کشک یکی از اجزای مهم و اصیل آشپزی ایرانی است که از شیر ماست یا دوغ تهیه می‌شود و به دلیل خواص غذایی بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی مردم ایران دارد. روش‌های خرید و نگهداری کشک، به‌عنوان یک منبع غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین‌ها، علاوه بر افزودن طعمی خاص به غذاها، به حفظ سلامت بدن نیز کمک می‌کند. با این حال، برای اینکه بتوانید از تمامی خواص کشک بهره‌مند شوید، باید به نحوه خرید و نگهداری آن توجه کنید. این مقاله به شما کمک می‌کند تا با نکات مهم در روش‌های خرید و نگهداری کشک آشنا شوید و از این ماده غذایی با ارزش به بهترین شکل استفاده کنید.

نکات مهم در خرید کشک

انتخاب کشک با کیفیت

• توجه به مواد اولیه
• مواد اولیه کشک تأثیر مستقیم بر کیفیت نهایی آن دارد. هنگام خرید کشک، اطمینان حاصل کنید که از شیر تازه و طبیعی تهیه شده باشد. کشک باید عاری از مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی باشد تا بتوانید از خواص طبیعی آن بهره‌مند شوید.
• بررسی تاریخ تولید و انقضا

• حتماً هنگام خرید و نگهداری کشک، به تاریخ تولید و انقضای آن توجه کنید. کشک تازه به دلیل حفظ طعم و ارزش غذایی بالا، انتخاب بهتری است. استفاده از کشک تاریخ گذشته ممکن است طعم و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهد، بنابراین دقت در این مورد از اهمیت زیادی برخوردار است.

• برند معتبر
• خرید کشک از برندهای معتبر تضمینی برای دریافت محصولی با کیفیت است. برندهای معتبر معمولاً استانداردهای بهداشتی را رعایت کرده و از بهترین مواد اولیه برای تولید کشک استفاده می‌کنند. انتخاب کشک از برندهای شناخته‌شده، به معنای اطمینان از دریافت یک محصول سالم و مغذی است.

نکات مهم در نگهداری کشک

• دما و شرایط نگهداری
• نگهداری صحیح کشک برای حفظ تازگی و کیفیت آن بسیار مهم است. هنگام خرید و نگهداری کشک، دقت کنید که باید در دمای ۲ تا ۴ درجه سانتی‌گراد و در یخچال نگهداری شود. این دما به حفظ طعم و ارزش غذایی کشک کمک می‌کند و از فساد زودرس آن جلوگیری می‌کند.
• استفاده از ظروف مناسب
• برای نگهداری کشک، استفاده از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درب محکم توصیه می‌شود. این ظروف کمک می‌کنند تا کشک از نفوذ هوا و رطوبت محافظت شده و تازگی خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کند. استفاده از ظروف مناسب همچنین مانع از جذب بوهای دیگر مواد غذایی توسط کشک می‌شود.
• جلوگیری از آلودگی
• برای حفظ کیفیت کشک، هر بار که از آن استفاده می‌کنید و یا هنگام خرید و نگهداری کشک، باید از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. هر گونه آلودگی یا رطوبت می‌تواند باعث کاهش ماندگاری کشک شود و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، دقت در این نکته می‌تواند به حفظ تازگی و سلامت کشک کمک کند.

استفاده‌های خلاقانه از کشک

• کشک و بادمجان
• یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی که با کشک تهیه می‌شود، کشک بادمجان است. کشک در این غذا نه تنها به عنوان ماده‌ای مغذی استفاده می‌شود، بلکه طعمی خاص و لذیذ به بادمجان اضافه می‌کند.
• سوپ کشک
• سوپ کشک یکی از گزینه‌های سالم و مغذی است که می‌تواند به عنوان یک وعده کامل و مفید مورد استفاده قرار گیرد. هنگام انتخاب روش‌های خرید و نگهداری کشک، دقت کنید تا کشک باکیفیت را انتخاب کنید، زیرا این سوپ که با کشک، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود، دارای طعمی منحصر به فرد و مقوی است.
• کشک و نان
• کشک به عنوان یک ماده غذایی ساده و مغذی، می‌تواند به همراه نان تازه مصرف شود. این ترکیب به عنوان یک میان‌وعده یا صبحانه سالم و مفید، انرژی لازم برای شروع روز را فراهم می‌کند و به‌راحتی قابل تهیه و استفاده است.

نتیجه‌گیری

کشک به عنوان یکی از مهم‌ترین مواد غذایی در رژیم غذایی ایرانیان، نیاز به دقت در خرید و نگهداری دارد. با رعایت نکات مطرح شده در این مقاله، می‌توانید کشکی با کیفیت و سالم را انتخاب کرده و به‌درستی از آن نگهداری کنید. نگهداری صحیح کشک به حفظ خواص مغذی و طعم لذیذ آن کمک می‌کند و شما را قادر می‌سازد تا از این ماده لبنی ارزشمند در تهیه انواع غذاها بهره‌مند شوید.

