غذاهای سنتی ایرانی با کشک، بخش مهمی از فرهنگ غذایی ایران را تشکیل می‌دهند. کشک یک محصول لبنی خاص است که از ماست تهیه می‌شود و طعمی ترش و خوشمزه دارد. در این مقاله، به معرفی و دستور پخت چند غذای محبوب و سنتی ایرانی که با کشک تهیه می‌شوند، می‌پردازیم: آش کشک، کشک بادمجان، حلیم بادمجان، و کله‌جوش.

1. آش کشک

مواد لازم:

• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• عدس: ۱ پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
• برنج: نصف پیمانه
• کشک: ۲ پیمانه
• پیاز: ۳ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا لوبیا، نخود و عدس را جداگانه پخته و کنار بگذارید.
2. پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند. نصف پیازهای سرخ شده را برای تزیین کنار بگذارید.
3. برنج را با کمی آب بپزید تا نیم‌پز شود.
4. در یک قابلمه بزرگ، سبزی‌های خرد شده را با برنج نیم‌پز شده، لوبیا، نخود و عدس مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سبزی‌ها پخته شوند.
5. کشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
6. سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید و به آش اضافه کنید.
7. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید آش جا بیفتد.
8. آش را در کاسه‌ها سرو کرده و با پیاز داغ تزیین

   

2. کشک بادمجان

مواد لازم:

• بادمجان: ۵ عدد متوسط
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• کشک: ۱ پیمانه
• گردو خرد شده: نصف پیمانه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌حلقه کنید. سپس در آب‌نمک بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
2. بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید.
3. پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند. نصف پیازهای سرخ شده را برای تزیین کنار بگذارید.
4. سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید.
5. بادمجان‌ها را با پیاز داغ و سیر و نعناع مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید.
6. کشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
7. گردو خرد شده را اضافه کنید.
8. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید غذا جا بیفتد.
9. کشک بادمجان را در ظرف سرو کرده و با پیاز داغ تزیین کنید.

 

3. حلیم بادمجان

مواد لازم:

• بادمجان: ۵ عدد متوسط
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• عدس: ۱ پیمانه
• برنج: نصف پیمانه
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• کشک: ۱ پیمانه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌حلقه کنید. سپس در آب‌نمک بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
2. بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید.
3. عدس و برنج را پخته و کنار بگذارید.
4. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز سرخ کرده و نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
5. بادمجان‌ها، عدس و برنج پخته شده را با گوشت مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.
6. سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید.
7. کشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
8. حلیم بادمجان را در ظرف سرو کرده و با پیاز داغ تزیین کنید.

4. کله‌جوش

مواد لازم:

• کشک: ۲ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده: نصف پیمانه
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند.
2. سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید.
3. کشک را با مقداری آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.
4. گردو خرد شده را اضافه کنید.
5. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید غذا جا بیفتد.
6. کله‌جوش را در ظرف سرو کرده و با پیاز داغ تزیین کنید.

نتیجه‌گیری

غذاهای سنتی ایرانی با کشک، علاوه بر طعم خوشایند، ارزش غذایی بالایی نیز دارند. این غذاها را می‌توان به‌عنوان وعده‌های اصلی یا پیش‌غذا سرو کرد و از طعم لذیذ و خاص آن‌ها لذت برد. امیدواریم با تهیه و امتحان کردن این دستورها، لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستانتان سپری کنید.

کشک و قره‌قروت دو ماده غذایی محبوب و مغذی در آشپزی ایرانی هستند. این محصولات لبنی علاوه بر طعم دلپذیر، خواص زیادی نیز دارند. اما برای بهره‌برداری کامل از این فواید، باید بتوانیم محصولات باکیفیت را تشخیص دهیم. در این مقاله به نکات کلیدی برای تشخیص کشک و قره‌قروت باکیفیت، معیارهای اصلی ارزیابی و راهنمای خرید از فروشگاه‌های معتبر می‌پردازیم.

