کشک یکی از مواد غذایی است که از شیر حیوانات به دست می آید و نحوه نگه داری آن بسیار مهم است زیرا یکی از فرآورده های لبنی به حساب می آید. کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی معجزه آساست که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است.

در این میان نگهداری کشک کار بسیار سختی است اینکه از این ماده ی غذایی چگونه نگه داری کنیم تا کپک نزند و به مدت طولانی قابل استفاده باشد بسیار مهم است. همچنین باید دانست که این ماده ی غذایی را باید چگونه و په قدر مصرف کرد تا برای بدن مضرات زیادی نداشته باشد.

نحوه نگه داری از کشک

تمام فرآورده‌های لبنی به جز آن هایی که استریل هستند یا به شکل پودر عرضه می‌شوند، را باید در یخچال بین دمای ۷-۴ درجه سانتی‌گراد نگه‌ داشت زیرا حاوی مقداری آب هستند و فسادپذیری‌شان بالاست. می توان گفت که میکروب‌ها درون یخچال‌ها، پس از خارج شدن از آنها، رشد می‌کنند که باعث تغییر مزه و طعم کشک و حتی کپک زدن آن می‌شود. بنابراین نحوه نگه داری کشک بسیار مهم است.

همچنین، در مورد کشک های خشک این تردید وجود دارد که آنچه به دستمان می‌رسد، کشک واقعی نباشد و مخلوطی از نمک و آرد باشد. کشک مایع نیز گرچه نمک کمتری دارد ،اما چون در بسته‌بندی‌های بی‌هوازی عرضه می‌شود، همیشه باید به تاریخ مصرف آنها توجه داشت و از نظر آلودگی‌های میکروبی آن را بررسی کرد.

مسئله ی دیگر در مورد کشک مایع است که باعث می‌شود بگوییم روی آن به‌ عنوان منبع کلسیم حساب باز نکنید، چربی های بالای آن است زیرا از ماست‌های پرچرب تهیه می‌شود و این چربی ها برای افرادی که چاق هستند یا مشکل چربی‌خون دارند، اصلا مناسب نیستند. رقیق یا غلیظ بودن کشک‌های صنعتی بر کیفیت آنها تأثیری ندارد و انتخاب آن‌ها به سلیقه شما بستگی دارد.

کشک را چگونه تهیه و تولید می کنند؟

کشک ها به صورت نرم و خشک دسته بندی می شوند و تنوع و مزه های مختلفی دارند. ماده اصلی آن شیر بز، میش، گاو و یا مخلوطی از آن هاست. این خوراکی ایرانی در مناطق مختلف کشور و به وسیله عشایر که به صورت محلی و سنتی و یا به صورت صنعتی تهیه می شود.

در هر دو حالت پایه و اساس آن این گونه است که از شیر تخمیر شده یا همان دوغ یا ماست چربی را می گیرند و می جوشانند تا غلیظ شود و در نهایت بسته به نوع فرآورده ای که می خواهند به دست آورند ممکن است آن را خشک کنند. این پایه و اساس تهیه کشک است.

از آنجایی که ماده اولیه کشک از شیر است و خود شیر یکی از مکان‌های آماده جهت رشد میکروب‌هاست، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کرده و یا از کشک خشک استفاده کنید که مدت نگهداری آن بیشتر است. اما دلایلی که ممکن است کشک خراب شود:

1- تمیز نبودن ظروف مورد استفاده

2- خوب جوشانده نشدن

3- استفاده از دستگاه های آهنی و غیر استیل

4- نگه داشتن در مکان مرطوب قبل از خشک شدن

شما به راحتی می توانید از روی رنگ کشک، به دلایل بالا پی ببرید. اگر رنگ کشک قرمز شده باشد، به این دلیل است که از ظروف آهنی استفاده شده است. اگر رنگ آن سبز باشد، دلیل آن رطوبت زیاد و مجاورت در هوای گرم است. همه این موارد باعث می شود که کشک، چندین کپک متفاوت داشته باشد.