کشک یکی از فرآورده‌های لبنی سنتی است که از فرآیند خشک کردن و تخمیر ماست به دست می‌آید. این محصول به دلیل داشتن مواد مغذی فراوان، به عنوان یک مکمل غذایی مناسب برای گروه‌های مختلف سنی به ویژه زنان باردار و کودکان شناخته می‌شود. در این مقاله به بررسی فواید و مضرات احتمالی مصرف کشک در دوران بارداری و همچنین خواص آن برای رشد و تقویت سیستم ایمنی کودکان می‌پردازیم.

آیا مصرف کشک در دوران بارداری مفید است؟

مزایای استفاده کردن کشک در دوران بارداری

کشک به دلیل دارا بودن مقادیر بالای پروتئین، کلسیم، و ویتامین‌های ضروری، می‌تواند به عنوان یک مکمل غذایی مفید در دوران بارداری مصرف شود. برخی از مزایای مصرف کشک در این دوران عبارتند از:

• تامین کلسیم: کلسیم برای رشد و تقویت استخوان‌های جنین و همچنین حفظ سلامت استخوان‌های مادر ضروری است.
• منبع پروتئین: پروتئین‌های موجود در کشک به رشد و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کنند.
• ویتامین‌های گروه B: ویتامین‌های موجود در کشک می‌توانند به بهبود انرژی و کاهش خستگی کمک کنند.

مضرات احتمالی مصرف کشک در دوران بارداری

با وجود مزایای فراوان، مصرف کشک در دوران بارداری ممکن است با برخی مضرات نیز همراه باشد:

• محتوای نمک بالا: کشک به دلیل فرآیند خشک کردن و نگهداری، ممکن است حاوی مقدار زیادی نمک باشد که مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به افزایش فشار خون شود.
• مشکلات گوارشی: برخی از زنان باردار ممکن است نسبت به محصولات لبنی حساسیت داشته باشند و مصرف کشک منجر به مشکلات گوارشی مانند نفخ و سوء هاضمه شود.

میزان و نحوه مصرف کشک در دوران بارداری

برای بهره‌مندی از خواص کشک و جلوگیری از مضرات احتمالی، توصیه می‌شود آن را به میزان متعادل و با مشورت پزشک استفاده کنید. همچنین بهتر است کشک به صورت پاستوریزه و از منابع معتبر تهیه شود.

خواص کشک برای رشد و تقویت سیستم ایمنی کودکان

ترکیبات مغذی موجود در کشک

کشک سرشار از مواد مغذی است که برای رشد و توسعه سالم کودکان بسیار مفید هستند. برخی از این ترکیبات عبارتند از:

• پروتئین: پروتئین‌های موجود در کشک به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن کودکان کمک می‌کنند.
• کلسیم: کلسیم برای رشد و تقویت استخوان‌ها و دندان‌های کودکان ضروری است.
• ویتامین‌های A و D: این ویتامین‌ها به تقویت سیستم ایمنی و سلامت عمومی کودکان کمک می‌کنند.

تاثیر کشک بر رشد کودکان

کشک می‌تواند تاثیرات مثبتی بر رشد کودکان داشته باشد:

• رشد استخوان‌ها: کلسیم و پروتئین‌های موجود در کشک به رشد و تقویت استخوان‌های کودکان کمک می‌کنند.
• تقویت عضلات: پروتئین‌های موجود در کشک برای ساخت و تقویت عضلات کودکان ضروری هستند.

تقویت سیستم ایمنی کودکان با مصرف کشک

سیستم ایمنی قوی برای حفظ سلامتی کودکان بسیار اهمیت دارد. مصرف کشک به دلایل زیر می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی کودکان کمک کند:

• پروبیوتیک‌ها: برخی انواع کشک حاوی پروبیوتیک‌ها هستند که به بهبود سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در کشک می‌توانند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی کودکان کمک کنند.

نتیجه‌گیری

کشک به عنوان یک منبع غنی از پروتئین، کلسیم، و ویتامین‌های ضروری، می‌تواند در دوران بارداری و کودکی به عنوان یک مکمل غذایی مفید مصرف شود. با این حال، مصرف آن باید به صورت متعادل و با مشورت پزشک صورت گیرد تا از بروز مشکلات احتمالی جلوگیری شود. با توجه به خواص فراوان کشک، می‌توان آن را به عنوان یک گزینه مناسب برای تقویت رشد و سیستم ایمنی کودکان معرفی کرد.

بادمجان یکی از محصولات محبوب در آشپزی ایرانی است که از آن می توان در تهیه انواع غذاهای خوشمزه استفاده کرد. یکی از غذاهای معروف با بادمجان، کشک بادمجان است.

این غذای خوشمزه دارای طعم منحصر به فردی است که می توانید در جشن ها، مهمانی ها یا مجالس خاص سرو کنید.

