قره قروت چیست؟

قره قروت یکی از فرآورده های شیر است که به روش سنتی از شیر تولید می شود.

 این محصول را در قسمت های مختلف ایران به اسمهای دیگری میشناسند مثلا در کرمان با نام تلف و در یزد با نام ترف و در اصفهان با نام قارا شناخته می شود.

هر 100 گرم از این ماده ترش حاوی 240 کیلوکالری انرژی است که می تواند بخشی از انرژی مورد نیاز روزانه را تأمین کند.

قره قروت حاوی پروتئین، کربوهیدرات و چربی است. پروتئین موجود در این فرآورده بسیار زیاد است و نقش مهمی در استحکام استخوان ها و رشد عضلات دارد و به رشد بهتره کودکان کمک می کند.

از مهم ترین خواص قره قروت، درصد پایین چربی آن است که این محصول را به یک محصول رژیمی برای افراد دچار اضافه وزن و چربی خون بالا تبدیل کرده است.

از آنجایی که قره قروت حاوی اسیدهای آلی می باشد، ضدعفونی کننده لوله گوارش است زیرا باعث جلوگیری از رشد باکتری های مضر در لوله گوارش می شود.قره قروت مانند سایر فرآورده های لبنی، حاوی کلسیم می باشد.

 

یکی دیگر از خواص قره قروت کلسیم است. کلسیم از نرمی استخوان در کودکان و پوکی استخوان در بزرگ سالان پیشگیری می کند و باعث استحکام دندان ها و تنظیم رشد و تقسیم سلول های پوششی لوله گوارش می شود.همچنین از ابتلا به سرطان روده بزرگ نیز جلوگیری می کند.

سایر املاح و مواد مغذی موجود در این فرآورده نیز در فعال سازی آنزیم ها و ویتامین ها و مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی نقش موثری دارند..

توصیه‌ها:

•  از آنجایی که ممکن است به منظور ایجاد طعم و جلوگیری از رشد برخی میکروب‌ها، به فرآورده‌هایی نظیر کشک و قره‌ قروت، میزان زیادی نمک اضافه شود مصرف اینگونه محصولات به افرادی که فشار خون بالا دارند توصیه نمی‌شود.
• در حال حاضر برخی از قره قروت ها به صورت سنتی و در شرایط غیر بهداشتی تهیه و بسته‌ بندی می‌شوند.

مصرف فرآورده‌ های غیر پاستوریزه منجر به بروز بیماری‌ های گوارشی و مسمومیت می‌شود.

• هنگام خرید چنین محصولاتی حتما به تاریخ انقضای محصول توجه کنید.
•  زیاده‌ روی در مصرف این فرآورده، به دلیل محتوای اسید آن، منجر به ضعف عمومی بدن شده و توصیه نمی‌شود.

مضرات قره قروت (موارد احتیاطی و منع مصرف)

از آنجایی که برای تهیه قره قروت به آن نمک زیادی اضافه میشود، مصرف آن برای افراد دارای فشار خون بالا مضر بوده و خطرناک است.

اسید لاکتیک موجود در قره قروت، فعالیت نرون‌های مغزی را به شدت کاهش میدهد. زیرا این ماده غذایی حاوی مقادیر بسیار زیاد اسید لاکتیک می باشد، لذا افراط در مصرف آن برای مغز انسان بسیار مضر می باشد.

تنقلاتی مناسب برای افرادی با چربی خون بالا

یکی از خواص قره قروت، میزان چربی بسیار پایین آن می باشد که برای افراد دارای اضافه وزن، همچنین کسانی

که چربی خون بالایی دارند، جزء تنقلات مناسب به حساب می آید.

زیاده روی نکنید

استفاده بیش از حد از قره قروت به دلیل اسیدیته بالا ممکن است منجر به فرسایش مینای دندان شود و بر جلبک‌های دندان تأثیر منفی داشته باشد. این موضوع می‌تواند به طولانی مدت به آسیب دندان‌ها برساند. بنابراین، در مصرف این محصول، حفظ تعادل و میزان مصرف به دقت توصیه می‌شود.