کشک نرم و سایر کشک ها نیز مانند هر ماده غذایی دیگری دارای کیفیت های گوناگون است. کشک خوب و خالص باید ویژگی های مهم زیر را داشته باشد :

• بوی مطبوع و تازه بدهد.
• رنگ کشک از سفید شیری تا کرم رنگ باشد.
• مغز کشک دارای حباب و شیار باشد.

به طور کلی، کشک باید پاستوریزه و دارای بسته‌بندی بهداشتی باشد اما برخی سوپرمارکت‌ها به این بهانه که فسادپذیری کشک مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می‌کنند. این کار نادرست می‌تواند باعث فساد کشک شود.

نحوه تشخیص نوع کشک

از مهم‌ترین نکات در راهنمای خرید عمده  کشک، تشخیص نوع کشک است. کشک از جوشاندن و تغلیظ شیر، ماست یا دوغ به دست می‌آید و شکل‌های متفاوتی دارد. کشک محلی معمولا به شکل خشک تهیه می‌شود ولی در کارخانه‌ها، معمولا آن را به صورت کشک مایع تهیه می‌کنند.

در تولید کشک محلی ماست یا آب ماست (دوغ) را جوشانده و مقداری نمک و آرد گندم به آن اضافه می‌کنند. سپس در زیر نور آفتاب قرار می‌دهند تا خشک شود. از لحاظ بهداشتی، امکان ورود و نشست انواع آلودگی و میکروب‌ها در این روش تهیه بسیار زیاد است. خوشبختانه، امروزه، برخی کارخانه‌ها اقدام به تولید کشک خشک به روش کاملا بهداشتی و پاستوریزه کرده‌اند که مصرف آن بسیار مطمئن‌تر و بهتر از شیوه سنتی است.

هنگامی که درباره راهنمای خرید عمده  کشک سخن می‌گوییم، باید ویژگی‌های مهم یک کشک با کیفیت را برشماریم. باید بدانید  توجه به دو فاکتور پروتئین و کلسیم، در این‌باره بسیار مهم است. علاوه بر این دو فاکتور، توجه به ویژگی‌های زیر نیز ضروری است:

• بوی مطبوع و تازه
• رنگ سفید یا شیری
• وجود حباب یا شیار در مغز کشک

معمولا میزان پروتئین در کشک‌های مایع تا 50 درصد نیز می‌رسد، حال آنکه در مدل‌های کشک خشک این میزان بین 8 تا 13 درصد است. به یاد داشته باشید میزان پروتئین در کشک‌های صنعتی(نسبت به مدل‌های محلی و سنتی) می‌تواند افزایش یابد. به همین دلیل، محصولات با کیفیت‌تری به شمار می‌آیند.

کشک کارخانه ای یا سنتی؟

لازم به ذکر است که در کارخانه‌ها برای تولید کشک با کیفیت، آزمایش‌های زیادی انجام می‌گیرد. هیچ یک از این آزمایش‌ها، در فرم‌های سنتی و محلی صورت نمی‌پذیرد. علاوه بر خشک کردن زیر نور آفتاب در روش سنتی(که روشی غیر بهداشتی است)، ممکن است محصول حاوی میکروب هوازی باشد که حتی در اثر جوشاندن نیز از بین نرود. همین امر می‌تواند سبب مشکلات بی‌شماری برای سلامتی افراد ایجاد کند.

به همین دلیل است که ما برند های مطمئن و با کیفیت را به شما معرفی میکنیم.

نکته قابل توجه: تغییر رنگ کشک از سفید یا شیری به سبز یا قرمز، نشان از فساد آن است. این تغییر رنگ در کشک ها به دلیل وجود کپک ها رخ خواهد داد .

راهنمای خرید عمده کشک و مشخصات کشک طبیعی

در تهیه کشک ارگانیک یا طبیعی از هیچ ماده شیمیایی استفاده نشده است. این کشک سرشار از مواد مغذی مانند کلسیم، ویتامین D، ویتامین B3 و پروتئین است که حتی برای افراد مبتلا به دیابت نیز مفید و سودمند شناخته می‌شود.