برای تزیین کشک بادمجان، می توانید از انواع مدل های زیبا و خلاق استفاده کنید. از جمله موادی که معمولاً برای تزیین کشک بادمجان استفاده می شود می توان به نعناع داغ، پیاز‌داغ، گردو، حبوبات، سس خردل و البته خود کشک اشاره کرد. این مواد می توانند ظاهر غذای شما را زیبا و جذاب کنند.

شرکت ملوند یکی از تولیدکنندگان برتر کشک و قره قروت با کیفیت بالا در ایران است. محصولات این شرکت با کیفیت بی نظیری تهیه می شوند که می توانید از تنوع و تازگی آنها لذت ببرید. از این رو، با انتخاب محصولات شرکت ملوند مطمئن هستید که غذاهایتان با بهترین مواد و کیفیت بالا تهیه می‌شود.

از این مواد می توان طرح های جذاب و زیبایی برای تزئین کشک بادمجان ایجاد کرد. در زیر، انواع  تزئین های زیبا کشک ،طرح ها و مدل های مختلف برای  تزئین کشک بادمجان را مشاهده می کنید:

تفاوت کشک صنعتی و سنتی در چیست؟

در روش صنعتی برای تهیه کشک از جوشاندن و تغلیظ استفاده می‌شود و افزایش اسیدیته و ترکیب‌های موجود در ماست غلیظ شده، طعم خاصی به کشک می‌دهد و آن را به کشک تبدیل می‌کند. برای تنظیم اسیدیته، افزودنی‌هایی به کشک اضافه می‌شود که PH آن را پایین می‌آورند.

کشک سنتی نیز تحت نور آفتاب تهیه می‌شود. گرمای آفتاب باعث تغلیظ و گرم شدن کشک می‌شود و تغییر پروتئین‌های شیر موجب ایجاد مزه ترش در کشک می‌شود. در روش سنتی، کشک به صورت کاملاً خشک تهیه می‌شود، اما در روش صنعتی به دلیل استفاده از کشک در غذاها، درصد تغلیظ آن پایین تر است تا به صورت مایع در غذاها قابل استفاده باشد.

معمولا کشک ها از ماست تازه گاوی و یا گوسفندی درست می‌شوند.

در حال حاضر شایعات زیادی درباره کشک تقلبی در بازار وجود دارد؛ به عنوان مثال، برخی افراد می گویند که هر ماستی که خراب و کپک زده و تاریخ انقضای آن گذشته است، به کارخانه برمی‌گردانده می‌شود و به کشک تبدیل می‌شود. همچنین، برخی افراد در بازار می‌گویند که نمی‌توان به کشک‌های خشک اعتماد کرد زیرا شیوه تهیه آن‌ها تغییر کرده و به جای استفاده از ماست تازه، از نشاسته و آرد سفید استفاده می‌شود.

برای بررسی احتمال تقلب در کشک، برخی از متخصصین در این زمینه با دکتر سید امیرمحمد مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، مصاحبه کرده‌اند. بخش‌هایی از گفتگوی آن‌ها را در ادامه می‌خوانید.

آیا این باور درست است که کشک یا دوغ را از ماست ترش‌شده و تاریخ مصرف گذشته درست می‌کنند؟

نه، در فرآیند تولید کشک، چنین چیزی تعریف نشده است. کشک از ماست تازه درست می‌شود اما ممکن است کارخانه‌های کوچک و آنهایی که به طور غیرقانونی که تعدادشان هم زیاد است، هر نوع تقلبی انجام دهند. مارک‌های معتبر از چنین راه هایی استفاده نمی کنند و وقتی برندی در فروشگاه‌های بزرگ عرضه می‌شود، مردم می‌توانند مطمئن باشند که این محصول بدون مشکل است.

چرا برخی کشک‌ها تیره‌ترند؟

رنگ کشک به میزان چربی، غلظت و میزان گرما دیدن محصول بستگی دارد. هرچه محصولی غلیظ‌تر و گرمادیده‌تر باشد، چربی آن بالاتر و رنگ آن تیره‌تر و کاراملی‌تر می‌شود.

بوی خاص کشک از چیست؟

بوی کشک به بوی ماده اولیه یعنی شیر یا ماست و فرایندهایی که در کارخانه روی آن انجام می‌شود، بستگی دارد. تمام شیرها بوی یکسانی ندارند. از سوی دیگر، همان‌طور که گوشت وقتی به شیوه‌های مختلف طبخ می‌شود بوهای مختلفی می‌دهد، کشک نیز با توجه به فرایندهایی که در معرض آن قرار گرفته، بوی خاصی پیدا می‌کند. میکروب‌های موجود در کشک چه میکروب‌های بیماری‌زا باشند چه مفید نیز بوی خاص در کشک ایجاد می‌کنند.

چرا به کشک نمک می‌زنند؟

اول برای طعم، دوم برای اینکه افزودن نمک باعث خشک شدن سریع‌تر کشک می‌شود و از خراب شدن آن پیشگیری می‌کند. البته میزان نمک روی باکتری خطرناک بوتولینیوم تاثیری ندارد.

