کشک یکی از اجزای مهم و اصیل آشپزی ایرانی است که از شیر ماست یا دوغ تهیه می‌شود و به دلیل خواص غذایی بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی مردم ایران دارد. روش‌های خرید و نگهداری کشک، به‌عنوان یک منبع غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین‌ها، علاوه بر افزودن طعمی خاص به غذاها، به حفظ سلامت بدن نیز کمک می‌کند. با این حال، برای اینکه بتوانید از تمامی خواص کشک بهره‌مند شوید، باید به نحوه خرید و نگهداری آن توجه کنید. این مقاله به شما کمک می‌کند تا با نکات مهم در روش‌های خرید و نگهداری کشک آشنا شوید و از این ماده غذایی با ارزش به بهترین شکل استفاده کنید.

نکات مهم در خرید کشک

انتخاب کشک با کیفیت

• توجه به مواد اولیه
• مواد اولیه کشک تأثیر مستقیم بر کیفیت نهایی آن دارد. هنگام خرید کشک، اطمینان حاصل کنید که از شیر تازه و طبیعی تهیه شده باشد. کشک باید عاری از مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی باشد تا بتوانید از خواص طبیعی آن بهره‌مند شوید.
• بررسی تاریخ تولید و انقضا

• حتماً هنگام خرید و نگهداری کشک، به تاریخ تولید و انقضای آن توجه کنید. کشک تازه به دلیل حفظ طعم و ارزش غذایی بالا، انتخاب بهتری است. استفاده از کشک تاریخ گذشته ممکن است طعم و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهد، بنابراین دقت در این مورد از اهمیت زیادی برخوردار است.

• برند معتبر
• خرید کشک از برندهای معتبر تضمینی برای دریافت محصولی با کیفیت است. برندهای معتبر معمولاً استانداردهای بهداشتی را رعایت کرده و از بهترین مواد اولیه برای تولید کشک استفاده می‌کنند. انتخاب کشک از برندهای شناخته‌شده، به معنای اطمینان از دریافت یک محصول سالم و مغذی است.

نکات مهم در نگهداری کشک

• دما و شرایط نگهداری
• نگهداری صحیح کشک برای حفظ تازگی و کیفیت آن بسیار مهم است. هنگام خرید و نگهداری کشک، دقت کنید که باید در دمای ۲ تا ۴ درجه سانتی‌گراد و در یخچال نگهداری شود. این دما به حفظ طعم و ارزش غذایی کشک کمک می‌کند و از فساد زودرس آن جلوگیری می‌کند.
• استفاده از ظروف مناسب
• برای نگهداری کشک، استفاده از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درب محکم توصیه می‌شود. این ظروف کمک می‌کنند تا کشک از نفوذ هوا و رطوبت محافظت شده و تازگی خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کند. استفاده از ظروف مناسب همچنین مانع از جذب بوهای دیگر مواد غذایی توسط کشک می‌شود.
• جلوگیری از آلودگی
• برای حفظ کیفیت کشک، هر بار که از آن استفاده می‌کنید و یا هنگام خرید و نگهداری کشک، باید از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. هر گونه آلودگی یا رطوبت می‌تواند باعث کاهش ماندگاری کشک شود و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، دقت در این نکته می‌تواند به حفظ تازگی و سلامت کشک کمک کند.

استفاده‌های خلاقانه از کشک

• کشک و بادمجان
• یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی که با کشک تهیه می‌شود، کشک بادمجان است. کشک در این غذا نه تنها به عنوان ماده‌ای مغذی استفاده می‌شود، بلکه طعمی خاص و لذیذ به بادمجان اضافه می‌کند.
• سوپ کشک
• سوپ کشک یکی از گزینه‌های سالم و مغذی است که می‌تواند به عنوان یک وعده کامل و مفید مورد استفاده قرار گیرد. هنگام انتخاب روش‌های خرید و نگهداری کشک، دقت کنید تا کشک باکیفیت را انتخاب کنید، زیرا این سوپ که با کشک، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود، دارای طعمی منحصر به فرد و مقوی است.
• کشک و نان
• کشک به عنوان یک ماده غذایی ساده و مغذی، می‌تواند به همراه نان تازه مصرف شود. این ترکیب به عنوان یک میان‌وعده یا صبحانه سالم و مفید، انرژی لازم برای شروع روز را فراهم می‌کند و به‌راحتی قابل تهیه و استفاده است.

