ناخوشایند

برای آزمایش پوست خود، پچ تست کشک را بر روی قسمت داخلی آرنج انجام داده و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا ببینید آیا پوست دچار التهاب می شود یا خیر.

• ماسک موی کشک

شاید رایج ترین روش استفاده از کشک بر روی مو به شکل ماسک مو است. کشک با دیگر مواد طبیعی مانند عسل، روغن زیتون یا آلوئه ورا ترکیب می شود. دیگر روغن های گیاهی پتانسیل این را دارند که به همراه کشک باعث مرطوب شدن مو شوند از جمله:

• جوجوبا
• نارگیل
• آرگان
• بادام

مواد چربی مانند تخم مرغ، مایونز و آواکادو ممکن است به کاهش چین و شکن(فریز) مو کمک کند. وقتی مواد ماسک تان را با هم مخلوط کردید، آن را به طور مساوی به همه جای مو بمالید.بعد از ۳۰ دقیقه آبکشی نموده و بعد موهای خود را با شامپو و نرم کننده روتین بشویید.

تقویت و حفظ سلامت مغز

کشک یک غذای تخمیر شده محسوب می‌شود و فواید فراوانی برای حفظ سلامت مغز دارد. پروبیوتیک‌های موجود در کشک، نقش مهمی را در حفظ تعادل سالم بین مغز و روده ایفا می‌کنند. مغز و روده از طریق غدد درون‌ریز HPA axis به یکدگیر متصل هستند.

تنظیم فشار خون

سرشار از پتاسیم است و از این رو تنظیم و کنترل فشار خون یکی از بارزترین خواص کشک است. پتاسیم موجود در کشک باعث تنظیم فشار خون می‌شود. این ماده به آرام شدن رگ‌های خونی و پیشگیری از انقباض آن‌ها که یکی از دلایل افزایش فشار خون است، کمک می‌کند. این ماد معدنی برای متعادل کردن اثرات منفی سدیم در بدن نیز موثر است.

مزاج کشـک سرد و خشک است و بسیاری از خواص خوردن شیر و خواص ماست را در خود دارد. از آنجایی که کشک محصول یک فرآیند تخمیری است و در نتیجه تغلیظ به دست می‌آید، فواید بی‌نظیر دیگری نیز دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌شود:

کاهش وزن

کالری کمی دارد و مصرف آن علاوه بر احساس سیری، به دلیل داشتن مقدار کالری کم، به کاهش وزن سالم کمک می‌کند.

تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها

کلسیم برای انعقاد خون، جذب آنزیم های مهم، انقباض عضلات و عملکرد خوب مغز لازم است. اگر جذب کلسیم انجام نشود بدن برای رفع نیاز خود از کلسیم استخوان ها استفاده می کند که به مرور باعث پوکی استخوان ها می شود.

کشک، ماده‌ غذایی سرشار از کلسیم و فسفر است و مصرف آن به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک شایانی خواهد کرد. پیشگیری از پوکی استخوان، حفظ تراکم، پیشگیری از پوسیدگی دندان‌ها، کمک به استحکام  و رشد بهتر کودکان و نوجوانان از خواص کشک است.

خاصیت ضد پیری و افزایش طول عمر

دارای مقادیر فراوان ماده پیش‌ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می شوند. گلوتاتیون با کنترل رادیکال‌های آزاد از بروز سرطان‌ها، تسریع شدن روند پیری و کاهش طول عمر پیشگیری می‌کند.

سلامت دستگاه گوارش

حاوی اسیدهای آلی فراوان است و به ضدعفونی کردن دستگاه هاضمه (معده، روده کوچک و روده بزرگ) کمک می‌کند. البته از آنجایی که کشک تا حدودی نفاخ است برای هضم راحت‌تر و اثربخشی بیشتر آن پیشنهاد می‌شود. بنابراین کشک را می‌توانید همراه با نعناع خشک میل کنید.

ارزش غذایی کشک

سرشار از پروتئین و کلسیم است و قادر است احتیاجات بدن را از نظر مواد معدنی موجود در شیر تامین کند. این مواد معدنی شامل کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم و پتاسیم می‌شود. تحقیقات نشان داده است که کلسیم و فسفر موجود در کشک و نسبت مناسب این دو ماده غذایی در ترکیب کشک، برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان بسیار موثر است. از نظر متخصصان تغذیه، مهمترین فواید درمانی و خواص کشک سلامت و استحکام استخوان‌ها، جلوگیری از ابتلا به اختلالات گوناگون عصبی، تنظیم هاضمه و پیشگیری از اسهال است. کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش می دهد و حجم کمی از معده را در برمیگیرد.
کشک خشک می‌تواند به عنوان یک میان وعده پرانرژی برای افرادی که اضافه وزن دارند مصرف شود.

