بهترین راه های نگهداری کشک در خانه

کشک یکی از مواد غذایی است که از شیر حیواناتی مانند گاو، میش و بز به دست می آید و به عبارتی یکی از فرآورده های لبنی به حساب می آید. در این میان نگهداری کشک کار بسیار سختی است.

اینکه از این ماده ی غذایی چگونه نگهداری گنیم تا کپک نزند و به مدت طولانی قابل استفاده باشد، بسیار مهم است و باید دانست که چگونه از این خوراکی نگهداری کرد تا کپک نزد. در ادامه ی مقاله به راه های نگهداری کشک می پردازیم.

ترفندهای کاربردی برای نگهداری بهینه کشک

 

روش نگهداری کشک

زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، کلسیم کمتری به بدن خواهد رسید. از سوی دیگر، نمک زیاد کشک می تواند عوارض ناشی از بیماری های کلیوی، قلبی ـ عروقی، پرفشاری خون یا حتی مشکلات دستگاه گوارش را تشدید می کند.
افزودن نمک زیاد به کشک به ‏جز اینکه ماندگاری اش را بالا می‏برد، باعث سریع‏تر خشک شدن آن نیز می ‏شود .

به این ترتیب بخشی از حجم کشک را نمک تشکیل می ‏دهد. البته در حال حاضر کشک کم نمک هم در بازار وجود دارد.
روند تولید کشک های سنتی با کشک های صنعتی تفاوت دارد.

این کشک ها مدت زمان زیادی نگهداری می شوند، به همین دلیل محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروب های مختلف، به خصوص باکتری مولد بوتولیسم محسوب می شود و می تواند باعث مسمومیت های شدید و حتی مرگ شود.

ترفند نگهداری کشک

خطر مسمومیت با کلستریدیوم بوتولینم با مصرف کشک های سنتی زیاد است.

بنابراین مصرف کشک های سنتی که در رنگ های مختلف زرد، سفید و خاکستری به صورت فله ای و غیربهداشتی به فروش می رسند، کار اشتباهی است. معمولا کشک‌های تازه سنتی با ترکیب کشک خشک ساییده شده با نمک و آب تهیه می شوند.

این کشک ها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری می شوند. به طور کلی، کشک باید پاستوریزه و دارای بسته بندی بهداشتی باشد.

اما برخی سوپر مارکت ها به این بهانه که فساد پذیری کشک مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری می کنند. این کار نادرست می تواند باعث فساد کشک شود.کشک باید در مکانی خشک و خنک و تاریک نگهداری شود.

غلیظ یا رقیق بودن کشک های صنعتی تاثیری در کیفیت آنها ندارد و انتخاب آنها به سلیقه شما وابسته است. کشک باید در دمای ۴ درجه سانتی گراد و در یخچال نگهداری شود و حتما قبل از مصرف ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید.

کشک از دوغ تهیه می شود و غالبا مزه ی ترشی دارد. کشک خواص باور نکردنی دارد که در تهیه برخی از غذا ها مانند کشک بادمجان، کله جوش، آش رشته و … نقش دارد.

روستاییان ابتدا ماست را درون مشک ریخته و سپس با تکان دادن آن کره را گرفته و از آن جدا می کنند و آنچه که می ماند دوغ است سپس دوغ را درون کیسه نازکی می ریزند و آب آن را می گیرند چیزی که پس می‌ماند، مانند ماست چکیده سفت است که به آن لچ گفته می شود

البته در آذربایجان شرقی در بین زبان عامیانه به کشک جرتان نیز می گویند.

این محصول که پایگاه اصلی آن کشور ایران می باشد، به دلیل سرشار بودن از کلسیم و پروتئین و دیگر املاح و ویتامین ها، در رشد و سلامت بدن و همچنین پیشگیری از ابتلا به بیماری های متداول استخوان و ماهیچه نقش گسترده ای را ایفا می نماید.

یکی از خواص کشک، لاغری می باشد. در کشک هیچ گونه مواد قندی وجود ندارد.

