آیا قره قروت، منبع پروتئین است؟

بسیاری از خانمها تنقلات مختلف از جمله قره قروت در بارداری را بسیار استفاده می کنند. نکته حائز اهمیت رعایت تعادل در مصرف این نوع خوراکی ها و توجه به سالم و بهداشتی بودن آن ها میباشد. همینطور باید توجه داشت که ترکیبات شیمیایی همچون اسید یا رنگ های غیرمجاز و مواد افزودنی مضر در تولید آن ها بکار نرفته باشد.

از آنجایی که برای تهیه قره قورت از نمک زیادی استفاده می شود خوردن آن برای افراد دارای فشار خون بالا مضر است و برای خانم هایی که دچار بیماری فشار خون در دوران بارداری هستند توصیه نمی شود.

قره قروت در واقع یکی از محصولات فرعی شیر به حساب می آید که به شیوه سنتی از کشک تهیه می گردد.

هر صد گرم قره قروت دارای حدود ۳۴۰ کیلو کالری انرژی می باشد. این مقدار می تواند قسمتی از انرژی مورد احتیاج روزمره را فراهم نماید. این فرآورده لبنی دارای مواد مغذی فراوانی همچون پروتئین، چربی و کربوهیدرات بوده و برای جلوگیری از پوکی استخوان خیلی مفید می باشد.

مهمترین خواص قره قروت

• قندی که وجود دارد از نوع لاکتوز بوده که از بهترین قندهای طبیعی به شمار می آید و کالری کمی در مقایسه با قند معمولی دارد. بدین ترتیب مصرف قره قروت در بارداری و برای کسانی که درگیر عدم هضم لاکتوز هستند مشکلی به وجود نمی آورد.
• از جمله املاح و ترکیبات مغذی موجود در این محصول در فعال ساختن آنزیم ها و ویتامین ها و همچنین استحکام و تقویت بدن در مقابل بیماری های عفونی نقش بسزایی دارد.

• پروتئین موجود در قره قروت وظیفه ساختاری و مقاومتی در بدن داشته و در رشد و نمو تاثیرگذار می باشد.
• قره قروت دارای ویتامین دی می باشد. این نوع ویتامین موجب بالا رفتن میزان جذب کلسیم در بدن می شود و در نهایت از مشکلات کمبود کلسیم جلوگیری می کند. همینطور از مبتلا شدن به سرطان روده بزرگ نیز ممانعت می کند.
• با توجه به این که قره قروت دارای اسیدهای آلی می باشد در نتیجه ضدعفونی کننده لوله گوارش بوده چرا که موجب ممانعت از رشد باکتری های مضر در دستگاه گوارش می شود.
• قره قروت همچون دیگر محصولات لبنی دارای کلسیم می باشد که این ماده از نرمی استخوان در بچه ها و پوکی استخوان در افراد بزرگسال جلوگیری می کند. موجب مستحکم شدن دندان ها و تنظیم رشد و قسمت بندی سلول های پوشش دهنده لوله گوارش می شود.

• 

نکات و توصیه های مهم

با توجه به اینکه برای ایجاد طعم و پیشگیری از رشد برخی میکروب‌ها، ممکن است به محصولاتی مانند قره‌قروت و کشک مقدار زیادی نمک اضافه شود، مصرف این فرآورده‌ها به هیچ عنوان به افرادی که دچار فشار خون بالا هستند توصیه نمی‌شود. میزان اسیدیته قره‌قروت بسیار بیشتر از لواشک است و می‌تواند باعث فرسودگی و پوسیدگی مینای دندان شود. به همین دلیل، بهتر است در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.

طعم ترش قره‌قروت به دلیل وجود اسید لاکتیک است که مقدار آن بسیار زیاد است. این محصول می‌تواند به عنوان یک دفع‌کننده مورد استفاده قرار گیرد، بنابراین مصرف زیاد آن در دوران بارداری توصیه نمی‌شود.

برای خرید قره‌قروت کاملاً بهداشتی، از اینجا و برای ارتباط با شرکت صنایع غذایی عسلی ماد، از اینجا وارد شوید.