مضرات (موارد احتیاطی و منع مصرف)

• کشک منبع خوب کلسیم است اما متاسفانه کشک‌هایی که به صورت خشک در بازار عرضه می‌شوند، مقدار زیادی نمک دارند که جذب کلسیم را در سلول‌های بدن کاهش می‌دهند.
• زیاده‌روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ می‌شود، از این رو افراط در مصرف آن برای افراد دارای مزاج بلغمی مضر است.
• مصرف ان، برای افراد دچار انسداد مجاری، معده‌ مرطوب، افراد مسن و دارای مزاج سرد و تر مضر است.
• کسانی که مبتلا به فشار خون بالا و چربی خون هستند، لازم است در مصرف احتیاط کنند.
• زیاده‌روی در مصرف کشک باعث بروز برخی لک‌های پوستی خواهد شد.

خواص کشک

خواص کشک برای سلامتی و شادابی پوست، بدن و دستگاه گوارش بسیار قابل توجه است. یکی از خواص کشک برای معده، ضدعفونی کردن معده به دلیل داشتن اسید های عالی می باشد.

کشک را می‌توان یکی از فرآورده‌‌‌‌‌‌های فرعی شیر محسوب کرد، که از جوشاندن و یا خشک کردن دوغی که پس از کره‌ گیری باقی می‌ماند، به دست می‌آید. این محصول با طعم دلپذیر و فواید بی‌شمار خود قابل استفاده در انواع غذا‌‌‌‌‌‌های ایرانی و یا به صورت تنها است.

ماده اولیه کشک از شیر گاو، گوسفند، بز و یا مخلوطی از آن‌‌ ها به دست می‌آید. جالب است بدانید هیچ ماده غذایی به اندازه کشک، دارای پروتئین نیست. کشک خشک حاوی ویتامین‌‌‌‌‌‌های B1 ،B2، نمک، کلسیم و پروتئین است و می‌توان به عنوان یک غذای مقوی جهت کاهش گرسنگی و اشغال حجم فضای کمی از معده از آن استفاده کرد.
از این رو می‌توان به فواید کشک که شامل طیف گسترده‌ای می‌شود، اشاره کرد. ما در این مقاله می‌خواهیم خواص کشک خشک را معرفی کنیم. برای آشنایی بیشتر و خرید کشک تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

خواص کشک برای معده

ارزش غذایی کشک چقدر است؟

از جمله مواد غذایی بسیار مفید برای بدن لبنیات است که کمک شایانی به رشد و تامین مواد مورد نیاز بدن می‌کند. فرآورده‌‌‌‌‌های لبنی نظیر کشک و شیر برای تقویت سلامتی بدن بسیار موثر هستند. از کشک به عنوان یک ضدعفونی‌کننده موثر برای دستگاه گوارش استفاده می‌شود. علاوه بر این ترکیبات، کلسیم و فسفر موجود در کشک از پوکی استخوان پیشگیری می‌کند. یکی از خواص کشک را می‌توان افزایش انرژی بدن عنوان کرد. هر 100 گرم کشک 105 الی 120 کیلوگرم انرژی تولید می‌کند.

لازم به ذکر است میزان مواد مغذی محتویات کشک به نوع فرآوری، ترکیبات، شیر و مواد اولیه آن بستگی دارد. هر اندازه بافت کشک متراکم‌تر باشد، حاوی پروتئین بیشتری خواهد بود. همچنین هر اندازه که کشک دارای رطوبت کمتری باشد و فرآوری کمتری روی آن صورت بگیرد، حاوی کلسیم بیشتری خواهد بود. به طور معمول در هر 100 گرم کشک موارد زیر وجود دارد:

• انرژی: 378 کیلوکالری
• پروتئین: 20 گرم
• کربوهیدارت: 8.07 گرم
• چربی: 10 گرم
• آب: 6 گرم
• کلسیم: 430 میلی گرم
• آهن: 2 میلی گرم
• نیاسین (3B): 62 میلی گرم
• ریبوفلاوین (2B): 82 میلی گرم
• تیامین (1B): 37 میلی گرم

خواص کشک برای سلامت معده و سیستم گوارشی

کشک به عنوان یک ماده غذایی مفید می‌تواند برخی از خواص مثبت برای سلامت معده داشته باشد:

1. تقویت سیستم گوارشی: مواد مغذی موجود در کشک ممکن است به تقویت سیستم گوارشی کمک کند. پروبیوتیک‌های موجود در کشک می‌توانند به تعادل باکتری‌های مفید در روده کمک کنند و به سلامت گوارشی کمک نمایند.