نتیجه‌گیری

کشک به عنوان یکی از مهم‌ترین مواد غذایی در رژیم غذایی ایرانیان، نیاز به دقت در خرید و نگهداری دارد. با رعایت نکات مطرح شده در این مقاله، می‌توانید کشکی با کیفیت و سالم را انتخاب کرده و به‌درستی از آن نگهداری کنید. نگهداری صحیح کشک به حفظ خواص مغذی و طعم لذیذ آن کمک می‌کند و شما را قادر می‌سازد تا از این ماده لبنی ارزشمند در تهیه انواع غذاها بهره‌مند شوید.

نحوه تشخیص نوع کشک

از مهم‌ترین نکات در راهنمای خرید عمده  کشک، تشخیص نوع کشک است. کشک از جوشاندن و تغلیظ شیر، ماست یا دوغ به دست می‌آید و شکل‌های متفاوتی دارد. کشک محلی معمولا به شکل خشک تهیه می‌شود ولی در کارخانه‌ها، معمولا آن را به صورت کشک مایع تهیه می‌کنند.

در تولید کشک محلی ماست یا آب ماست (دوغ) را جوشانده و مقداری نمک و آرد گندم به آن اضافه می‌کنند. سپس در زیر نور آفتاب قرار می‌دهند تا خشک شود. از لحاظ بهداشتی، امکان ورود و نشست انواع آلودگی و میکروب‌ها در این روش تهیه بسیار زیاد است. خوشبختانه، امروزه، برخی کارخانه‌ها اقدام به تولید کشک خشک به روش کاملا بهداشتی و پاستوریزه کرده‌اند که مصرف آن بسیار مطمئن‌تر و بهتر از شیوه سنتی است.

هنگامی که درباره راهنمای خرید عمده  کشک سخن می‌گوییم، باید ویژگی‌های مهم یک کشک با کیفیت را برشماریم. باید بدانید  توجه به دو فاکتور پروتئین و کلسیم، در این‌باره بسیار مهم است. علاوه بر این دو فاکتور، توجه به ویژگی‌های زیر نیز ضروری است:

• بوی مطبوع و تازه
• رنگ سفید یا شیری
• وجود حباب یا شیار در مغز کشک

معمولا میزان پروتئین در کشک‌های مایع تا 50 درصد نیز می‌رسد، حال آنکه در مدل‌های کشک خشک این میزان بین 8 تا 13 درصد است. به یاد داشته باشید میزان پروتئین در کشک‌های صنعتی(نسبت به مدل‌های محلی و سنتی) می‌تواند افزایش یابد. به همین دلیل، محصولات با کیفیت‌تری به شمار می‌آیند.

کشک کارخانه ای یا سنتی؟

لازم به ذکر است که در کارخانه‌ها برای تولید کشک با کیفیت، آزمایش‌های زیادی انجام می‌گیرد. هیچ یک از این آزمایش‌ها، در فرم‌های سنتی و محلی صورت نمی‌پذیرد. علاوه بر خشک کردن زیر نور آفتاب در روش سنتی(که روشی غیر بهداشتی است)، ممکن است محصول حاوی میکروب هوازی باشد که حتی در اثر جوشاندن نیز از بین نرود. همین امر می‌تواند سبب مشکلات بی‌شماری برای سلامتی افراد ایجاد کند.

به همین دلیل است که ما برند های مطمئن و با کیفیت را به شما معرفی میکنیم.

نکته قابل توجه: تغییر رنگ کشک از سفید یا شیری به سبز یا قرمز، نشان از فساد آن است. این تغییر رنگ در کشک ها به دلیل وجود کپک ها رخ خواهد داد .

راهنمای خرید عمده کشک و مشخصات کشک طبیعی

در تهیه کشک ارگانیک یا طبیعی از هیچ ماده شیمیایی استفاده نشده است. این کشک سرشار از مواد مغذی مانند کلسیم، ویتامین D، ویتامین B3 و پروتئین است که حتی برای افراد مبتلا به دیابت نیز مفید و سودمند شناخته می‌شود.