کشک را باید بجوشانیم؟

کشک محلی را باید بجوشانیم. در فرآیند تولید کشک محلی زمان تغلیظ طولانی و زمان‌بر است. بنابراین احتمال دارد آلوده به سم خطرناک بوتولینیوم باشد که در اثر جوشیدن تجزیه می‌شود. در کشک صنعتی این احتمال کمتر است ولی گرمادهی مخصوصا اگر روی بسته‌بندی درج شده باشد، درست مثل قوطی‌های کنسرو، لازم است. خوشبختانه این سم با کمترین حرارت از بین می‌رود.

کشک مایع را باید در یخچال نگه داشت؟

تمام فرآورده‌های لبنی جز آنهایی که استریل هستند یا به شکل پودر عرضه می‌شوند، باید در یخچال بین ۷-۴ درجه سانتی‌گراد نگه‌داری شوند زیرا حاوی آب هستند و فسادپذیری‌شان بالاست.

بعد از آنکه در محصول باز شد تا چه مدت قابل‌استفاده است؟

این مدت زمان از یک کارخانه به کارخانه دیگر متفاوت است و به فرمول ساخت بستگی دارد. شما می توانید با مشاهده محصول از مدت زمان آن اگاه شوید.

چرا برخی محصولات لبنی قبل از تاریخ انقضا، فاسد می‌شوند؟

اشکال اینجاست که خانم خانه، محصولی را که در یخچال نگه می‌دارد، موقع مصرف بیرون می‌آورد ولی فورا آن را به یخچال برنمی‌گرداند. مثلا کشک چند ساعتی با در باز بیرون می‌ماند تا آشپزی تمام شود بعد دوباره به یخچال منتقل می‌شود. در این شرایط میکروب‌های محیط و کپک‌ها وارد محصول می‌شوند بنابراین زودتر از موعد مقرر خراب می شود.

و اگر کشکی کپک زد…

توده کپک را هرگز نباید خورد زیرا سرطان‌زاست. این کپک، سمی از خود پخش میکند که با برداشتن آن یا جوشاندن کشک از بین نمی رود و بدتر می شود. پس اگر غذایی کپک زد، باید آن را دور بریزیم. با جوشاندن کشک شاید سلول میکروب بمیرد اما اجزای این سلول و سم آن در ماده غذایی موجود است و می‌تواند مولد بیماری باشد. سلول مرده عفونت ایجاد نمی‌کند اما می‌تواند آلرژی‌زا و محرک باشد.

کشک بی‌نمک، منبع کلسیم است

دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه، دانشیار دانشگاه علوم‌پزشکی ایران

مقدار کلسیم در ۳۰ گرم کشک تازه بدون نمک و چربی بالا، معادل میزان کلسیم یک لیوان شیر برابر ۲۵۰ سی‌سی است. به عبارتی کشک منبع خوب کلسیم است اما متاسفانه کشک‌هایی که به صورت خشک عرضه می‌شود، حاوی نمک زیادی است که جذب کلسیم را به شدت کاهش می‌دهد. به همین دلیل است که می‌گوییم روی کشک خشک به‌عنوان منبع کلسیم حساب نکنید.

از سوی دیگر، در مورد کشک خشک این تردید وجود دارد که آنچه به دستمان می‌رسد کشک واقعی نباشد و مخلوطی از نمک و آرد باشد. کشک مایع نیز گرچه نمک کمتری دارد اما چون در بسته‌بندی‌های بی‌هوازی عرضه می‌شود، همیشه باید به تاریخ مصرف آن توجه داشت و از نظر آلودگی‌های میکروبی آن را بررسی کرد.

مسئله دیگر در مورد کشک مایع که باعث می‌شود بگوییم روی آن به‌عنوان منبع کلسیم حساب نکنید، چربی بالای آن است زیرا از ماست‌های پرچرب تهیه می‌شود و این چربی برای افرادی که چاق هستند یا مشکل چربی‌خون دارند، اصلا مناسب نیست.همچنین برای افرادی که در جذب پروتئین گوشتی دچار مشکلات گوارشی هستند و باید از یک ماده ی غنی از پروتئین دیگر استفاده کنند کشک بهترین گزینه است.

شرکت صنایع غذایی ماد انواع کشک های خوراکی و مجلسی با بهترین کیفیت و به صورت فله و کیلیویی به قیمت های اسنثنایی به مشتریان و مخاطبان خود ارائه می دهد.

دسترسی سریع برای خرید محصول ها:

• خرید کشک فله
• خرید کشک بسته بندی

کشک یک ماده غذایی پرخاصیت است که از فرآورده‌های فرعی شیر تولید می‌شود. این محصول ایرانی به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و خشک کردن دوغ باقی‌مانده پس از کره‌گیری یا از ماست بدون چربی تهیه می‌شود.