2. کاهش مشکلات معده: برخی از افراد ممکن است از مشکلات معده مانند گازها، نفخ، یا سوزش معده رنج ببرند. کشک به عنوان یک ماده ترش و ملایم می‌تواند در کاهش این مشکلات مفید باشد.

3. تسکین افتراق معده: برخی از افراد ممکن است دچار مشکلات افتراق معده باشند. مصرف کشک می‌تواند در تسکین این مشکلات و کمک به عملکرد بهتر معده داشته باشد.

4. پشتیبانی از سیستم ایمنی معده: پروبیوتیک‌های موجود در کشک می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی معده کمک کنند و در مقابل عفونت‌ها و مشکلات دیگر مقاومت ایجاد نمایند.

5. تنظیم اسیدیته: خواص ترشی و پروبیوتیکی کشک می‌توانند به تنظیم اسیدیته معده کمک کنند و از احتمال سوزش معده جلوگیری نمایند.

آغاز صبح با کشک: فواید مصرف کشک به عنوان ناشتا

کشک را می توانید به صورت ناشتا مصرف کرده و از خواص بسیار عالی آن برای معده و دستگاه گوارش استفاده کنید. همان طور که پیش از این گفتیم کشک حاوی باکتری های مفید بوده و می تواند برای ضد عفونی کردن معده و سیستم گوارشی بسیار مفید باشد. همچنین وجود اسیدهای آلی کشک، می تواند به سلامت روده کمک کند. برای تاثیرگذاری بیشتر، بهتر است کشک را به صورت ناشتا مصرف کنید.

کاهش احساس گرسنگی با کشک محلی

کشک حاوی میزان قابل توجهی کلسیم و پروتئین است. بدین وسیله افراد می‌توانند به جای استفاده از تنقلات، خوراکی‌‌های مضر و غیر مغذی از این خوراکی خوش طعم و مفید استفاده کنند. کشک علاوه بر اینکه فضای زیادی از معده را اشغال می‌کند باعث احساس سیری و کاهش حس گرسنگی می‌شود.

قره‌ قروت یا قارا يکي از فرآورده‌هاي فرعي شير است که مانع از پوکی استخوان می شود و به دلیل داشتن پروتئین، ویتامین ،اسید آلی، کربوهیدرات و چربی برای بدن مفید واقع شده است. هرچه قره قروت ترش تر باشد نشان دهنده زیاد بودن درصد کلسیم درون آن است.هر ۱۰۰ گرم قره‌ قروت دارای۲۴۰ کیلوکالری انرژی می باشد که می تواند انرژی مورد نیاز روزانه را فراهم آورد.

قره قروت در قسمت های مختلف ایران با نام های مختلفی شناخته میشود مثلا در دامغان با نام  سوچو و در اصفهان به قارا و … شناخته میشود

مواد موجود در قره قروت

پروتئین:

پروتئين کلسیم موجود در قره قروت نقش ساختاري و استحکامي در بدن (به ويژه عضلات در حال انقباض) دارد.

کلسیم در تنظیم رشد و تقسیم سلول‌های پوششی لوله گوارش، کاهش پوکی و نرمی استخوان، خصوصا در خانم‌های یائسه و افزایش استحکام دندان‌ها و استخوان‌ها در کودکان و نوجوانان در حال رشد موثر است.

 ویتامین:

ویتامین D موجود در قره قروت علاوه بر جذب کلسیم و تعادل کلسیم و فسفر در بدن از سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کند.

همچنین در حفظ هم ایستایی کلسیم در بدن نقش دارد.

کربوهیدرات:

قند موجود در قره قروت لاکتوز است که از بهترين قندهاي طبيعي مي‌باشد و انرژي کمتري نسبت به قند معمولي دارد و به عنوان یک منبع انرژی برای بدن است که در فعال‌سازی آنزیم‌ها و ویتامین‌ها و نیز مقاومت بدن در برابر بیماری‌های عفونی نقش موثری را ایفا می کند.