قره‌ قروت یا قارا يکي از فرآورده‌هاي فرعي شير است که مانع از پوکی استخوان می شود و به دلیل داشتن پروتئین، ویتامین ،اسید آلی، کربوهیدرات و چربی برای بدن مفید واقع شده است. هرچه قره قروت ترش تر باشد نشان دهنده زیاد بودن درصد کلسیم درون آن است.هر ۱۰۰ گرم قره‌ قروت دارای۲۴۰ کیلوکالری انرژی می باشد که می تواند انرژی مورد نیاز روزانه را فراهم آورد.

قره قروت در قسمت های مختلف ایران با نام های مختلفی شناخته میشود مثلا در دامغان با نام  سوچو و در اصفهان به قارا و … شناخته میشود

مواد موجود در قره قروت

پروتئین:

پروتئين کلسیم موجود در قره قروت نقش ساختاري و استحکامي در بدن (به ويژه عضلات در حال انقباض) دارد.

کلسیم در تنظیم رشد و تقسیم سلول‌های پوششی لوله گوارش، کاهش پوکی و نرمی استخوان، خصوصا در خانم‌های یائسه و افزایش استحکام دندان‌ها و استخوان‌ها در کودکان و نوجوانان در حال رشد موثر است.

 ویتامین:

ویتامین D موجود در قره قروت علاوه بر جذب کلسیم و تعادل کلسیم و فسفر در بدن از سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کند.

همچنین در حفظ هم ایستایی کلسیم در بدن نقش دارد.

کربوهیدرات:

قند موجود در قره قروت لاکتوز است که از بهترين قندهاي طبيعي مي‌باشد و انرژي کمتري نسبت به قند معمولي دارد و به عنوان یک منبع انرژی برای بدن است که در فعال‌سازی آنزیم‌ها و ویتامین‌ها و نیز مقاومت بدن در برابر بیماری‌های عفونی نقش موثری را ایفا می کند.

چربی:

درصد پايين چربي در این محصول سبب شده است که به یک محصول رژيمي براي افراد دچار اضافه وزن و یا افرادی که دچار چربي خون بالا هستند تبدیل شود.

اسید آلی:

قره قروت به علت داشتن اسیدهای آلی، ضدعفونی‌کننده دستگاه هاضمه است

چرا که مانع رشد، نمو و تکثیر باکتری‌های مضر در بدن می شود.

قره قروت بر اساس اینکه از شیر کدام پستاندار تهیه می شود به سه دسته کلی تقسیم می شود که شامل : قره قروت گاوی، قره قروت گوسفندی و قره قروت بز است

که طرز تهیه هر سه این قره قروت ها یکی است ولی درصد و میزان مواد موجود در آن متفاوت است

مثلا درصد چربی قره قروت گاوی کمتر از گوسفندی است وگوسفندی نیز کمتر از بز است. بنابرایت دارای مزه های متفاوتی نیز است.

خواص قره قروت در طب سنتی

از نظر طب سنتی قره قوروت دارای طبع سرد و خشک است و در هر ۱۰۰ گرم از این ماده ۲۴۰ کالری موجود می باشد.

قره‌قوروت حاوی  کلسیم پروتئین، کربوهیدرات و چربی است.

پروتئین موجود در این فرآورده نقش ساختاری و استحکامی در بدن (به ویژه عضلات) دارد و به رشد و نمو استخوانها کمک می‌کند.

قره قوروت برای حرارت معده و کبد، اسهال و تب‌های صفراوی گرم مفید است.

مصرف موضعی و مالیدنی قره قوروت می‌تواند برای ورم‌های گرم مفید واقع شود.

طرز تهیه انواع قره قروت:

قره قروت خانگی:

ابتدا دوغ ترش شده را در مشک می ریزند تا تمام چربی آن جدا گردد.

بعد باقی مانده دوغ را که فاقد چربی (کره) است را می جوشانند تا غلیظ شود،

سپس آن را با یک پارچه نازک صاف می کنند تا آب آن گرفته شود

و باقیمانده را که روی پارچه مانده است، به صورت گلوله یا بیضی یا استوانه درآورده، می گذارند تا خشک گردد

و نام آن را کشک می گذارند.