کشکی را استفاده کنید که پاستوریزه و فراورده شده باشد، توسط شرکت‌های معتبر به تولید رسیده‌ باشد و برچسب تاییدیه سلامت وزارت بهداشت بر روی بسته بندی آنها خورده باشد.

نکته: لازم به ذکر است که هر 30 تا 50 گرم از این خوراکی، حاوی 300 میلی‌گرم کلسیم است. توجه داشته باشید هر 240 گرم شیر، حاوی این مقدار کلسیم است.

کشک تنقلاتی

یکی از انواع بسیار خوشمزه که در راهنمای خرید عمده کشک توجه ویژه‌ای به آن می‌شود، کشک تنقلاتی است. این خوراکی که حاوی مقادیر فراوانی کلسیم، پروتئین و انواع مواد مغذی دیگر است، می‌تواند به سادگی جایگزین تنقلات غیر مغذی مانند چیپس و پفک شود.

بنابراین برای کودکان، یک ماده غذای بسیار عالی و در عین حال، لذیذ خواهد بود. لازم به ذکر است این محصول علاوه بر کودکان، برای سالمندان، زنان باردار و شیرده، جوانان و ورزشکاران، خوراکی بسیار مفیدی به شمار می‌آید که به سادگی می‌تواند جایگزین میان وعده‌های ناسالم شود.

از طرفی دیگر، چربی موجود در این محصول، از نوع اسیدهای چرب کوتاه زنجیر است بنابراین برای افراد با چربی خون بالا، بسیار مفید و سودمند است.

 

خرید عمده کشک حیوانی

بهترین کشک حیوانی ، کشک گوسفندی است که از کلسیم ، منیزیم و … فراوان برخوردار است. بهترین کشک گوسفند باید تازه امسالی ، خوشبو و خیلی سفت نباشد . البته دو نوع کشک گوسفندی موجود است : کشکی که از دوغ گوسفند بی چربی بدست می آید و کشکی که از ماست گوسفند تهیه می شود.

کشک ها به دو روش سنتی و صنعتی تولید میشوند. در روش صنعتی که کشک مایع به دست می آید اول ماست بدون چربی را با دستگاه های صنعتی به هم میزنند که ماست رقیق شود.

مرحله آماده‌سازی مواد اولیه کشک مایع

پخت

برای تغییر رنگ و بوی ماست ترش تولید شده، آن را برای مدت ۳۰ دقیقه در دمای بالا حرارت می‌دهند. در طی این عملیات، آب ماست تبخیر می‌شود و پروتئین‌های آن باقی می‌مانند. ماست ترش تولید شده با این روش، به دو صورت سنتی و صنعتی تولید می‌شود. در روش سنتی، ماست ترش با استفاده از شیر تازه تهیه می‌شود، در حالی که در روش صنعتی، از شیر پالایش شده و باکتری‌های خاصی تهیه می‌گردد. پس از تغییر رنگ و بوی ماست ترش، می‌توان آن را بسته‌بندی کرده و در دمای مناسب نگهداری کرد. در روش صنعتی که کشک مایع به دست می آید اول ماست بدون چربی  را با دستگاه های صنعتی به هم میزنند که ماست رقیق شود

اين ماست را سرد میکنند و برای عمل آبگيری وارد سپراتور ميکنند. در سپراتور آب آن جدا میشود و وزن خشک محصول افزايش می يابد.

برای آب‌گیری ماست پخته شده، می‌توان از فیلتر پارچه‌ای کاملاً تمیز و بهداشتی استفاده کرد و آن را در داخل فیلتر قرار داد تا عمل آب‌گیری تکمیل شود. پس از جوشاندن و غلیظ شدن، آب حاصل از آب‌گیری به قره قروت تبدیل می‌شود.

مرحله هموژنیزاسیون کشک

در این مرحله از خط تولید کشک پاستوریزه ، هموژنیزاسیون صورت میگیرد. در ، كشک به صورت مايع توليد ميشود و محصول را پس از نمک زنی و اضافه كردن موادی مانند پودر آب پنير و يا پودر شيرخشک هموژنيزه می كنند.

عمليات هموژنيزه كردن در بعضی از كارخانه های تولید کشک مورد استفاده قرار ميگيرد و به منظور اعمال آن محصول را با دماي ۶۰ درجه سلسيوس و فشار ۱۰۰ تا ۱۲۰ بار هموژن مي كنند.