چربی:

درصد پايين چربي در این محصول سبب شده است که به یک محصول رژيمي براي افراد دچار اضافه وزن و یا افرادی که دچار چربي خون بالا هستند تبدیل شود.

اسید آلی:

قره قروت به علت داشتن اسیدهای آلی، ضدعفونی‌کننده دستگاه هاضمه است

چرا که مانع رشد، نمو و تکثیر باکتری‌های مضر در بدن می شود.

قره قروت بر اساس اینکه از شیر کدام پستاندار تهیه می شود به سه دسته کلی تقسیم می شود که شامل : قره قروت گاوی، قره قروت گوسفندی و قره قروت بز است

که طرز تهیه هر سه این قره قروت ها یکی است ولی درصد و میزان مواد موجود در آن متفاوت است

مثلا درصد چربی قره قروت گاوی کمتر از گوسفندی است وگوسفندی نیز کمتر از بز است. بنابرایت دارای مزه های متفاوتی نیز است.

خواص قره قروت در طب سنتی

از نظر طب سنتی قره قوروت دارای طبع سرد و خشک است و در هر ۱۰۰ گرم از این ماده ۲۴۰ کالری موجود می باشد.

قره‌قوروت حاوی  کلسیم پروتئین، کربوهیدرات و چربی است.

پروتئین موجود در این فرآورده نقش ساختاری و استحکامی در بدن (به ویژه عضلات) دارد و به رشد و نمو استخوانها کمک می‌کند.

قره قوروت برای حرارت معده و کبد، اسهال و تب‌های صفراوی گرم مفید است.

مصرف موضعی و مالیدنی قره قوروت می‌تواند برای ورم‌های گرم مفید واقع شود.

طرز تهیه انواع قره قروت:

قره قروت خانگی:

ابتدا دوغ ترش شده را در مشک می ریزند تا تمام چربی آن جدا گردد.

بعد باقی مانده دوغ را که فاقد چربی (کره) است را می جوشانند تا غلیظ شود،

سپس آن را با یک پارچه نازک صاف می کنند تا آب آن گرفته شود

و باقیمانده را که روی پارچه مانده است، به صورت گلوله یا بیضی یا استوانه درآورده، می گذارند تا خشک گردد

و نام آن را کشک می گذارند.

آب چکیده از پارچه را با کمی شیر مخلوط کرده و بعد می‌جوشانند

تا مایعی سرخ رنگ و ترش مزه که قره قروت نام دارد به دست آید.

 قره قروت با آب ماست:

برای تهيه قره قروت معمولا آب ماست را (بخشی از ماست را که هنگام تغليظ از آن جدا می شود) را درون یک قابلمه بزرگ می جوشانند تا رنگ آن به قرمز تغییر کند.

اين فرآورده بسيار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود.

قره قروت با دوغ:

ابتدا دوغ را جوشانده تا آن قدر غلیظ شود که به رنگ قهوه ای برسد.

البته می توان آب ماست را با حرارت ملایم جوشاند تا سیاه شود و سپس آن را روی پلاستیک پهن کرد تا سفت شود.

قره قروت شیرین (قارابشکن):

در تهیه این محصول آب پنیر گوسفندی یا گاوی را به مدت چند ساعت می جوشانند و خوب هم می زنند، سپس به آن مواد شیرین کننده مانند آب شکر، نبات، عسل، شیره توت و توت پودرشده اضافه می کنند و آن را روی آرد پهن کرده و ورز می دهند.

سپس رشته‌های کشک را به صورت باریک برش می‌دهند و پس از خشک کردن، آن‌ها را می‌شکنند. این یک فرآورده سنتی است که فقط در استان چهارمحال و بختیاری تهیه می شود.

نکته ی حائز اهمیت این است که قره قروت به یکی از دو روش غربالی و یا گرمادهی درست می شود. روش گرمادهی باعث می شود که قره قروت کلسیم بیشتری داشته باشد. به طور کلی، قره قروت تهیه شده از کشک دارای خواص بیشتری است، مزه آن ترش‌تر است و همچنین حاوی مقدار بیشتری کلسیم است. برای تهیه قره قروت، می‌توان از جوشاندن آب ماست یا آب دوغ نیز استفاده کرد.

خواص قره قروت:

• کمک به رفع سنگ کلیه (قره قروت بز)
• کمک به رفع سنگ صفرا
•  بالا بردن سرعت هضم غذا
• ضد یبوست
• پایین آوردن چربی خون
• تنظیم کننده قند خون
• مفید برای استخوان ها، مو و دندان
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• مناسب در رژیم های خاص

“مصرف بیش از حد قره قروت خطرناک است!”