افزودن نمک بیش از حد به قره قروت ممکن است باعث افزایش سطح سدیم خون شود و به عوارضی همچون افزایش فشار خون یا افزایش دفع کلیوی کلسیم منجر شود. بنابراین، استفاده از مقدار مناسب نمک در تهیه و مصرف این فرآورده مهم است.

همچنین، زیاده‌روی در مصرف قره قروت به دلیل محتوای اسیدی آن ممکن است منجر به ضعف عمومی بدن شود. بنابراین، توصیه می‌شود که مصرف آن را با معیار و به میزان متعادل در نظر گرفته و از زیاده‌روی جلوگیری شود.

روش تهیه قره قروت

برای تهیه قره قورت معمولا آب ماست را (بخشی از ماست را که هنگام تغلیظ از آن جدا می شود) به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و بسته بندی می کنند.

این محصول بسیار ترش مزه بوده و معمولا به عنوان چاشنی همراه غذا های مختلف استفاده می کنند.

در روش خانگی ابتدا دوغ را جوشانده تا آن قدر غلیظ شود که به رنگ قهوه ای برسد. سپس آن را روی پلاستیک پهن می کنند تا سفت شود.

همچنین شما می توانید به مقدار مناسب ماست تازه، داخل کیسه پارچه ای نخی بریزید و از جایی آویزان کنید، در زیر کیسه ی حاوی ماست یک ظرف برای جمع آوری آب ماست قرار بدهید(این پروسه ممکن است یک روز به طول بیانجامد). بعد از اینکه آب ماست به حد کافی رسید درون ظرف مناسب بریزید و روی حرارت قرار بدهید و بجوشانید تا آب آن تبخیر شود. در نهایت مایع غلیظ شده را روی پلاستیک پهن کنید تا سفت و خشک شود.

شرایط نگهداری قره قروت:

سرعت فساد این محصول در درجه اول به میزان رطوبت و نحوه آبگیری از قره قروت بستگی دارد.

هرچه میزان رطوبت موجود در آن بیشتر باشد، فسادپذیری آن بالاتر خواهد بود. سپس هرچه آبگیری بیشتری از آن صورت گرفته باشد، مقاومت آن در برابر فساد بالاتر خواهد رفت. این شرایط تقریباً مشابه شرایطی است که برای نگهداری کشک هم توصیه می کنیم.
به خواندن ادامه دهید:

خواص و مضرات کشک

طرز تهیه کشک خانگی

شما می توانید برای خرید قره قروت کاملا بهداشتی از اینجا و برای ارتباط با شرکت صنایع غذایی عسلی ماد از اینجا وارد شوید.

 

کشک خشک دارای ۵۵ تا ۷۵ درصد پروتئین است و همچنین از خواص شیر برخوردار می‌باشد و دارای مواد معدنی از جمله کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است. کشک‌های سنتی مایع از ساییدن و رقیق کردن کشک خشک، که معمولاً به صورت غیرپاستوریزه تهیه می‌شوند، تولید می‌شوند.

اگر تا به حال از کشک خشک استفاده کرده‌اید، اطلاع دارید که این نوع کشک دارای کمترین مقدار چربی نسبت به کشک مایع است و ویتامین‌های بیشتری را برای بدن فراهم می‌کند.

پیشنهاد ما برای لاغری افرادی که عادت به هله‌هوله خوری و زیاده‌خوری دارند، استفاده روزانه از این نوع کشک است. سعی کنید از کشک جامد استفاده نمایید. اگر از کشک مایع استفاده می‌کنید، حدود 20 دقیقه آن را بجوشانید.