 

 

مرحله آخر تولید کشک مایع، بسته‌بندی آن است.

مرحله آخر تولید کشک، بسته‌بندی است که می‌توان آن را به عنوان مهمترین مرحله در تولید کشک دانست. کشک مایع باید در ظروف سالم، تمیز و نفوذناپذیر بسته‌بندی شود. برای بسته‌بندی، می‌توان از ظروف شیشه‌ای، ظروف چندلایه مقوایی با لایه آلومینیوم و ظروف پلی‌اتیلن استفاده کرد.

به خواندن ادامه دهید:

طرز تهیه کشک محلی

کشک یکی از خوش مزه ترین خوراکی های طبیعی است که از گذشته تا الان مورد استفاده قرار می گیرد. اما خب مسلما هر چیزی که زیاد خورده شود عوارضی خواهد داشت، که در ادامه این مقاله به برخی از مضرات کشک  اشاره می‌ کنیم:

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد خواص و مضرات کشک، می‌توانید به این لینک(خواص و مضرات کشک) مراجعه نمایید.

1.کسانی که یبوست دارند

یکی از عوارض و مضرات کشک سفت کردن روده می باشد، مصرف آن، برای افراد دچار انسداد مجاری، معده‌ مرطوب، افراد مسن مضر است. پس بهتر است تا برطرف شدن نفخ از کشک استفاده ننمائید.

2.کسانی که کلسیم بدن آنها کم میباشد

نمك زیادی كه به این فرآورده افزوده می‌شود زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، كلسیم كمتری به بدن خواهد رسید. پس بهتر است از کشک هایی که نمک کمتری دارند و در بازار مووجود هستند مانند کشک های پاستوریزه ملوند استفاده شود.

3. کسانی که فشار خون دارند

از سوی دیگر، نمک زیاد می‌تواند عوارض ناشی از بیماری‌های كلیوی، قلبی ـ عروقی، پر فشاری خون یا حتی مشكلات دستگاه گوارش را تشدید و با اختلال در تعادل آب بدن، تشنگی مفرط ایجاد كند. افزودن نمک زیاد به کشک به‏ جز اینکه ماندگاری‌اش را بالا می‏ برد، باعث سریع‏تر خشک‌شدن آن می‏شود که از نظر اقتصادی به نفع تولید کننده است. لذا کسانی که مبتلا به فشار خون بالا و چربی خون هستند، لازم است در مصرف کشک احتیاط کنند.

4. کسانی که طبع سرد دارند

یکی دیگر از مضرات این خوراکی طبع سرد آن می باشد، لذا بعد از آن یک غذای گرم میل نمایید. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ می‌شود، از این رو افراط در مصرف آن برای افراد دارای مزاج بلغمی مضر است. همچنین از مضرات کشک به همراه غذاهایی با طبع سرد این است که فرد دچار حساسیت پوستی می شود. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث بروز برخی لک‌های پوستی خواهد شد. مصرف زیاد آن PH خون را کاهش می دهد و تاثیر منفی روی بدن دارد.

 

 

از کشک بسته بندی به جای کشک سنتی استفاده کنید

معمولا كشك‌های تازه سنتی و فله که در بازار موجود هستند را از مخلوط كشك خشك ساییده ‏شده با نمك و آب تهیه می‌كنند. این كشك‌ها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری می‌شوند. در حالت کلی، كشك باید پاستوریزه و دارای بسته‌بندی بهداشتی باشد اما برخی سوپرماركت‌ها به این بهانه كه فسادپذیری كشك مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می‌كنند. این كار نادرست می‌تواند باعث فساد كشك شود. کشک باید در یخچال و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود. نگهدای کشک در فریزر نیز مشکلی ندارد.

برای خرید کشک بهداشتی میتوانید از اینجا وارد شوید.

برای ارتباط با صنایع غذایی عسلی ماد از اینجا وارد شوید.

کشک برای سلامت بدن بسیار مفید است و همچنین خواص کشک برای بدن بیشمار است. کشک با حجم کمی که دارد یک ماده غذایی معجزه آسا می باشد.

این ماده غذایی در بردارنده تمامی خواص شیر است و حاوی کلسیم و فسفر و ویتامین های گروه B میباشد.