کشکی را استفاده کنید که پاستوریزه و فراورده شده باشد، توسط شرکت‌های معتبر به تولید رسیده‌ باشد و برچسب تاییدیه سلامت وزارت بهداشت بر روی بسته بندی آنها خورده باشد.

نکته: لازم به ذکر است که هر 30 تا 50 گرم از این خوراکی، حاوی 300 میلی‌گرم کلسیم است. توجه داشته باشید هر 240 گرم شیر، حاوی این مقدار کلسیم است.

کشک تنقلاتی

یکی از انواع بسیار خوشمزه که در راهنمای خرید عمده کشک توجه ویژه‌ای به آن می‌شود، کشک تنقلاتی است. این خوراکی که حاوی مقادیر فراوانی کلسیم، پروتئین و انواع مواد مغذی دیگر است، می‌تواند به سادگی جایگزین تنقلات غیر مغذی مانند چیپس و پفک شود.

بنابراین برای کودکان، یک ماده غذای بسیار عالی و در عین حال، لذیذ خواهد بود. لازم به ذکر است این محصول علاوه بر کودکان، برای سالمندان، زنان باردار و شیرده، جوانان و ورزشکاران، خوراکی بسیار مفیدی به شمار می‌آید که به سادگی می‌تواند جایگزین میان وعده‌های ناسالم شود.

از طرفی دیگر، چربی موجود در این محصول، از نوع اسیدهای چرب کوتاه زنجیر است بنابراین برای افراد با چربی خون بالا، بسیار مفید و سودمند است.

خرید عمده کشک حیوانی

بهترین کشک حیوانی ، کشک گوسفندی است که از کلسیم ، منیزیم و … فراوان برخوردار است. بهترین کشک گوسفند باید تازه امسالی ، خوشبو و خیلی سفت نباشد . البته دو نوع کشک گوسفندی موجود است : کشکی که از دوغ گوسفند بی چربی بدست می آید و کشکی که از ماست گوسفند تهیه می شود.

کشک یک ماده غذایی پرخاصیت است که از فرآورده‌های فرعی شیر تولید می‌شود. این محصول ایرانی به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و خشک کردن دوغ باقی‌مانده پس از کره‌گیری یا از ماست بدون چربی تهیه می‌شود.

شیر میش، بز، گاو یا مخلوطی از آن‌ها ماده اولیه کشک است. در صنایع غذایی، کشک به صورت صنعتی و به شکل کشک مایع مستقیماً از شیر تولید می‌شود. کشک‌های سنتی مایع با ساییدن و رقیق کردن کشک خشک، که معمولاً به صورت غیرپاستوریزه تهیه می‌شود، تولید می‌شوند. در برخی مناطق کشور، به دلیل دامداری ایلی و عدم دسترسی گله‌داران به کارخانه‌های شیر پاستوریزه، مازاد شیر تولیدی را به کشک تبدیل می‌کنند که این روش می‌تواند به افزایش مدت زمان نگهداری شیر کمک کند.

ارزش غذایی

کشک حاوی تمامی خواص شیر و مواد مغذی از جمله کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است و با مصرف ۱۰۰ گرم کشک، حدود ۲۴۰ کیلوکالری انرژی تولید می‌شود. میزان مواد مغذی در کشک‌ها به نوع فرآوری و شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد.

در برخی کشورهای خاورمیانه و آفریقایی، غذاهایی با استفاده از تخمیر تهیه می‌شود و کشک جزء مواد تشکیل‌دهنده آن‌هاست. مشابه این غذا در ایران ترخینه است که به خصوص در مناطق غربی کشور تهیه می‌شود. برای تهیه ترخینه، بلغور گندم، سبزی‌های محلی و دوغ یا کشک با هم مخلوط شده و با تخمیر دوغ، آن را به صورت گلوله‌های کوچک درمی‌آورند و سپس آن را خشک و برای مصرف در فصول سرد نگهداری می‌کنند.