ارزش غذایی کشک

کشک بسیار مغذی و در بردارنده کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است. این خوراکی خوش طعم می‌تواند به تامین انرژی مورد نیاز بدن کمک کند، زیرا هر صد گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلوکالری انرژی تولید می‌کند. مقدار مواد مغذی موجود در کشک به نحوه فرآوری و همچنین شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد و هر چه کشک بافت متراکم‌تری داشته باشد، دارای پروتئین بیشتری است. به طور معمول در هر صد گرم کشک موارد زیر وجود دارد:

• پروتئین: ۱۵ تا ۲۱ گرم
• چربی: ۳ تا ۱۱ گرم
• کربوهیدرات: ۶۱ تا ۷۷ گرم
• آب و نمک: ۶ تا ۱۰ گرم

کشک بی‌نمک، منبع کلسیم است:

مقدار کلسیم در ۳۰ گرم کشک تازه بدون نمک و چربی بالا، معادل میزان کلسیم یک لیوان شیر برابر ۲۵۰ سی‌سی است. به عبارت دیگر، کشک منبع خوبی از کلسیم است. اما متأسفانه، کشک‌های خشک که عموماً حاوی نمک زیادی هستند، جذب کلسیم را به شدت کاهش می‌دهند. به همین دلیل، از کشک خشک به‌عنوان منبع کلسیم پیشنهاد نمی‌شود.

از سوی دیگر، در مورد کشک خشک، تردید وجود دارد که آیا واقعاً کشک است یا یک مخلوط از نمک و آرد است. همچنین، کشک مایع، گرچه حاوی کمترین مقدار نمک است، اما باید به تاریخ مصرف آن توجه شود و از آلودگی‌های میکروبی آن مطمئن شویم. مسئله دیگر در مورد کشک مایع، چربی بالای آن است که برای افرادی که دارای اضافه وزن هستند یا مشکل چربی‌خون دارند، مناسب نیست. بنابراین، از کشک مایع به‌عنوان منبع کلسیم توصیه نمی‌شود.

 

 

خواص کشک برای لاغری:

کشک بدون حاوی مواد قندی است، بنابراین برای رژیم لاغری مناسب است.

مصرف کشک قبل از غذا می‌تواند باعث کاهش اشتها شود، زیرا محتوای مواد سفید نیروبخش بدن را افزایش می‌دهد و همچنین بدون حاوی مواد قندی است، بنابراین احتمال چاقی ندارد.

خواص و مضرات کشک برای بدنسازی:

کشک حاوی تمامی اسید آمینه‌های مورد نیاز بدن است، که پروتئین نقش بسیار مهمی در بدن ایفا می‌کند. این ماده مغذی برای حفظ و تولید بافت عضلات اساسی است.

به خصوص برای بدنسازان و ورزشکاران که به دنبال افزایش حجم و قدرت عضلات هستند، مصرف پروتئین بسیار حیاتی است. برای این دلیل، در وعده‌های غذایی یا میان وعده‌ها، توصیه می‌شود که کشک را همراه با آجیل و تخم مرغ مصرف کنند.

خواص کشک برای مو:

مصرف ضماد کشک و مالش کشکاب برای درمان ریزش مو و پیشگیری از طاسی مفید است. استفاده از کشک در طب سنتی برای درمان کچلی مفید است.

خواص کشک برای پوست:

جهت درمان عفونت پوست یک پارچه مخصوص پانسمان را درون کشک قرار دهید و آن را روی محل آسیب‌ دیده بگذارید. اگر اینکار به مدت 6 بار در روز تکرار شود عفونت پوستی به حد قابل توجهی کاهش می یابد. به عنوان مثال برای از بین بردن تیرگی دور چشم گذاشتن یک پنبه آغشته به کشک به مدت ۱۰ دقیقه قادر است تیرگی دور چشم‌ ها را تا حد زیادی کاهش دهد.

درمان آفتاب سوختگی:

جهت سوختگی ناشی از آفتاب و لکه های قهوه ای ناشی از آن مخلوط کشک و آبلیمو مفید است. این ترکیب را روی قسمت آسیب‌ دیده پوست گذاشته و بعد از خشک شدن آن را شستشو دهید. جهت درمان هر روز این کار را ادامه دهید. همچنین ترکیبی از زرد چوبه و کشک هم برای درمان آفتاب‌ سوختگی مفید است. این دو ماده را با یک دیگر ترکیب نمایید و به مدت 20 دقیقه روی پوست آسیب‌ دیده بماند و پس از خشک شدن آن را با آب سرد شستشو دهید.
تذکر : کشک ساده را به تنهایی روی محل آسیب‌دیده نمالید زیرا امکان دارد تاثیرات برعکسی بر روی آفتاب‌سوختگی پوست بگذارد.