نکات و ترفندهایی برای انتخاب کشک باکیفیت

1. توجه به رنگ و ظاهر:

   • کشک باکیفیت رنگ سفید یا کرمی دارد. تغییر رنگ به زرد یا تیره می‌تواند نشانه کهنگی یا استفاده از مواد افزودنی باشد.
   • ظاهر یکدست و بدون ناخالصی از ویژگی‌های کشک باکیفیت است.

2. بافت و قوام:

   • بافت کشک باید نرم و کرمی باشد. کشک‌های خیلی سفت یا خیلی شل معمولاً کیفیت پایینی دارند.

3. بو و طعم:

   • بوی کشک باید طبیعی و مطبوع باشد. بوی نامطبوع یا تند نشان‌دهنده فساد یا استفاده از مواد نگهدارنده است.
   • طعم کشک باید ملایم و طبیعی باشد، بدون هیچ مزه تلخ یا اسیدی.

4. محتوای نمک:

   • میزان نمک کشک باید معتدل باشد. کشک‌های بیش از حد شور ممکن است طعم و سلامت را تحت تأثیر قرار دهند.

نکات و ترفندهایی برای انتخاب قره‌قروت باکیفیت

1. توجه به رنگ:

   • قره‌قروت باکیفیت رنگ قهوه‌ای تیره یا مشکی طبیعی دارد. رنگ‌های غیرطبیعی ممکن است ناشی از افزودن رنگ‌های مصنوعی باشند.

2. بو و طعم:

   • بوی قره‌قروت باید مطبوع و طبیعی باشد. بوی نامطبوع می‌تواند نشانه فساد یا استفاده از مواد نگهدارنده باشد.
   • طعم قره‌قروت باید ترش و خوشمزه باشد، بدون هیچ مزه تلخ یا تند.

3. بافت:

   • بافت قره‌قروت باید یکدست و بدون ذرات خارجی باشد. بافت نرم و انعطاف‌پذیر نشانه‌ای از کیفیت بالا است.

معیارهای اصلی برای تشخیص کیفیت کشک و قره‌قروت

1. مواد اولیه:

   • استفاده از مواد اولیه باکیفیت، مانند شیر تازه و خالص، اهمیت زیادی دارد. محصولاتی که از مواد اولیه مرغوب تولید شده‌اند، طعم و ارزش غذایی بهتری دارند.

2. فرآیند تولید:

   • فرآیند تولید بهداشتی و استاندارد با استفاده از تکنولوژی‌های نوین می‌تواند به حفظ کیفیت و ارزش غذایی کشک و قره‌قروت کمک کند. محصولات تولید شده در کارخانجات معتبر با رعایت اصول بهداشتی معمولاً کیفیت بهتری دارند.

3. بسته‌بندی:

   • بسته‌بندی مناسب نقش مهمی در حفظ کیفیت کشک و قره‌قروت دارد. بسته‌بندی‌های محکم و ضد هوا می‌توانند از ورود آلودگی و خراب شدن محصول جلوگیری کنند.

4. تاریخ تولید و انقضاء:

   • توجه به تاریخ تولید و انقضاء محصولات لبنی بسیار مهم است. از خرید محصولاتی با تاریخ انقضاء نزدیک یا گذشته خودداری کنید.

راهنمای خرید از فروشگاه‌های معتبر

1. تحقیق و بررسی:

   • پیش از خرید، نظرات مشتریان را درباره فروشگاه و محصولات مطالعه کنید. فروشگاه‌های معتبر معمولاً دارای نظرات مثبت و تجربه‌های خوب مشتریان هستند.

2. بررسی شرایط بهداشتی فروشگاه:

   • فروشگاه باید دارای شرایط بهداشتی مناسب باشد. از فروشگاه‌هایی که محصولات را در شرایط نامناسب نگهداری می‌کنند خودداری کنید.