انواع کشک

کشک دیگ چدنی(کشک خاکستری)

این کشک با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ‌های چدنی با استفاده از یک روش مخصوص به دست می‌آید و به همین نام مشهور است. مردم خراسان جنوبی کشک دیگ چدنی را به عنوان یکی از غذاهای محبوب و پرمایه خود می‌شناسند.

برای استفاده غذایی، ابتدا ماده خشک کشک را در آب می‌خیسانند و سپس با مغز گردوی کوبیده می‌سایند.

هرچه مقدار مغز گردو و مدت زمان ساییدن بیشتر باشد، مایع حاصل خوشمزه‌تر می‌شود.

بعد از قدری جوشیدن روی حرارت، اشکنه بسیار خوشمزه و مطبوعی به دست می‌آید. موارد مصرف این کشک مانند کشک سفید است، اما به دلیل رنگ تیره آن، برای تزئین ظروف غذا یا اضافه کردن به آش و غذاهای مشابه، مناسب نیست.

کشک زرد

این کشک نیز که از غذاهای مردم جنوب خراسان است، به صورت پودر زردرنگ خشکی است که از روزگاران کهن برجای مانده است. گرد خشک آن برای تهیه نوعی کاله جوش یا حریره، با گوشت قورمه یا بدون آن، در فصل فراوانی شیر تهیه می‌شود و برای روزهای سرد زمستان ذخیره می‌شود.

در خراسان، کشک زرد را با ماست گوسفند درست می‌کنند. حریره بدون گوشت را می‌توان به عنوان سوپ پیش از غذای اصلی مصرف کرد. ترید کشک زرد با گوشت قورمه نوعی غذای اصلی است.

برای تهیه این نوع کشک، از روش زیر استفاده کنید:

مخلوط یک کیلو ماست با کمی نمک، یک قاشق زردچوبه و ۳ تا ۴ پیمانه آب را خوب هم بزنید. چهار پیمانه آرد را کم کم روی مایه به دست آمده الک کرده و مخلوط نمایید تا خمیر شل و صافی به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و ۳ تا ۴ شبانه‌روز در جای خنک بخوابانید. سپس آن را به شکل قرص‌های کوچکی درآورید و در آفتاب و جریان هوا بگذارید تا کاملاً خشک شود. سپس آن را کوبیده و الک کنید و در جای خشک و خنک نگه دارید.

کشک لور

کشک لور یکی دیگر از انواع کشک است که تازه و بی نمک است. برخی مردم مناطق جنوب کشور، لور را همراه خرما میل می‌کنند. چربی کشک لور از خامه و سرشیر بسیار کمتر است. کسانی که از چربی پرهیز می‌کنند و یا دچار فشار خون بالا هستند، با این وجود به خوردن محصولات لبنی همچون کشک علاقه مند هستند و می‌توانند لور را به جای فرآورده‌های لبنی مصرف کنند.

کشک خشکو

کشک کوبیده و الک شده است، اما نمی ‌توان آن را به صورت خشک مصرف کرد. برخی از مردم جنوب، خشکوی خیسانده را با خرما می‌ خورند. اگر کمی آب روی خشکو بریزید، چیزی شبیه به کشک ساییده ـ ولی زبرترـ به دست می ‌آید که می‌ توان آن را با غذاهایی مانند آش، بادمجان و … مصرف کرد.

سویا کشک

اخیرا در صنایع غذایی نوع جدیدی کشک تولید می ‌شود که به کشک سویا معروف شده است،در تهیه این کشک از پروتئین سویا استفاده می‌ شود که می ‌تواند فواید سویا را به ارزش‌ های تغذیه ‌ای کشک اضافه کند. سویا به دلیل کیفیت پروتئینی خود، در دسترس بودن و ارزان بودن مورد توجه زیادی قرار گرفته است.