شیر میش، بز، گاو یا مخلوطی از آن‌ها ماده اولیه کشک است. در صنایع غذایی، کشک به صورت صنعتی و به شکل کشک مایع مستقیماً از شیر تولید می‌شود. کشک‌های سنتی مایع با ساییدن و رقیق کردن کشک خشک، که معمولاً به صورت غیرپاستوریزه تهیه می‌شود، تولید می‌شوند. در برخی مناطق کشور، به دلیل دامداری ایلی و عدم دسترسی گله‌داران به کارخانه‌های شیر پاستوریزه، مازاد شیر تولیدی را به کشک تبدیل می‌کنند که این روش می‌تواند به افزایش مدت زمان نگهداری شیر کمک کند.

ارزش غذایی

کشک حاوی تمامی خواص شیر و مواد مغذی از جمله کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است و با مصرف ۱۰۰ گرم کشک، حدود ۲۴۰ کیلوکالری انرژی تولید می‌شود. میزان مواد مغذی در کشک‌ها به نوع فرآوری و شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد.

در برخی کشورهای خاورمیانه و آفریقایی، غذاهایی با استفاده از تخمیر تهیه می‌شود و کشک جزء مواد تشکیل‌دهنده آن‌هاست. مشابه این غذا در ایران ترخینه است که به خصوص در مناطق غربی کشور تهیه می‌شود. برای تهیه ترخینه، بلغور گندم، سبزی‌های محلی و دوغ یا کشک با هم مخلوط شده و با تخمیر دوغ، آن را به صورت گلوله‌های کوچک درمی‌آورند و سپس آن را خشک و برای مصرف در فصول سرد نگهداری می‌کنند.

انواع کشک

کشک دیگ چدنی(کشک خاکستری)

این کشک با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ‌های چدنی با استفاده از یک روش مخصوص به دست می‌آید و به همین نام مشهور است. مردم خراسان جنوبی کشک دیگ چدنی را به عنوان یکی از غذاهای محبوب و پرمایه خود می‌شناسند.

برای استفاده غذایی، ابتدا ماده خشک کشک را در آب می‌خیسانند و سپس با مغز گردوی کوبیده می‌سایند.

هرچه مقدار مغز گردو و مدت زمان ساییدن بیشتر باشد، مایع حاصل خوشمزه‌تر می‌شود.

بعد از قدری جوشیدن روی حرارت، اشکنه بسیار خوشمزه و مطبوعی به دست می‌آید. موارد مصرف این کشک مانند کشک سفید است، اما به دلیل رنگ تیره آن، برای تزئین ظروف غذا یا اضافه کردن به آش و غذاهای مشابه، مناسب نیست.

کشک زرد

این کشک نیز که از غذاهای مردم جنوب خراسان است، به صورت پودر زردرنگ خشکی است که از روزگاران کهن برجای مانده است. گرد خشک آن برای تهیه نوعی کاله جوش یا حریره، با گوشت قورمه یا بدون آن، در فصل فراوانی شیر تهیه می‌شود و برای روزهای سرد زمستان ذخیره می‌شود.

در خراسان، کشک زرد را با ماست گوسفند درست می‌کنند. حریره بدون گوشت را می‌توان به عنوان سوپ پیش از غذای اصلی مصرف کرد. ترید کشک زرد با گوشت قورمه نوعی غذای اصلی است.

برای تهیه این نوع کشک، از روش زیر استفاده کنید:

مخلوط یک کیلو ماست با کمی نمک، یک قاشق زردچوبه و ۳ تا ۴ پیمانه آب را خوب هم بزنید. چهار پیمانه آرد را کم کم روی مایه به دست آمده الک کرده و مخلوط نمایید تا خمیر شل و صافی به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و ۳ تا ۴ شبانه‌روز در جای خنک بخوابانید. سپس آن را به شکل قرص‌های کوچکی درآورید و در آفتاب و جریان هوا بگذارید تا کاملاً خشک شود. سپس آن را کوبیده و الک کنید و در جای خشک و خنک نگه دارید.

کشک لور

کشک لور یکی دیگر از انواع کشک است که تازه و بی نمک است. برخی مردم مناطق جنوب کشور، لور را همراه خرما میل می‌کنند. چربی کشک لور از خامه و سرشیر بسیار کمتر است. کسانی که از چربی پرهیز می‌کنند و یا دچار فشار خون بالا هستند، با این وجود به خوردن محصولات لبنی همچون کشک علاقه مند هستند و می‌توانند لور را به جای فرآورده‌های لبنی مصرف کنند.

کشک خشکو

کشک کوبیده و الک شده است، اما نمی ‌توان آن را به صورت خشک مصرف کرد. برخی از مردم جنوب، خشکوی خیسانده را با خرما می‌ خورند. اگر کمی آب روی خشکو بریزید، چیزی شبیه به کشک ساییده ـ ولی زبرترـ به دست می ‌آید که می‌ توان آن را با غذاهایی مانند آش، بادمجان و … مصرف کرد.

سویا کشک

اخیرا در صنایع غذایی نوع جدیدی کشک تولید می ‌شود که به کشک سویا معروف شده است،در تهیه این کشک از پروتئین سویا استفاده می‌ شود که می ‌تواند فواید سویا را به ارزش‌ های تغذیه ‌ای کشک اضافه کند. سویا به دلیل کیفیت پروتئینی خود، در دسترس بودن و ارزان بودن مورد توجه زیادی قرار گرفته است.