هر 100 گرم کشک خشک حدود 105 تا 200 کیلو کالری انرژی دارد.

مصرف کشک باعث جوان ماندن سلول های بدن و افزایش طول عمر می شود

در کشک مقادیر زیادی پیش ساز گلوتاتیون وجود دارد که از طریق دستگاه گوارش جذب بدن می شود.

گلوتاتیون یک آنتی اکسیدان قوی است که می تواند جلوی پیشرفت سرطان را بگیرد و حتی از پیری سلول ها جلوگیری می کند و برای درمان اوتیسم مفید است و باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شود.

از دیگر کاربرد های گلوتاتیون عبارتند از:

•  تقویت سیستم ایمنی
•  تشکیل سلول اسپرم
•  تجزیه بعضی رادیکال های آزاد
•  بازسازی ویتامین c و e
•  کمک به کبد و کیسه صفرا برای از بین بردن چربی ها

یکی از خواص کشک تقویت و حفظ سلامت مغز است

کشک از یک فرایند تخمیری و در نتیجه غلیظ شدن بدست می آید پس چون کشک یک غذای تخمیر شده می باشد فواید فراوانی برای مغز دارد.

در کشک پروبیوتیک های فراوانی وجود دارد که بین مغز و روده از طریق غدد درون ریز تعادل ایجاد می کند.

مصرف کشک باعث تنظیم فشار خون می شود

کشک غنی از پتاسیم می باشد و پتاسیم یکی از مواد معدنی موجود در خون است که کمبود آن باعث:

• افزایش فشار خون
•  احساس ضعف
•  گرفتگی و درد و انقباض عضلانی
•  آکنه
•  افزایش تپش قلب می شود.

با مصرف کشک بی نمک میتوان از این عوارض جلوگیری کرد و میزان پتاسیم مورد نیاز بدن را تامین کرد.

مصرف کشک باعث کاهش وزن می شود

کشک بخاطر داشتن مواد مغذی فراوان، حجم کمی از معده را اشغال می کند و باعث رفع گرسنگی می شود. بنابراین می توان به عنوان یک میان وعده پرانرژی و کم کالری در رژیم غذایی برای لاغری استفاده کرد.

یکی دیگر از خواص کشک تقویت استخوان و دندان است

کشک حاوی کلسیم و فسفر فراوان می باشد. کلسیم و فسفر برای تقویت استخوان و پیشگیری از پوکی استخوان و حفظ تراکم استخوان و پیشگیری از پوسیدگی دندان، کمک به استحکام استخوانی و رشد کودکان و نوجوانان می تواند بسیار مفید باشد.

معایب مصرف بیش از اندازه از کشک:

1- زیاده روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ میشود.

2- خلط بلغم دارای طبیعت سرد و تر میباشد اگه بیش از حد در بدن تولید شود باعث بیماری های زیادی از جمله:

• سفید شدن مو ها
•  ایجاد برص
•  تورم مفاصل
•  اب اوردن زانو
•  سر درد

3- مصرف بیش از اندازه ی کشک باعث لکه های پوستی میشود.

4- کشک برای کسانی که دارای معده ی سرد و مرطوب، افراد سالمندی که دارای مزاج سرد و تر هستند مضر است.

5- نمک موجود در کشک یکی از معایب بزرگیست که برای کشک میتوان عنوان کرد زیرا نمک از جذب کلسیم جلوگیری میکند و هر چه نمک کشک بیشتر باشد بدن کلسیم کمتری دریافت میکند.

همان طور که متوجه شدین باید هر چیز را به حد تعادل مصرف کرد تا از خواص بی شمار آن بهره مند شد.

‎مزایای استفاده از کشک بسته بندی

کشک نوعی پروتیئن حیوانی است که می تواند محیط مناسبی برای رشد و ازدیاد میکروارگانیسم ها باشد.

اغلب این میکروب ها باعث مسمومیت های شدید و حتی مرگ می شود بنابراین برای سلامت خود و خانواده بهتر است از کشک های پاستوریزه (بسته بندی شده) دارای مهر استاندارد استفاده کنید.

به خواندن ادامه دهید:

خواص قره قروت در طب سنتی

شما می توانید برای خرید عمده کشک از اینجا و برای ارتباط با صنایع غذایی عسلی ماد از اینجا وارد شوید.