بیشتر بخوانید:

راه های جلوگیری از خراب شدن کشک

کشک مایع چگونه تولید میشود؟

کشک ها به دو روش سنتی و صنعتی تولید میشوند. در روش صنعتی که کشک مایع به دست می آید اول ماست بدون چربی را با دستگاه های صنعتی به هم میزنند که ماست رقیق شود.

مرحله آماده‌سازی مواد اولیه کشک مایع

پخت

برای تغییر رنگ و بوی ماست ترش تولید شده، آن را برای مدت ۳۰ دقیقه در دمای بالا حرارت می‌دهند. در طی این عملیات، آب ماست تبخیر می‌شود و پروتئین‌های آن باقی می‌مانند. ماست ترش تولید شده با این روش، به دو صورت سنتی و صنعتی تولید می‌شود. در روش سنتی، ماست ترش با استفاده از شیر تازه تهیه می‌شود، در حالی که در روش صنعتی، از شیر پالایش شده و باکتری‌های خاصی تهیه می‌گردد. پس از تغییر رنگ و بوی ماست ترش، می‌توان آن را بسته‌بندی کرده و در دمای مناسب نگهداری کرد. در روش صنعتی که کشک مایع به دست می آید اول ماست بدون چربی  را با دستگاه های صنعتی به هم میزنند که ماست رقیق شود

اين ماست را سرد میکنند و برای عمل آبگيری وارد سپراتور ميکنند. در سپراتور آب آن جدا میشود و وزن خشک محصول افزايش می يابد.

برای آب‌گیری ماست پخته شده، می‌توان از فیلتر پارچه‌ای کاملاً تمیز و بهداشتی استفاده کرد و آن را در داخل فیلتر قرار داد تا عمل آب‌گیری تکمیل شود. پس از جوشاندن و غلیظ شدن، آب حاصل از آب‌گیری به قره قروت تبدیل می‌شود.

مرحله هموژنیزاسیون کشک

در این مرحله از خط تولید کشک پاستوریزه ، هموژنیزاسیون صورت میگیرد. در ، كشک به صورت مايع توليد ميشود و محصول را پس از نمک زنی و اضافه كردن موادی مانند پودر آب پنير و يا پودر شيرخشک هموژنيزه می كنند.

عمليات هموژنيزه كردن در بعضی از كارخانه های تولید کشک مورد استفاده قرار ميگيرد و به منظور اعمال آن محصول را با دماي ۶۰ درجه سلسيوس و فشار ۱۰۰ تا ۱۲۰ بار هموژن مي كنند.

مرحله آخر تولید کشک مایع، بسته‌بندی آن است.

مرحله آخر تولید کشک، بسته‌بندی است که می‌توان آن را به عنوان مهمترین مرحله در تولید کشک دانست. کشک مایع باید در ظروف سالم، تمیز و نفوذناپذیر بسته‌بندی شود. برای بسته‌بندی، می‌توان از ظروف شیشه‌ای، ظروف چندلایه مقوایی با لایه آلومینیوم و ظروف پلی‌اتیلن استفاده کرد.

به خواندن ادامه دهید:

طرز تهیه کشک محلی

بهترین راه های نگهداری کشک در خانه

کشک یکی از مواد غذایی است که از شیر حیواناتی مانند گاو، میش و بز به دست می آید و به عبارتی یکی از فرآورده های لبنی به حساب می آید. در این میان نگهداری کشک کار بسیار سختی است.

اینکه از این ماده ی غذایی چگونه نگهداری گنیم تا کپک نزند و به مدت طولانی قابل استفاده باشد، بسیار مهم است و باید دانست که چگونه از این خوراکی نگهداری کرد تا کپک نزد. در ادامه ی مقاله به راه های نگهداری کشک می پردازیم.