بیشتر بخوانید:

راه های جلوگیری از خراب شدن کشک

کشک مایع چگونه تولید میشود؟

کشک یکی از خوش مزه ترین خوراکی های طبیعی است که از گذشته تا الان مورد استفاده قرار می گیرد. اما خب مسلما هر چیزی که زیاد خورده شود عوارضی خواهد داشت، که در ادامه این مقاله به برخی از مضرات کشک  اشاره می‌ کنیم:

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد خواص و مضرات کشک، می‌توانید به این لینک(خواص و مضرات کشک) مراجعه نمایید.

1.کسانی که یبوست دارند

یکی از عوارض و مضرات کشک سفت کردن روده می باشد، مصرف آن، برای افراد دچار انسداد مجاری، معده‌ مرطوب، افراد مسن مضر است. پس بهتر است تا برطرف شدن نفخ از کشک استفاده ننمائید.

2.کسانی که کلسیم بدن آنها کم میباشد

نمك زیادی كه به این فرآورده افزوده می‌شود زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، كلسیم كمتری به بدن خواهد رسید. پس بهتر است از کشک هایی که نمک کمتری دارند و در بازار مووجود هستند مانند کشک های پاستوریزه ملوند استفاده شود.

3. کسانی که فشار خون دارند

از سوی دیگر، نمک زیاد می‌تواند عوارض ناشی از بیماری‌های كلیوی، قلبی ـ عروقی، پر فشاری خون یا حتی مشكلات دستگاه گوارش را تشدید و با اختلال در تعادل آب بدن، تشنگی مفرط ایجاد كند. افزودن نمک زیاد به کشک به‏ جز اینکه ماندگاری‌اش را بالا می‏ برد، باعث سریع‏تر خشک‌شدن آن می‏شود که از نظر اقتصادی به نفع تولید کننده است. لذا کسانی که مبتلا به فشار خون بالا و چربی خون هستند، لازم است در مصرف کشک احتیاط کنند.

4. کسانی که طبع سرد دارند

یکی دیگر از مضرات این خوراکی طبع سرد آن می باشد، لذا بعد از آن یک غذای گرم میل نمایید. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ می‌شود، از این رو افراط در مصرف آن برای افراد دارای مزاج بلغمی مضر است. همچنین از مضرات کشک به همراه غذاهایی با طبع سرد این است که فرد دچار حساسیت پوستی می شود. زیاده‌روی در مصرف کشک باعث بروز برخی لک‌های پوستی خواهد شد. مصرف زیاد آن PH خون را کاهش می دهد و تاثیر منفی روی بدن دارد.

از کشک بسته بندی به جای کشک سنتی استفاده کنید

معمولا كشك‌های تازه سنتی و فله که در بازار موجود هستند را از مخلوط كشك خشك ساییده ‏شده با نمك و آب تهیه می‌كنند. این كشك‌ها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری می‌شوند. در حالت کلی، كشك باید پاستوریزه و دارای بسته‌بندی بهداشتی باشد اما برخی سوپرماركت‌ها به این بهانه كه فسادپذیری كشك مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می‌كنند. این كار نادرست می‌تواند باعث فساد كشك شود. کشک باید در یخچال و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود. نگهدای کشک در فریزر نیز مشکلی ندارد.

برای خرید کشک بهداشتی میتوانید از اینجا وارد شوید.

برای ارتباط با صنایع غذایی عسلی ماد از اینجا وارد شوید.

کشکی که در بازار موجود است، کشک واقعی است؟

این باور درست است که کشک یا دوغ را از ماست ترش‌شده و تاریخ مصرف گذشته درست می‌کنند؟

تفاوت کشک صنعتی و سنتی در چیست؟(همه آنچه در مورد کشک )

فرآیند تولید کشک در کارخانه و به روش سنتی به چه صورت است؟

کشک از تخمیر، تغلیظ و یا خشک کردن شیر کامل، کم چرب،دوغ،پس آب کره و ماست به‌دست می‌آید؛ معمولاً به اشکال مختلفی تهیه می‌شود. معمولاً کشکی که در کارخانه‌ها به شکل صنعتی تولید می‌شود، حالت مایع دارد.

در این حالت به لحاظ بهداشتی امکان ورود میکروب‌ها به این کشک بسیار زیاد است. کشک‌های خشک معمولاً به اشکال مختلف کروی، مکعبی، فندقی و… تولید می‌شوند. امروز برخی از کارخانه‌های صنعتی اقدام به تولید کشک خشک هم کرده‌اند که مصرف این نوع کشک بسیار بهتر از نوع سنتی آن است.

نوع دیگری از کشک به شکل مایع تولید می‌شود به این صورت که وقتی به کشک خشک مقداری آب اضافه شود، کشک به حالت مایع به‌دست می‌آید. عموماً کشک مایع صنعتی در کارخانه‌ها تولید می‌شود.