اسيديته قره قروت از لواشک خيلی بيشتر است و مصرف زیاد آن می تواند موجب فرسايش مينای دندان شود.

سعی کنید که در مصرف آن تعادل را رعايت کنید.

مصرف زیاد و بی‌رویه قره‌ قروت ممکن است باعث ابتلا به انواع بیماری‌های قلبی و عروقی، ضعف حافظه، دیابت، پوکی دیواره سرخرگ‌ها و سیاهرگ‌ها، آلزایمر، سرطان، ضعف سیستم ایمنی بدن، بیماری‌های سیستم عصبی مانند بیماری خطرناک MS، پوکی استخوان، ضعف اعصاب و تشنج شود.

افزودن بیش از حد نمک به قره قروت موجب بالا رفتن سديم خون می شود و در نتيجه باعث بروز بیماری هایی مانند افزایش فشار خون يا افزايش دفع کليوی کلسيم شود. و موجب از بین رفتن خواص قره قروت می شود.

!! پس دقت کنید که در کنار تمامی فوایدی که دارد می تواند مضر واقع شود و زندگی فرد را به خطر بیندازد.

توصیه هایی برای مصرف قره قروت:

ممکن است به منظور ايجاد طعم و جلوگيری از رشد برخی ميکروب ها، به فرآورده هايی نظير کشک و قره قروت، کمی نمک اضافه شود.

به دلیل وجود نمک مصرف اينگونه محصولات برای افرادی که فشار خون بالایی دارند توصيه نمی شود.

برخی از قره قروت ها به صورت سنتی و در شرايط غيربهداشتی تهيه و بسته بندی می شوند.

شما می توانید برای خرید قره قروت بهداشتی و پاستوریزه از اینجا وارد شوید.

دقت کنید که مصرف فرآورده های غير پاستوريزه می تواند منجر به بروز بيماری های گوارشی و مسموميت شود.

کشک از دوغ تهیه می شود و غالبا مزه ی ترشی دارد. کشک خواص باور نکردنی دارد که در تهیه برخی از غذا ها مانند کشک بادمجان، کله جوش، آش رشته و … نقش دارد.

روستاییان ابتدا ماست را درون مشک ریخته و سپس با تکان دادن آن کره را گرفته و از آن جدا می کنند و آنچه که می ماند دوغ است سپس دوغ را درون کیسه نازکی می ریزند و آب آن را می گیرند چیزی که پس می‌ماند، مانند ماست چکیده سفت است که به آن لچ گفته می شود

البته در آذربایجان شرقی در بین زبان عامیانه به کشک جرتان نیز می گویند.

این محصول که پایگاه اصلی آن کشور ایران می باشد، به دلیل سرشار بودن از کلسیم و پروتئین و دیگر املاح و ویتامین ها، در رشد و سلامت بدن و همچنین پیشگیری از ابتلا به بیماری های متداول استخوان و ماهیچه نقش گسترده ای را ایفا می نماید.

یکی از خواص کشک، لاغری می باشد. در کشک هیچ گونه مواد قندی وجود ندارد.

خرید عمده کشک

برای خرید عمده کشک شما میتوانید به قسمت فروشگاه سایت ملوند مراجعه نمایید و میتوانید با دیدن مشخصات خرید خود را تکمیل کنید.

کشک ها بر اساس نوع ذائقه مردم شهرهای مختلف ایران در رنگها و طمع های مخلتف بوجود آماده و هر کدام طرفداران خاص خود را دارند

انواع کشک:

انواع کشک ها را در زیر می توانید مشاهده کنید:

کشک دیگ چدنی یا خاکستری:

علت نام گذاری این کشک به این دلیل است که آن را با جوشاندن و تغلیظ کردن دوغ در دیگ های چدنی و به روش های مخصوص تهیه می کنند.

کشک خاکستری از غذاهای مردم خراسان جنوبی است. این کشک پر مایه و سیر کننده است و برای استفاده غذایی، پس از خیساندن ماده خشک کشک در آب، مغز گردوی کوبیده را همراه آن می ساییم.

هر چه مقدار مغز گردو و مدت زمان ساییدن بیشتر باشد، مایع به دست آمده خوش مزه تر است.

کشک زرد

به کشک زرد، کشک زرد زابلی یا همان کشک خواف هم نیز گفته می شود.