خرید عمده کشک

برای خرید عمده کشک شما میتوانید به قسمت فروشگاه سایت ملوند مراجعه نمایید و میتوانید با دیدن مشخصات خرید خود را تکمیل کنید.

کشک ها بر اساس نوع ذائقه مردم شهرهای مختلف ایران در رنگها و طمع های مخلتف بوجود آماده و هر کدام طرفداران خاص خود را دارند

انواع کشک:

انواع کشک ها را در زیر می توانید مشاهده کنید:

کشک دیگ چدنی یا خاکستری:

علت نام گذاری این کشک به این دلیل است که آن را با جوشاندن و تغلیظ کردن دوغ در دیگ های چدنی و به روش های مخصوص تهیه می کنند.

کشک خاکستری از غذاهای مردم خراسان جنوبی است. این کشک پر مایه و سیر کننده است و برای استفاده غذایی، پس از خیساندن ماده خشک کشک در آب، مغز گردوی کوبیده را همراه آن می ساییم.

هر چه مقدار مغز گردو و مدت زمان ساییدن بیشتر باشد، مایع به دست آمده خوش مزه تر است.

کشک زرد

به کشک زرد، کشک زرد زابلی یا همان کشک خواف هم نیز گفته می شود.

همانطور که از نام این کشک مشخص است رنگ آن زرد می باشد و توسط مردم خراسان جنوبی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

رنگ زرد این کشک به دلیل اضافه کردن زردچوبه در طول فرایند تهیه آن است.

مردم این ناحیه شیر یا ماست گوسفندی را به صورت کشک در آورده و برای زمستان ذخیره می‌کنند.

از کشک زرد عموما برای تهیه غذاهایی مانند کاله جوش، حریره با گوشت قورمه و حریره بدون گوشت استفاده می‌شود.

کشک پاستوریزه

این نوع کشک از میزان رطوبت و آب بیشتری برخوردار است و درصد مواد مغذی و پروتئین آن بیشتر است.

اما نکته منفی در مورد کشک مایع این است که به دلیل مایع بودنش می‌تواند آلودگی‌ها و میکروب‌های بیشتری را جذب کرده و سلامت مصرف کننده را دچار مشکل کند.

به همین دلیل بهتر است قبل از مصرف به منظور حذف آلودگی های کشک کمی آن را بجوشانیم.

کشک خشکو

کشک خشکو مربوط به جنوب ایران است و حالت پودری و خشک دارد. برای تهیه این نوع کشک ابتدا کشک را کوبیده و سپس آن را الک می‌کنند.

معمولا کشک خشکو را پیش از مصرف خیس کرده و سپس همراه با خرما، بادمجان و آش می‌خورند.

کشک لور

از ویژگی‌های کشک لور می‌توان به تازگی، بی‌نمکی و کم چرب بودن آن اشاره کرد. مصرف این کشک در میان مردمان نواحی جنوبی ایران رایج است و همراه با خرما مصرف می‌شود.

به دلیل کم چرب بودن این کشک می تواند انتخاب مناسبی برای افرادی که چربی خون بالایی دارند و یا حتی افرادی که دچار اضافه وزن شده اند باشد.

سویا کشک

سویا کشک نوع جدیدی از کشک‌های صنعتی است که از پروتئین سویا به دست می‌آید. با توجه به مواد مغذی موجود در سویا، مصرف این نوع کشک می‌تواند برای حفظ سلامت بدن موثر باشد.

از جمله فواید سویا خاصیت ضد سرطانی آن است و با توجه به پروتئین بالای موجود در آن، می‌تواند برای مدت طولانی فرد را سیر نگه دارد.

از سویا کشک می‌توان مانند کشک‌های معمولی برای تهیه غذاهایی نظیر کشک بادمجان، آش رشته و حلیم بادمجان استفاده کرد.

مهم ترین خواص کشک 

کمک به درمان سوء هاضمه

افرادی که از سوء هاضمه رنج می‌برند با مصرف منظم کشک می‌توانند این مشکل را برطرف کنند.