3. استفاده از فروشگاه‌های آنلاین معتبر:

   • در خرید آنلاین، از فروشگاه‌های معتبر و دارای مجوز استفاده کنید. توجه به نظرات مشتریان و امتیازات فروشگاه می‌تواند به شما در انتخاب بهتر کمک کند.

4. مشاوره با متخصصان:

   • در صورت نیاز، می‌توانید با متخصصان تغذیه یا افرادی که در این زمینه تجربه دارند مشورت کنید تا بهترین محصول را انتخاب کنید.

نتیجه‌گیری

تشخیص کشک و قره‌قروت باکیفیت نیازمند دقت و توجه به نکات خاصی است. با رعایت این نکات و انتخاب از فروشگاه‌های معتبر، می‌توانید از خرید محصولات باکیفیت و لذت بردن از طعم و فواید آنها بهره‌مند شوید. توجه به رنگ، بو، طعم، بافت و شرایط بهداشتی تولید و نگهداری از جمله عواملی هستند که می‌توانند به شما در تشخیص کیفیت کشک و قره‌قروت کمک کنند. با تحقیق و دقت در خرید، می‌توانید از محصولات باکیفیت و سالم بهره‌مند شوید.

پس از خشک کردن مفدار B2 و کلسیم که محلول در آب هستند به شدت کاهش می یابد. پروتئین به مقدار زیادی در کشک باقی می ماند بنابراین کشک برای کودکان، نوجوانان، خانم های باردار، سالمندان، ورزشکاران و کسانی که در سن رشد هستند و سوخت و ساز بالایی دارند بسیار سودمند است. در ادامه تاثیر کشک در بدنسازی و کشک را برای شما دوستان توصیف خواهیم کرد.

لبنیات منبع کلسیم، پروتئین و ویتامین A ,B2 است. کشک را از جوشاندن دوغ یا تلغیظ دوغ پس از کره گیری به دست می آورند و چربی شیر را می گیرند. پس ویتامین A که محلول در چربی است در کشک به حداقل می رسد.

 

برای رساندن پروتئین به بدن از مواد غذایی گوناگونی می توان استفاده کرد:

1- 20 درصد وزن گوشت پروتئین است.

2- 3 درصد وزن شیر پروتئین است.

3- قارچ که 3 تا 4 درصد وزن آن را پروتئین تشکیل می دهد.

4- 75 درصد وزن کشک پروتئین است.

با مقایسه درصد پروتئین مواد غذایی می توان پی برد که کشک جز پروتئین دار ترین ماده غذایی است.

بنابراین خواص کشک در بدنسازی و دیگر ورزش ها به دلیل داشتن پروتئین فراوان که غذای لازم برای عضله سازی است بسیار اهمیت دارد. با مصرف کشک می توانند ماهیچه های حجیم تر و قدرتمندتری داشته باشند.

نقش پروتئین کشک در بدنسازی

پروتئین از آمینو اسید هایی که در کنار یکدیگر زنجیره بزرگی تشکیل داده اند درست شده است که به سلول ها در موارد مختلف کمک می کنند.

• پروتئین باعث حفظ و تولید بافت می شود: پروتئین ها باعث افزایش رشد بدن می شود.
• پروتئین باعث واکنش های بیوشیمی در بدن می شود: آنزیم ها نیز نوعی پروتئین هستند که بدن برای واکنش های بیوشیمی مثل گوارش یا هضم قند و تولید انرژی و…. به آن ها نیاز دارد.
• پروتئین نقش پیام رسانی دارد: بعضی هورمون های پیام رسان نیز نوعی پروتئین می باشد که کارای زیادی از جمله خون رسانی به بافت یا اعضای بدن را انجام می دهند.
• پروتئین باعث کلاژن سازی می شود: کلاژن پروتئنی است که برای حفظ سلامت پوست و مو موثر است.
• پروتئین باعث تقویت سیستم ایمنی می شود: پروتئین ها به حفظ سلامت بدن در برابر ویروس و باکتری کمک می کند.
• پروتئین باعث تامین انرژی می شود.