کشک مایع صنعتی در کارخانه‌ها به این شکل تولید می‌شود که در ابتدا شیرخام به کارخانه آورده می‌شود و سپس پاستوریزه شده و بعد از اینکه دمای شیر کاهش یافت در داخل تانک‌ها ذخیره می‌شود، معمولاً در دمای ۴۲ تا ۴۵ درجه ذخیره شده و در این دما به شیر استارتر (مایع ماست) اضافه می‌شود و سپس شیر را سرد کرده و ذخیره می‌کنند، بعد از این‌که ماست به‌دست آمد به آن نمک اضافه کرده و ماست را گرم کرده و تا دمای ۹۰ درجه دمای ماست را بالا می‌برند. یعنی هم دمای پخت و هم دمای پاستوریزاسیون را به محصول می‌دهند و تا دمای ۶۰ درجه آن را خنک کرده و کشک را هموژن می‌کنند و در تانک‌ها ذخیره می‌کنند و وارد مرحله بسته‌بندی می‌کنند.

شما عزیزان اگر قصد خرید کشک را دارید می توانید از ملوند مرقوب ترین کشک را خریداری کنید.

کشک سبب نرمی، لطافت و درخشندگی موها نیز می شود. هم می توانید کشک را مستقیما روی پوست سر و موها بمالید و هم می توانید میل کنید. از خواص کشک می توان به جلوگیری از ریزش مو اشاره کرد.

برای ماسک کردن کشک: کشک را با ۱ قاشق سوپ خوری عسل ترکیب کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. این ماسک ترکیبی را ۳۰ دقیقه روی سر نگه دارید و سپس با آب فراوان بشویید. برای داشتن موهای بلند و سالم، این ماسک خانگی را امتحان کنید.

مزایای کشک برای مو

با این که مواد مغذی خاصی که در کشک وجود دارند، می توانند به افزایش سلامت کلی مو کمک کند، اما مشخص نیست که آیا کشک برای مو مزیت دارد یا خیر

ین حال هنوز هستند افرادی که ادعا می کنند که کشک مزایای زیر را دارد.

• کنترل شوره

گفته می‌شود که سلامت مو از پوست سر شروع می‌شود، زیرا مو در فولیکول‌های زیر پوست شکل می‌گیرد. شوره یکی از مشکلات پوست سر است که می‌تواند بر سلامت مو تأثیر بگذارد. برخی ادعا می‌کنند که کشک به دلیل خواص ضدالتهابی خود یک فرآورده طبیعی ضدشوره است. همچنین، ممکن است شنیده باشید که کشک دارای خواص ضد میکروبی است که می‌تواند به درمان عفونت‌های پوست سر کمک کند.

• رشد مو(خواص کشک)

در کنار یک پوست سالم، موی شما باید استحکام داشته باشد تا دست نخورده باقی مانده و رشد مناسبی داشته باشد. در این راستا برخی عقیده دارند که کشک رشد مو را افزایش می دهد. این طور تصور می شود که ویتامین های B در اینجا حائز اهمیت هستند چون می توانند باعث رشد سریع تر مو و داشتن موهایی با استحکام تر شوند. به ویژه گفته می شود که بیوتین (ویتامین B7) به همراه مواد دیگری که در فراورده های شیری یافت می شوند مانند زینک، در رشد مو موثر هستند.

• نرم شدن مو (خواص کشک)

کشک حاوی مواد مغذی است که می‌تواند به سلامت پوست سر کمک کرده و رطوبت‌رسانی آن را بهبود بخشد. این محصول توانایی نرم کردن و مرطوب ساختن موها را دارد و ممکن است چین و شکن مو را نیز کاهش دهد. هرچند هیچ مطالعه‌ای وجود ندارد.

که نشان دهد کشک آسیب‌های مو را درمان می‌کند، اما یکی دیگر از محصولات لبنی یعنی ماست، به عنوان داروی سنتی در آسیای شرقی برای درمان آسیب‌های مو و افزایش رشد مو مورد استفاده قرار گرفته است.

• عوارض جانبی کشک برای مو

با این که کشک می تواند به صورت بالقوه باعث مرطوب ماندن موی شما شود، و قابلیت مدیریت آن را افزایش دهد، اما باید حتما به عوارض جانبی آن توجه کرد، از جمله:

1. واکنش های آلرژیک، به ویژه اگر شما به شیر آلرژی داشته باشید.
2. مو و پوست سر چرب
3. بوی ناخوشایند

برای آزمایش پوست خود، پچ تست کشک را بر روی قسمت داخلی آرنج انجام داده و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا ببینید آیا پوست دچار التهاب می شود یا خیر.

• ماسک موی کشک

شاید رایج ترین روش استفاده از کشک بر روی مو به شکل ماسک مو است. کشک با دیگر مواد طبیعی مانند عسل، روغن زیتون یا آلوئه ورا ترکیب می شود. دیگر روغن های گیاهی پتانسیل این را دارند که به همراه کشک باعث مرطوب شدن مو شوند از جمله:

• جوجوبا
• نارگیل
• آرگان
• بادام

مواد چربی مانند تخم مرغ، مایونز و آواکادو ممکن است به کاهش چین و شکن(فریز) مو کمک کند. وقتی مواد ماسک تان را با هم مخلوط کردید، آن را به طور مساوی به همه جای مو بمالید.بعد از ۳۰ دقیقه آبکشی نموده و بعد موهای خود را با شامپو و نرم کننده روتین بشویید.