همانطور که از نام این کشک مشخص است رنگ آن زرد می باشد و توسط مردم خراسان جنوبی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

رنگ زرد این کشک به دلیل اضافه کردن زردچوبه در طول فرایند تهیه آن است.

مردم این ناحیه شیر یا ماست گوسفندی را به صورت کشک در آورده و برای زمستان ذخیره می‌کنند.

از کشک زرد عموما برای تهیه غذاهایی مانند کاله جوش، حریره با گوشت قورمه و حریره بدون گوشت استفاده می‌شود.

کشک پاستوریزه

این نوع کشک از میزان رطوبت و آب بیشتری برخوردار است و درصد مواد مغذی و پروتئین آن بیشتر است.

اما نکته منفی در مورد کشک مایع این است که به دلیل مایع بودنش می‌تواند آلودگی‌ها و میکروب‌های بیشتری را جذب کرده و سلامت مصرف کننده را دچار مشکل کند.

به همین دلیل بهتر است قبل از مصرف به منظور حذف آلودگی های کشک کمی آن را بجوشانیم.

کشک خشکو

کشک خشکو مربوط به جنوب ایران است و حالت پودری و خشک دارد. برای تهیه این نوع کشک ابتدا کشک را کوبیده و سپس آن را الک می‌کنند.

معمولا کشک خشکو را پیش از مصرف خیس کرده و سپس همراه با خرما، بادمجان و آش می‌خورند.

کشک لور

از ویژگی‌های کشک لور می‌توان به تازگی، بی‌نمکی و کم چرب بودن آن اشاره کرد. مصرف این کشک در میان مردمان نواحی جنوبی ایران رایج است و همراه با خرما مصرف می‌شود.

به دلیل کم چرب بودن این کشک می تواند انتخاب مناسبی برای افرادی که چربی خون بالایی دارند و یا حتی افرادی که دچار اضافه وزن شده اند باشد.

سویا کشک

سویا کشک نوع جدیدی از کشک‌های صنعتی است که از پروتئین سویا به دست می‌آید. با توجه به مواد مغذی موجود در سویا، مصرف این نوع کشک می‌تواند برای حفظ سلامت بدن موثر باشد.

از جمله فواید سویا خاصیت ضد سرطانی آن است و با توجه به پروتئین بالای موجود در آن، می‌تواند برای مدت طولانی فرد را سیر نگه دارد.

از سویا کشک می‌توان مانند کشک‌های معمولی برای تهیه غذاهایی نظیر کشک بادمجان، آش رشته و حلیم بادمجان استفاده کرد.

مهم ترین خواص کشک 

کمک به درمان سوء هاضمه

افرادی که از سوء هاضمه رنج می‌برند با مصرف منظم کشک می‌توانند این مشکل را برطرف کنند.

کشک خواص درمانی دارد که می‌تواند تعادل اسید معده را حفظ کند.

تاثیر در کاهش وزن

افرادی که قصد کاهش وزن دارند باید کشک را در رژیم غذایی‌شان بگنجانند.

کشک به علت داشتن کلسیم تولید کورتیزول را محدود می کند که همین امر از چاقی فرد جلوگیری میکند.

تقویت و استحکام استخوان ها

کشک منبعی غنی از کلسیم و فسفر است.

هر دو این عناصر استخوا‌ن‌ها را تقویت می‌کنند و مانع از پوکی استخوان و آرتروز گردن می شوند.

از این رو، کشک‌ برای تامین نیاز بدن به کلسیم جهت تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها، گزینه بسیار خوبی است.

سلامت قلب

کشک به پیشگیری و کاهش مشکلات قلبی کمک می‌کند.

اضافه کردن روزانه کشک به رژیم غذایی در کاهش سطح کلسترول موثر است و عملکرد قلب را بهبود می‌بخشد.

کشک با کاهش میزان کلسترول های بد بدن مانع از گرفتگی سرخرگ ها می شود و تا حد امکان از بروز بیماری های قلبی جلوگیری میکند.

تقویت سیستم ایمنی

کشک یکی از بهترین محصولات غذایی پروبیوتیکی محسوب می‌شود که دارای میکروارگانیسم‌های زنده است.

این میکروارگانیسم‌ها برای سلامت بدن انسان لازم و ضروری هستند.

در نتیجه افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن، تاثیر عوامل بیماری‌ زا بر سلامت بدن به شکل قابل توجهی کاهش پیدا می‌کند.

