قره قروت چیست؟

قره قروت یکی از فرآورده های شیر است که به روش سنتی از شیر تولید می شود.

 این محصول را در قسمت های مختلف ایران به اسمهای دیگری میشناسند مثلا در کرمان با نام تلف و در یزد با نام ترف و در اصفهان با نام قارا شناخته می شود.

هر 100 گرم از این ماده ترش حاوی 240 کیلوکالری انرژی است که می تواند بخشی از انرژی مورد نیاز روزانه را تأمین کند.

قره قروت حاوی پروتئین، کربوهیدرات و چربی است. پروتئین موجود در این فرآورده بسیار زیاد است و نقش مهمی در استحکام استخوان ها و رشد عضلات دارد و به رشد بهتره کودکان کمک می کند.

از مهم ترین خواص قره قروت، درصد پایین چربی آن است که این محصول را به یک محصول رژیمی برای افراد دچار اضافه وزن و چربی خون بالا تبدیل کرده است.

از آنجایی که قره قروت حاوی اسیدهای آلی می باشد، ضدعفونی کننده لوله گوارش است زیرا باعث جلوگیری از رشد باکتری های مضر در لوله گوارش می شود.قره قروت مانند سایر فرآورده های لبنی، حاوی کلسیم می باشد.

 

یکی دیگر از خواص قره قروت کلسیم است. کلسیم از نرمی استخوان در کودکان و پوکی استخوان در بزرگ سالان پیشگیری می کند و باعث استحکام دندان ها و تنظیم رشد و تقسیم سلول های پوششی لوله گوارش می شود.همچنین از ابتلا به سرطان روده بزرگ نیز جلوگیری می کند.

سایر املاح و مواد مغذی موجود در این فرآورده نیز در فعال سازی آنزیم ها و ویتامین ها و مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی نقش موثری دارند..

توصیه‌ها:

•  از آنجایی که ممکن است به منظور ایجاد طعم و جلوگیری از رشد برخی میکروب‌ها، به فرآورده‌هایی نظیر کشک و قره‌ قروت، میزان زیادی نمک اضافه شود مصرف اینگونه محصولات به افرادی که فشار خون بالا دارند توصیه نمی‌شود.
• در حال حاضر برخی از قره قروت ها به صورت سنتی و در شرایط غیر بهداشتی تهیه و بسته‌ بندی می‌شوند.

مصرف فرآورده‌ های غیر پاستوریزه منجر به بروز بیماری‌ های گوارشی و مسمومیت می‌شود.

• هنگام خرید چنین محصولاتی حتما به تاریخ انقضای محصول توجه کنید.
•  زیاده‌ روی در مصرف این فرآورده، به دلیل محتوای اسید آن، منجر به ضعف عمومی بدن شده و توصیه نمی‌شود.

مضرات قره قروت (موارد احتیاطی و منع مصرف)

از آنجایی که برای تهیه قره قروت به آن نمک زیادی اضافه میشود، مصرف آن برای افراد دارای فشار خون بالا مضر بوده و خطرناک است.

اسید لاکتیک موجود در قره قروت، فعالیت نرون‌های مغزی را به شدت کاهش میدهد. زیرا این ماده غذایی حاوی مقادیر بسیار زیاد اسید لاکتیک می باشد، لذا افراط در مصرف آن برای مغز انسان بسیار مضر می باشد.

تنقلاتی مناسب برای افرادی با چربی خون بالا

یکی از خواص قره قروت، میزان چربی بسیار پایین آن می باشد که برای افراد دارای اضافه وزن، همچنین کسانی

که چربی خون بالایی دارند، جزء تنقلات مناسب به حساب می آید.

زیاده روی نکنید

استفاده بیش از حد از قره قروت به دلیل اسیدیته بالا ممکن است منجر به فرسایش مینای دندان شود و بر جلبک‌های دندان تأثیر منفی داشته باشد. این موضوع می‌تواند به طولانی مدت به آسیب دندان‌ها برساند. بنابراین، در مصرف این محصول، حفظ تعادل و میزان مصرف به دقت توصیه می‌شود.

افزودن نمک بیش از حد به قره قروت ممکن است باعث افزایش سطح سدیم خون شود و به عوارضی همچون افزایش فشار خون یا افزایش دفع کلیوی کلسیم منجر شود. بنابراین، استفاده از مقدار مناسب نمک در تهیه و مصرف این فرآورده مهم است.

همچنین، زیاده‌روی در مصرف قره قروت به دلیل محتوای اسیدی آن ممکن است منجر به ضعف عمومی بدن شود. بنابراین، توصیه می‌شود که مصرف آن را با معیار و به میزان متعادل در نظر گرفته و از زیاده‌روی جلوگیری شود.

روش تهیه قره قروت

برای تهیه قره قورت معمولا آب ماست را (بخشی از ماست را که هنگام تغلیظ از آن جدا می شود) به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و بسته بندی می کنند.

این محصول بسیار ترش مزه بوده و معمولا به عنوان چاشنی همراه غذا های مختلف استفاده می کنند.

در روش خانگی ابتدا دوغ را جوشانده تا آن قدر غلیظ شود که به رنگ قهوه ای برسد. سپس آن را روی پلاستیک پهن می کنند تا سفت شود.

همچنین شما می توانید به مقدار مناسب ماست تازه، داخل کیسه پارچه ای نخی بریزید و از جایی آویزان کنید، در زیر کیسه ی حاوی ماست یک ظرف برای جمع آوری آب ماست قرار بدهید(این پروسه ممکن است یک روز به طول بیانجامد). بعد از اینکه آب ماست به حد کافی رسید درون ظرف مناسب بریزید و روی حرارت قرار بدهید و بجوشانید تا آب آن تبخیر شود. در نهایت مایع غلیظ شده را روی پلاستیک پهن کنید تا سفت و خشک شود.

شرایط نگهداری قره قروت:

سرعت فساد این محصول در درجه اول به میزان رطوبت و نحوه آبگیری از قره قروت بستگی دارد.

هرچه میزان رطوبت موجود در آن بیشتر باشد، فسادپذیری آن بالاتر خواهد بود. سپس هرچه آبگیری بیشتری از آن صورت گرفته باشد، مقاومت آن در برابر فساد بالاتر خواهد رفت. این شرایط تقریباً مشابه شرایطی است که برای نگهداری کشک هم توصیه می کنیم.
به خواندن ادامه دهید:

خواص و مضرات کشک

طرز تهیه کشک خانگی

شما می توانید برای خرید قره قروت کاملا بهداشتی از اینجا و برای ارتباط با شرکت صنایع غذایی عسلی ماد از اینجا وارد شوید.