کشک خواص درمانی دارد که می‌تواند تعادل اسید معده را حفظ کند.

تاثیر در کاهش وزن

افرادی که قصد کاهش وزن دارند باید کشک را در رژیم غذایی‌شان بگنجانند.

کشک به علت داشتن کلسیم تولید کورتیزول را محدود می کند که همین امر از چاقی فرد جلوگیری میکند.

تقویت و استحکام استخوان ها

کشک منبعی غنی از کلسیم و فسفر است.

هر دو این عناصر استخوا‌ن‌ها را تقویت می‌کنند و مانع از پوکی استخوان و آرتروز گردن می شوند.

از این رو، کشک‌ برای تامین نیاز بدن به کلسیم جهت تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها، گزینه بسیار خوبی است.

سلامت قلب

کشک به پیشگیری و کاهش مشکلات قلبی کمک می‌کند.

اضافه کردن روزانه کشک به رژیم غذایی در کاهش سطح کلسترول موثر است و عملکرد قلب را بهبود می‌بخشد.

کشک با کاهش میزان کلسترول های بد بدن مانع از گرفتگی سرخرگ ها می شود و تا حد امکان از بروز بیماری های قلبی جلوگیری میکند.

تقویت سیستم ایمنی

کشک یکی از بهترین محصولات غذایی پروبیوتیکی محسوب می‌شود که دارای میکروارگانیسم‌های زنده است.

این میکروارگانیسم‌ها برای سلامت بدن انسان لازم و ضروری هستند.

در نتیجه افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن، تاثیر عوامل بیماری‌ زا بر سلامت بدن به شکل قابل توجهی کاهش پیدا می‌کند.

پوست سالم و درخشان

کشک برای مراقبت از زیبایی و درخشندگی پوست از محبوبیت بالایی برخوردار است.

مواد معدنی موجود در آن به پوست امکان می‌دهد که شفافیت و سلامت خود را حفظ کند.

از این رو کشک میتواند جایگزینی مناسب برای لوازم آرایشی شیمیایی باشد.

بعلاوه، قرار دادن کشک روی پوست صورت باعث صاف شدن پوست و درخشندگی و نرمی آن می‌شود.

کمک به سلامت موی سر

افرادی که دچار خشکی مو، شوره سر، موخوره و سایر مشکلات مربوط به سلامت مو هستند می‌توانند از کشک استفاده کنند. اسید لاکتیک موجود در کشک، مواد مغذی و مواد معدنی مورد نیاز پوست سر را فراهم می‌کند.

که در نهایت، به کاهش شوره سر منجر خواهد شد. این ماده غذایی به افزایش نرمی پوست سر و موها کمک می‌کند.

همچنین، قرار دادن مخلوط کشک و حنا و یا فلفل و کشک به مدت 5 الی 10 دقیقه روی پوست سر می‌تواند نتایج مثبتی را ارائه دهد.

تضمین سلامت مغز

کشک در ایجاد آرامش و تعادل عملکرد مغز موثر است.

این ماده غذایی، میزان استرس را کاهش می‌دهد و به مبارزه با اضطراب کمک می‌کند.

جلوگیری از بروز عفونت ها

انواع بیماری‌های دهانی به وسیله باکتری‌ها ایجاد می‌شوند.

با این حال، باکتری‌های خوب موجود در کشک، اجازه نمی‌دهند که باکتری‌های بیماری‌زا در دهان تجمع پیدا کرده و منجر به عفونت شوند.

منبعی مناسب برای رشد کودک

کشک یکی از فراورده های لبنی است و به دلیل داشتن کلسیم یک منبع غذایی مناسب برای کودکان است.
مصرف کشک برای بیماران دارای کلسترول بالا و همچنین فشارخون بالا توصیه نمی‌شود.

کاهش گرسنگی

کشک در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و بعضی از ویتامین‌های گروه b است.