تقویت و حفظ سلامت مغز

کشک یک غذای تخمیر شده محسوب می‌شود و فواید فراوانی برای حفظ سلامت مغز دارد. پروبیوتیک‌های موجود در کشک، نقش مهمی را در حفظ تعادل سالم بین مغز و روده ایفا می‌کنند. مغز و روده از طریق غدد درون‌ریز HPA axis به یکدگیر متصل هستند.

تنظیم فشار خون

سرشار از پتاسیم است و از این رو تنظیم و کنترل فشار خون یکی از بارزترین خواص کشک است. پتاسیم موجود در کشک باعث تنظیم فشار خون می‌شود. این ماده به آرام شدن رگ‌های خونی و پیشگیری از انقباض آن‌ها که یکی از دلایل افزایش فشار خون است، کمک می‌کند. این ماد معدنی برای متعادل کردن اثرات منفی سدیم در بدن نیز موثر است.

مزاج کشـک سرد و خشک است و بسیاری از خواص خوردن شیر و خواص ماست را در خود دارد. از آنجایی که کشک محصول یک فرآیند تخمیری است و در نتیجه تغلیظ به دست می‌آید، فواید بی‌نظیر دیگری نیز دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌شود:

کاهش وزن

کالری کمی دارد و مصرف آن علاوه بر احساس سیری، به دلیل داشتن مقدار کالری کم، به کاهش وزن سالم کمک می‌کند.

تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها

کلسیم برای انعقاد خون، جذب آنزیم های مهم، انقباض عضلات و عملکرد خوب مغز لازم است. اگر جذب کلسیم انجام نشود بدن برای رفع نیاز خود از کلسیم استخوان ها استفاده می کند که به مرور باعث پوکی استخوان ها می شود.

کشک، ماده‌ غذایی سرشار از کلسیم و فسفر است و مصرف آن به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک شایانی خواهد کرد. پیشگیری از پوکی استخوان، حفظ تراکم، پیشگیری از پوسیدگی دندان‌ها، کمک به استحکام  و رشد بهتر کودکان و نوجوانان از خواص کشک است.

خاصیت ضد پیری و افزایش طول عمر

دارای مقادیر فراوان ماده پیش‌ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می شوند. گلوتاتیون با کنترل رادیکال‌های آزاد از بروز سرطان‌ها، تسریع شدن روند پیری و کاهش طول عمر پیشگیری می‌کند.

سلامت دستگاه گوارش

حاوی اسیدهای آلی فراوان است و به ضدعفونی کردن دستگاه هاضمه (معده، روده کوچک و روده بزرگ) کمک می‌کند. البته از آنجایی که کشک تا حدودی نفاخ است برای هضم راحت‌تر و اثربخشی بیشتر آن پیشنهاد می‌شود. بنابراین کشک را می‌توانید همراه با نعناع خشک میل کنید.

ارزش غذایی کشک

سرشار از پروتئین و کلسیم است و قادر است احتیاجات بدن را از نظر مواد معدنی موجود در شیر تامین کند. این مواد معدنی شامل کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم و پتاسیم می‌شود. تحقیقات نشان داده است که کلسیم و فسفر موجود در کشک و نسبت مناسب این دو ماده غذایی در ترکیب کشک، برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان بسیار موثر است. از نظر متخصصان تغذیه، مهمترین فواید درمانی و خواص کشک سلامت و استحکام استخوان‌ها، جلوگیری از ابتلا به اختلالات گوناگون عصبی، تنظیم هاضمه و پیشگیری از اسهال است. کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش می دهد و حجم کمی از معده را در برمیگیرد.
کشک خشک می‌تواند به عنوان یک میان وعده پرانرژی برای افرادی که اضافه وزن دارند مصرف شود.

مضرات (موارد احتیاطی و منع مصرف)

• کشک منبع خوب کلسیم است اما متاسفانه کشک‌هایی که به صورت خشک در بازار عرضه می‌شوند، مقدار زیادی نمک دارند که جذب کلسیم را در سلول‌های بدن کاهش می‌دهند.
• زیاده‌روی در مصرف کشک باعث غلبه بلغم و نفخ می‌شود، از این رو افراط در مصرف آن برای افراد دارای مزاج بلغمی مضر است.
• مصرف ان، برای افراد دچار انسداد مجاری، معده‌ مرطوب، افراد مسن و دارای مزاج سرد و تر مضر است.
• کسانی که مبتلا به فشار خون بالا و چربی خون هستند، لازم است در مصرف احتیاط کنند.
• زیاده‌روی در مصرف کشک باعث بروز برخی لک‌های پوستی خواهد شد.