خواص کشک برای پوکی استخوان:

مهمترین مصرف درمانی از کشک، پیشگیری از بروز یا پیشرفت بیماری پوکی استخوان می باشد. میزان مناسب کلسیم، فسفر و نسبت این دو ماده مغذی در ترکیب کشک موجب پیشگیری از پوکی استخوان می شود.

ضد عفونی کننده طبیعی دستگاه گوارش:

کشک اسید های آلی سرشاری دارد؛ از این رو می‌‌توان به عنوان یک ضد عفونی‌‌کننده برای دستگاه هاضمه و همچنین سلامت روده کوچک و بزرگ از آن استفاده کرد.

خواص و مضرات کشک در بارداری:

کشک دارای پروتئین و پتاسیم می‌باشد و لذا استفاده از کشک برای دوران بارداری و شیردهی بسیار مفید است. این لبنیات بسیار غنی است بطوری که تنها استفاده از 50 گرم کشک می‌تواند 100% نیاز روزانه مادر به کلسیم را تامین می‌کند.

خواص کشک در دوران بارداری و شیردهی شامل:

• پیشگیری از سوء تغذیه در زنان باردار
• کمک به نگهداری دمای بدن در دوران بارداری
• کاهش خطر سوزش معده در دوران بارداری
• حمایت از رشد استخوان و دندان‌های جنین
• مراقبت از پوست زنان باردار و کاهش استرس و اضطراب
• پیشگیری از تجمع رنگدانه‌ها و خشکی پوست در دوران بارداری
• کمک به پیشگیری از کم‌خونی در دوران بارداری
• محافظت از قوه‌ی بینایی مادر و کودک
• بهبود رنگ چهره‌ی مادر
• نرم‌تر و درخشان‌تر کردن پوست صورت
• کمک به حذف لکه‌های سیاه
• لایه‌برداری از پوست
• کم کردن لکه‌های پوستی
• جلوگیری از جوش‌های پوستی

کشک به عنوان یک منبع غنی از کلسیم، فسفر، و نمک شناخته می‌شود که برای دوران بارداری بسیار حائز اهمیت است؛ به مادران باردار همواره توصیه می‌شود که برای سلامت جنین خود از کشک با مقدار کمتری نمک استفاده کنند؛ البته بهتر است این ماده مغذی را در کنار سایر غذاها مانند بادمجان (در صورتی که حساسیتی وجود نداشته باشد) مصرف کنند؛ زیرا ترکیب این دو ماده می‌تواند از نقص های جنینی جلوگیری کند.

خودداری از مصرف بیش از حد کشک در دوران بارداری بسیار مهم است، تا احتمال وقوع مشکلاتی برای شما ایجاد نشود.

مضرات کشک:

بدون شک زیاده روی کردن در مصرف هر ماده خوراکی، می تواند مشکلاتی را برای بدن ما به وجود آورد. مصرف زیادی کشک باعث سفت شدن روده بزرگ و حساسیت های پوستی می شود. همچنین کشک زیاد PH خون را پائین آورده و تاثیر منفی روی بدن می گذارد.

روش مصرف کشک:

برای مصرف کشک مایع، حتماً از کشک‌های پاستوریزه استفاده کنید و بهتر است قبل از مصرف آن را به مدت 20 دقیقه جوشانده شود. محیط کشک مایع می‌تواند محلی برای رشد باکتری‌های خطرناک باشد، بنابراین احتمال مسمویت از طریق آنها زیاد است. اما کشک خشک خطر آلودگی کمتری دارد و دارای چربی کمتری نسبت به کشک مایع است که برای سلامتی عالی مفید است. افراد می‌توانند با مصرف روزانه دو الی سه قطعه کشک خشک کلسیم و پروتئین بدن خود را تامین کنند. همچنین، زیرا کشک خشک مدت زیادی طول می‌کشد تا در دهان آب شود، برای کسانی که عادت به خوردن مداوم غذا دارند، مفید است.

نتیجه گیری