ترفندهای کاربردی برای نگهداری بهینه کشک

روش نگهداری کشک

زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، کلسیم کمتری به بدن خواهد رسید. از سوی دیگر، نمک زیاد کشک می تواند عوارض ناشی از بیماری های کلیوی، قلبی ـ عروقی، پرفشاری خون یا حتی مشکلات دستگاه گوارش را تشدید می کند.
افزودن نمک زیاد به کشک به ‏جز اینکه ماندگاری اش را بالا می‏برد، باعث سریع‏تر خشک شدن آن نیز می ‏شود .

به این ترتیب بخشی از حجم کشک را نمک تشکیل می ‏دهد. البته در حال حاضر کشک کم نمک هم در بازار وجود دارد.
روند تولید کشک های سنتی با کشک های صنعتی تفاوت دارد.

این کشک ها مدت زمان زیادی نگهداری می شوند، به همین دلیل محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروب های مختلف، به خصوص باکتری مولد بوتولیسم محسوب می شود و می تواند باعث مسمومیت های شدید و حتی مرگ شود.

ترفند نگهداری کشک

خطر مسمومیت با کلستریدیوم بوتولینم با مصرف کشک های سنتی زیاد است.

بنابراین مصرف کشک های سنتی که در رنگ های مختلف زرد، سفید و خاکستری به صورت فله ای و غیربهداشتی به فروش می رسند، کار اشتباهی است. معمولا کشک‌های تازه سنتی با ترکیب کشک خشک ساییده شده با نمک و آب تهیه می شوند.

این کشک ها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری می شوند. به طور کلی، کشک باید پاستوریزه و دارای بسته بندی بهداشتی باشد.

اما برخی سوپر مارکت ها به این بهانه که فساد پذیری کشک مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می کنند. این کار نادرست می تواند باعث فساد کشک شود.کشک باید در مکانی خشک و خنک و تاریک نگهداری شود.

غلیظ یا رقیق بودن کشک های صنعتی تاثیری در کیفیت آنها ندارد و انتخاب آنها به سلیقه شما وابسته است. کشک باید در دمای ۴ درجه سانتی گراد و در یخچال نگهداری شود و حتما قبل از مصرف ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید.

کشک یکی از خوش مزه ترین خوراکی های طبیعی است که از گذشته تا الان مورد استفاده قرار می گیرد. اما خب مسلما هر چیزی که زیاد خورده شود عوارضی خواهد داشت، که در ادامه این مقاله به برخی از مضرات کشک  اشاره می‌ کنیم:

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد خواص و مضرات کشک، می‌توانید به این لینک(خواص و مضرات کشک) مراجعه نمایید.

1.کسانی که یبوست دارند

یکی از عوارض و مضرات کشک سفت کردن روده می باشد، مصرف آن، برای افراد دچار انسداد مجاری، معده‌ مرطوب، افراد مسن مضر است. پس بهتر است تا برطرف شدن نفخ از کشک استفاده ننمائید.

2.کسانی که کلسیم بدن آنها کم میباشد

نمك زیادی كه به این فرآورده افزوده می‌شود زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، كلسیم كمتری به بدن خواهد رسید. پس بهتر است از کشک هایی که نمک کمتری دارند و در بازار مووجود هستند مانند کشک های پاستوریزه ملوند استفاده شود.

3. کسانی که فشار خون دارند

از سوی دیگر، نمک زیاد می‌تواند عوارض ناشی از بیماری‌های كلیوی، قلبی ـ عروقی، پر فشاری خون یا حتی مشكلات دستگاه گوارش را تشدید و با اختلال در تعادل آب بدن، تشنگی مفرط ایجاد كند. افزودن نمک زیاد به کشک به‏ جز اینکه ماندگاری‌اش را بالا می‏ برد، باعث سریع‏تر خشک‌شدن آن می‏شود که از نظر اقتصادی به نفع تولید کننده است. لذا کسانی که مبتلا به فشار خون بالا و چربی خون هستند، لازم است در مصرف کشک احتیاط کنند.