پوست سالم و درخشان

کشک برای مراقبت از زیبایی و درخشندگی پوست از محبوبیت بالایی برخوردار است.

مواد معدنی موجود در آن به پوست امکان می‌دهد که شفافیت و سلامت خود را حفظ کند.

از این رو کشک میتواند جایگزینی مناسب برای لوازم آرایشی شیمیایی باشد.

بعلاوه، قرار دادن کشک روی پوست صورت باعث صاف شدن پوست و درخشندگی و نرمی آن می‌شود.

کمک به سلامت موی سر

افرادی که دچار خشکی مو، شوره سر، موخوره و سایر مشکلات مربوط به سلامت مو هستند می‌توانند از کشک استفاده کنند. اسید لاکتیک موجود در کشک، مواد مغذی و مواد معدنی مورد نیاز پوست سر را فراهم می‌کند.

که در نهایت، به کاهش شوره سر منجر خواهد شد. این ماده غذایی به افزایش نرمی پوست سر و موها کمک می‌کند.

همچنین، قرار دادن مخلوط کشک و حنا و یا فلفل و کشک به مدت 5 الی 10 دقیقه روی پوست سر می‌تواند نتایج مثبتی را ارائه دهد.

تضمین سلامت مغز

کشک در ایجاد آرامش و تعادل عملکرد مغز موثر است.

این ماده غذایی، میزان استرس را کاهش می‌دهد و به مبارزه با اضطراب کمک می‌کند.

جلوگیری از بروز عفونت ها

انواع بیماری‌های دهانی به وسیله باکتری‌ها ایجاد می‌شوند.

با این حال، باکتری‌های خوب موجود در کشک، اجازه نمی‌دهند که باکتری‌های بیماری‌زا در دهان تجمع پیدا کرده و منجر به عفونت شوند.

منبعی مناسب برای رشد کودک

کشک یکی از فراورده های لبنی است و به دلیل داشتن کلسیم یک منبع غذایی مناسب برای کودکان است.
مصرف کشک برای بیماران دارای کلسترول بالا و همچنین فشارخون بالا توصیه نمی‌شود.

کاهش گرسنگی

کشک در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و بعضی از ویتامین‌های گروه b است.

پس از خشک کردن مفدار B2 و کلسیم که محلول در آب هستند به شدت کاهش می یابد. پروتئین به مقدار زیادی در کشک باقی می ماند بنابراین کشک برای کودکان، نوجوانان، خانم های باردار، سالمندان، ورزشکاران و کسانی که در سن رشد هستند و سوخت و ساز بالایی دارند بسیار سودمند است. در ادامه تاثیر کشک در بدنسازی و کشک را برای شما دوستان توصیف خواهیم کرد.

لبنیات منبع کلسیم، پروتئین و ویتامین A ,B2 است. کشک را از جوشاندن دوغ یا تلغیظ دوغ پس از کره گیری به دست می آورند و چربی شیر را می گیرند. پس ویتامین A که محلول در چربی است در کشک به حداقل می رسد.

برای رساندن پروتئین به بدن از مواد غذایی گوناگونی می توان استفاده کرد:

1- 20 درصد وزن گوشت پروتئین است.

2- 3 درصد وزن شیر پروتئین است.

3- قارچ که 3 تا 4 درصد وزن آن را پروتئین تشکیل می دهد.

4- 75 درصد وزن کشک پروتئین است.

با مقایسه درصد پروتئین مواد غذایی می توان پی برد که کشک جز پروتئین دار ترین ماده غذایی است.

بنابراین خواص کشک در بدنسازی و دیگر ورزش ها به دلیل داشتن پروتئین فراوان که غذای لازم برای عضله سازی است بسیار اهمیت دارد. با مصرف کشک می توانند ماهیچه های حجیم تر و قدرتمندتری داشته باشند.

نقش پروتئین کشک در بدنسازی

پروتئین از آمینو اسید هایی که در کنار یکدیگر زنجیره بزرگی تشکیل داده اند درست شده است که به سلول ها در موارد مختلف کمک می کنند.