کشک دارای چه موادی می باشد

• کربوهیدرات
• پروتئین
• چربی
• آب
• فیبر
• قند
• کلسترول
• ویتامینB1
• ریبوفلاوینB2
• نیاسینB3
• کلسیم
• آهن

خواص کشک در بدنسازی

کشک خشک دارای کلسیم و ویتامین های گروه B و انرژی فراوان می باشد چون فاقد چربی است، گزینه خوبی جهت جایگزینی با میان وعده های چرب است. با مصرف کشک از ریزه خواری و مصرف مواد غذایی ناسالم در امان هستیم. کشک با دارا بودن اسید آمینه ضروری نقش مهمی در ساخت پروتیئن ها و عضله سازی دارد.

ورزشکاران و بدنسازان در طی تمرین هایی سنگین نیازمند پروتیئن جهت ساخت و بازسازی عضلات هستند و کشک با دارا بودن منبع غنی پروتیئن بهترین گزینه برای تامین پروتیئن بدن می باشد چرا که خواص کشک در بدنسازی پروئین لازم را تامین میکند.

بیش از 75 درصد وزن کشک را پروتیئن شامل می شود و گلوتاتیون که نوعی پروتیئن ضروری برای بدنسازی می باشد به وفور در کشک موجود است.

اثر گلوتاتیون موجود در کشک برای بدنسازی شامل:

گلوتاتیون در دفع سموم استروئیدی که توسط مکمل ها وارد بدن ورزشکاران می شود موثر است و آثار منفی این مکمل ها را مانند اسفنج جذب و از طریق مدفوع خارج می کند و باعث پاکسازی بدن از سموم استروئیدی می شود.

از دیگر خواص کشک در بدنسازی می توان به ریکاوری عضلات بعد از تمرین سنگین، چربی سوزی، بازسازی عضلات و در نتیجه آسیب دیدگی کمتر عضلات و افزایش سرعت متابولیسم در عضلات اشاره کرد.

بهترین زمان مصرف کشک برای بدنسازی

در ادامه بهترین زمان مصرف کشک در بدنسازی را برای شما عزیران توضیح داده ایم و بهتر است که خوب مطالعه کنید.

1-صبح: بعد از بیدار شدن از خواب بخاطر این که بدن در طی شب هیچ ماده غذایی دریافت نکرده بنابراین سریع پروتیئن موجود در کشک را جذب می کند.

2-در حین تمرین کردن: چون در طی تمرین کردن عضلات خسته می شوند بنابراین به پروتیئن نیاز پیدا می کنند و مصرف کشک این نیاز را برطرف می کند.

3-بعداز تمرین: در زمان انجام تمرین های سنگین توسط ورزشکاران بسیاری از بافت ها و الیاف بدن آسیب می بینند در نتیجه نیاز به پروتیئن بخصوص گلوتاتیون برای ریکاوری و ساخت عضلات بسیار مفید است.

15 تا 60 دقیقه بعد از تمرین را پنجره آنابولیک می گویند که این زمان بهترین وقت برای جذب پروتئین می باشد.

4-قبل از خواب: قبل از خواب عضله سازی صورت می گیرد و بدن برای عضله سازی نیاز فراوانی به پروتئین دارد. 75 درصد وزن کشک از پروتئین تشکیل شده است پس مصرف کشک قبل از خواب می تواند فرایند عضله سازی را تسریع کند

کلام آخر

در این مقاله به موضوعاتی در مورد خواص کشک صحبت کردیم که پیشنهاد میکنیم ورزشکار ها از کشک و یا کشک خشک استفاده کنند چون یکی از خواص کشک برای بدنسازی استخوان سازی است و اینکه در انجام حرکات های ورزشی بدنمان آسیبی نمی بیند.

برای خرید عمده کشک فله از اینجا وارد شوید.

همه آنچه در مورد کشک های موجود در بازار باید بدانید.