4. کسانی که طبع سرد دارند

یکی دیگر از مضرات این خوراکی طبع سرد آن می باشد، لذا بعد از آن یک غذای گرم میل نمایید. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ می‌شود، از این رو افراط در مصرف آن برای افراد دارای مزاج بلغمی مضر است. همچنین از مضرات کشک به همراه غذاهایی با طبع سرد این است که فرد دچار حساسیت پوستی می شود. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث بروز برخی لک‌های پوستی خواهد شد. مصرف زیاد آن PH خون را کاهش می دهد و تاثیر منفی روی بدن دارد.

از کشک بسته بندی به جای کشک سنتی استفاده کنید

معمولا كشك‌های تازه سنتی و فله که در بازار موجود هستند را از مخلوط كشك خشك ساییده ‏شده با نمك و آب تهیه می‌كنند. این كشك‌ها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری می‌شوند. در حالت کلی، كشك باید پاستوریزه و دارای بسته‌بندی بهداشتی باشد اما برخی سوپرماركت‌ها به این بهانه كه فسادپذیری كشك مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می‌كنند. این كار نادرست می‌تواند باعث فساد كشك شود. کشک باید در یخچال و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود. نگهدای کشک در فریزر نیز مشکلی ندارد.

برای خرید کشک بهداشتی میتوانید از اینجا وارد شوید.

برای ارتباط با صنایع غذایی عسلی ماد از اینجا وارد شوید.

آیا قره قروت، منبع پروتئین است؟

بسیاری از خانمها تنقلات مختلف از جمله قره قروت در بارداری را بسیار استفاده می کنند. نکته حائز اهمیت رعایت تعادل در مصرف این نوع خوراکی ها و توجه به سالم و بهداشتی بودن آن ها میباشد. همینطور باید توجه داشت که ترکیبات شیمیایی همچون اسید یا رنگ های غیرمجاز و مواد افزودنی مضر در تولید آن ها بکار نرفته باشد.

از آنجایی که برای تهیه قره قورت از نمک زیادی استفاده می شود خوردن آن برای افراد دارای فشار خون بالا مضر است و برای خانم هایی که دچار بیماری فشار خون در دوران بارداری هستند توصیه نمی شود.

قره قروت در واقع یکی از محصولات فرعی شیر به حساب می آید که به شیوه سنتی از کشک تهیه می گردد.

هر صد گرم قره قروت دارای حدود ۳۴۰ کیلو کالری انرژی می باشد. این مقدار می تواند قسمتی از انرژی مورد احتیاج روزمره را فراهم نماید. این فرآورده لبنی دارای مواد مغذی فراوانی همچون پروتئین، چربی و کربوهیدرات بوده و برای جلوگیری از پوکی استخوان خیلی مفید می باشد.

مهمترین خواص قره قروت

• قندی که وجود دارد از نوع لاکتوز بوده که از بهترین قندهای طبیعی به شمار می آید و کالری کمی در مقایسه با قند معمولی دارد. بدین ترتیب مصرف قره قروت در بارداری و برای کسانی که درگیر عدم هضم لاکتوز هستند مشکلی به وجود نمی آورد.
• از جمله املاح و ترکیبات مغذی موجود در این محصول در فعال ساختن آنزیم ها و ویتامین ها و همچنین استحکام و تقویت بدن در مقابل بیماری های عفونی نقش بسزایی دارد.

• پروتئین موجود در قره قروت وظیفه ساختاری و مقاومتی در بدن داشته و در رشد و نمو تاثیرگذار می باشد.
• قره قروت دارای ویتامین دی می باشد. این نوع ویتامین موجب بالا رفتن میزان جذب کلسیم در بدن می شود و در نهایت از مشکلات کمبود کلسیم جلوگیری می کند. همینطور از مبتلا شدن به سرطان روده بزرگ نیز ممانعت می کند.
• با توجه به این که قره قروت دارای اسیدهای آلی می باشد در نتیجه ضدعفونی کننده لوله گوارش بوده چرا که موجب ممانعت از رشد باکتری های مضر در دستگاه گوارش می شود.
• قره قروت همچون دیگر محصولات لبنی دارای کلسیم می باشد که این ماده از نرمی استخوان در بچه ها و پوکی استخوان در افراد بزرگسال جلوگیری می کند. موجب مستحکم شدن دندان ها و تنظیم رشد و قسمت بندی سلول های پوشش دهنده لوله گوارش می شود.