• پروتئین باعث حفظ و تولید بافت می شود: پروتئین ها باعث افزایش رشد بدن می شود.
• پروتئین باعث واکنش های بیوشیمی در بدن می شود: آنزیم ها نیز نوعی پروتئین هستند که بدن برای واکنش های بیوشیمی مثل گوارش یا هضم قند و تولید انرژی و…. به آن ها نیاز دارد.
• پروتئین نقش پیام رسانی دارد: بعضی هورمون های پیام رسان نیز نوعی پروتئین می باشد که کارای زیادی از جمله خون رسانی به بافت یا اعضای بدن را انجام می دهند.
• پروتئین باعث کلاژن سازی می شود: کلاژن پروتئنی است که برای حفظ سلامت پوست و مو موثر است.
• پروتئین باعث تقویت سیستم ایمنی می شود: پروتئین ها به حفظ سلامت بدن در برابر ویروس و باکتری کمک می کند.
• پروتئین باعث تامین انرژی می شود.

کشک دارای چه موادی می باشد

• کربوهیدرات
• پروتئین
• چربی
• آب
• فیبر
• قند
• کلسترول
• ویتامینB1
• ریبوفلاوینB2
• نیاسینB3
• کلسیم
• آهن

خواص کشک در بدنسازی

کشک خشک دارای کلسیم و ویتامین های گروه B و انرژی فراوان می باشد چون فاقد چربی است، گزینه خوبی جهت جایگزینی با میان وعده های چرب است. با مصرف کشک از ریزه خواری و مصرف مواد غذایی ناسالم در امان هستیم. کشک با دارا بودن اسید آمینه ضروری نقش مهمی در ساخت پروتیئن ها و عضله سازی دارد.

ورزشکاران و بدنسازان در طی تمرین هایی سنگین نیازمند پروتیئن جهت ساخت و بازسازی عضلات هستند و کشک با دارا بودن منبع غنی پروتیئن بهترین گزینه برای تامین پروتیئن بدن می باشد چرا که خواص کشک در بدنسازی پروئین لازم را تامین میکند.

بیش از 75 درصد وزن کشک را پروتیئن شامل می شود و گلوتاتیون که نوعی پروتیئن ضروری برای بدنسازی می باشد به وفور در کشک موجود است.

اثر گلوتاتیون موجود در کشک برای بدنسازی شامل:

گلوتاتیون در دفع سموم استروئیدی که توسط مکمل ها وارد بدن ورزشکاران می شود موثر است و آثار منفی این مکمل ها را مانند اسفنج جذب و از طریق مدفوع خارج می کند و باعث پاکسازی بدن از سموم استروئیدی می شود.

از دیگر خواص کشک در بدنسازی می توان به ریکاوری عضلات بعد از تمرین سنگین، چربی سوزی، بازسازی عضلات و در نتیجه آسیب دیدگی کمتر عضلات و افزایش سرعت متابولیسم در عضلات اشاره کرد.

بهترین زمان مصرف کشک برای بدنسازی

در ادامه بهترین زمان مصرف کشک در بدنسازی را برای شما عزیران توضیح داده ایم و بهتر است که خوب مطالعه کنید.

1-صبح: بعد از بیدار شدن از خواب بخاطر این که بدن در طی شب هیچ ماده غذایی دریافت نکرده بنابراین سریع پروتیئن موجود در کشک را جذب می کند.

2-در حین تمرین کردن: چون در طی تمرین کردن عضلات خسته می شوند بنابراین به پروتیئن نیاز پیدا می کنند و مصرف کشک این نیاز را برطرف می کند.

3-بعداز تمرین: در زمان انجام تمرین های سنگین توسط ورزشکاران بسیاری از بافت ها و الیاف بدن آسیب می بینند در نتیجه نیاز به پروتیئن بخصوص گلوتاتیون برای ریکاوری و ساخت عضلات بسیار مفید است.

15 تا 60 دقیقه بعد از تمرین را پنجره آنابولیک می گویند که این زمان بهترین وقت برای جذب پروتئین می باشد.

4-قبل از خواب: قبل از خواب عضله سازی صورت می گیرد و بدن برای عضله سازی نیاز فراوانی به پروتئین دارد. 75 درصد وزن کشک از پروتئین تشکیل شده است پس مصرف کشک قبل از خواب می تواند فرایند عضله سازی را تسریع کند

کلام آخر

در این مقاله به موضوعاتی در مورد خواص کشک صحبت کردیم که پیشنهاد میکنیم ورزشکار ها از کشک و یا کشک خشک استفاده کنند چون یکی از خواص کشک برای بدنسازی استخوان سازی است و اینکه در انجام حرکات های ورزشی بدنمان آسیبی نمی بیند.

برای خرید عمده کشک فله از اینجا وارد شوید.

همه آنچه در مورد کشک های موجود در بازار باید بدانید.