• 

نکات و توصیه های مهم

با توجه به اینکه برای ایجاد طعم و پیشگیری از رشد برخی میکروب‌ها، ممکن است به محصولاتی مانند قره‌قروت و کشک مقدار زیادی نمک اضافه شود، مصرف این فرآورده‌ها به هیچ عنوان به افرادی که دچار فشار خون بالا هستند توصیه نمی‌شود. میزان اسیدیته قره‌قروت بسیار بیشتر از لواشک است و می‌تواند باعث فرسودگی و پوسیدگی مینای دندان شود. به همین دلیل، بهتر است در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.

طعم ترش قره‌قروت به دلیل وجود اسید لاکتیک است که مقدار آن بسیار زیاد است. این محصول می‌تواند به عنوان یک دفع‌کننده مورد استفاده قرار گیرد، بنابراین مصرف زیاد آن در دوران بارداری توصیه نمی‌شود.

برای خرید قره‌قروت کاملاً بهداشتی، از اینجا و برای ارتباط با شرکت صنایع غذایی عسلی ماد، از اینجا وارد شوید.

کشکی که در بازار موجود است، کشک واقعی است؟

این باور درست است که کشک یا دوغ را از ماست ترش‌شده و تاریخ مصرف گذشته درست می‌کنند؟

تفاوت کشک صنعتی و سنتی در چیست؟(همه آنچه در مورد کشک )

فرآیند تولید کشک در کارخانه و به روش سنتی به چه صورت است؟

کشک از تخمیر، تغلیظ و یا خشک کردن شیر کامل، کم چرب،دوغ،پس آب کره و ماست به‌دست می‌آید؛ معمولاً به اشکال مختلفی تهیه می‌شود. معمولاً کشکی که در کارخانه‌ها به شکل صنعتی تولید می‌شود، حالت مایع دارد.

در این حالت به لحاظ بهداشتی امکان ورود میکروب‌ها به این کشک بسیار زیاد است. کشک‌های خشک معمولاً به اشکال مختلف کروی، مکعبی، فندقی و… تولید می‌شوند. امروز برخی از کارخانه‌های صنعتی اقدام به تولید کشک خشک هم کرده‌اند که مصرف این نوع کشک بسیار بهتر از نوع سنتی آن است.

نوع دیگری از کشک به شکل مایع تولید می‌شود به این صورت که وقتی به کشک خشک مقداری آب اضافه شود، کشک به حالت مایع به‌دست می‌آید. عموماً کشک مایع صنعتی در کارخانه‌ها تولید می‌شود.

کشک مایع صنعتی در کارخانه‌ها به این شکل تولید می‌شود که در ابتدا شیرخام به کارخانه آورده می‌شود و سپس پاستوریزه شده و بعد از اینکه دمای شیر کاهش یافت در داخل تانک‌ها ذخیره می‌شود، معمولاً در دمای ۴۲ تا ۴۵ درجه ذخیره شده و در این دما به شیر استارتر (مایع ماست) اضافه می‌شود و سپس شیر را سرد کرده و ذخیره می‌کنند، بعد از این‌که ماست به‌دست آمد به آن نمک اضافه کرده و ماست را گرم کرده و تا دمای ۹۰ درجه دمای ماست را بالا می‌برند. یعنی هم دمای پخت و هم دمای پاستوریزاسیون را به محصول می‌دهند و تا دمای ۶۰ درجه آن را خنک کرده و کشک را هموژن می‌کنند و در تانک‌ها ذخیره می‌کنند و وارد مرحله بسته‌بندی می‌کنند.

شما عزیزان اگر قصد خرید کشک را دارید می توانید از ملوند مرقوب ترین کشک را خریداری کنید.