آب چکیده از پارچه را با کمی شیر مخلوط کرده و بعد می‌جوشانند

تا مایعی سرخ رنگ و ترش مزه که قره قروت نام دارد به دست آید.

 قره قروت با آب ماست:

برای تهيه قره قروت معمولا آب ماست را (بخشی از ماست را که هنگام تغليظ از آن جدا می شود) را درون یک قابلمه بزرگ می جوشانند تا رنگ آن به قرمز تغییر کند.

اين فرآورده بسيار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود.

قره قروت با دوغ:

ابتدا دوغ را جوشانده تا آن قدر غلیظ شود که به رنگ قهوه ای برسد.

البته می توان آب ماست را با حرارت ملایم جوشاند تا سیاه شود و سپس آن را روی پلاستیک پهن کرد تا سفت شود.

قره قروت شیرین (قارابشکن):

در تهیه این محصول آب پنیر گوسفندی یا گاوی را به مدت چند ساعت می جوشانند و خوب هم می زنند، سپس به آن مواد شیرین کننده مانند آب شکر، نبات، عسل، شیره توت و توت پودرشده اضافه می کنند و آن را روی آرد پهن کرده و ورز می دهند.

سپس رشته‌های کشک را به صورت باریک برش می‌دهند و پس از خشک کردن، آن‌ها را می‌شکنند. این یک فرآورده سنتی است که فقط در استان چهارمحال و بختیاری تهیه می شود.

نکته ی حائز اهمیت این است که قره قروت به یکی از دو روش غربالی و یا گرمادهی درست می شود. روش گرمادهی باعث می شود که قره قروت کلسیم بیشتری داشته باشد. به طور کلی، قره قروت تهیه شده از کشک دارای خواص بیشتری است، مزه آن ترش‌تر است و همچنین حاوی مقدار بیشتری کلسیم است. برای تهیه قره قروت، می‌توان از جوشاندن آب ماست یا آب دوغ نیز استفاده کرد.

خواص قره قروت:

• کمک به رفع سنگ کلیه (قره قروت بز)
• کمک به رفع سنگ صفرا
•  بالا بردن سرعت هضم غذا
• ضد یبوست
• پایین آوردن چربی خون
• تنظیم کننده قند خون
• مفید برای استخوان ها، مو و دندان
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• مناسب در رژیم های خاص

“مصرف بیش از حد قره قروت خطرناک است!”

اسيديته قره قروت از لواشک خيلی بيشتر است و مصرف زیاد آن می تواند موجب فرسايش مينای دندان شود.

سعی کنید که در مصرف آن تعادل را رعايت کنید.

مصرف زیاد و بی‌رویه قره‌ قروت ممکن است باعث ابتلا به انواع بیماری‌های قلبی و عروقی، ضعف حافظه، دیابت، پوکی دیواره سرخرگ‌ها و سیاهرگ‌ها، آلزایمر، سرطان، ضعف سیستم ایمنی بدن، بیماری‌های سیستم عصبی مانند بیماری خطرناک MS، پوکی استخوان، ضعف اعصاب و تشنج شود.

افزودن بیش از حد نمک به قره قروت موجب بالا رفتن سديم خون می شود و در نتيجه باعث بروز بیماری هایی مانند افزایش فشار خون يا افزايش دفع کليوی کلسيم شود. و موجب از بین رفتن خواص قره قروت می شود.

!! پس دقت کنید که در کنار تمامی فوایدی که دارد می تواند مضر واقع شود و زندگی فرد را به خطر بیندازد.

توصیه هایی برای مصرف قره قروت:

ممکن است به منظور ايجاد طعم و جلوگيری از رشد برخی ميکروب ها، به فرآورده هايی نظير کشک و قره قروت، کمی نمک اضافه شود.

به دلیل وجود نمک مصرف اينگونه محصولات برای افرادی که فشار خون بالایی دارند توصيه نمی شود.

برخی از قره قروت ها به صورت سنتی و در شرايط غيربهداشتی تهيه و بسته بندی می شوند.

شما می توانید برای خرید قره قروت بهداشتی و پاستوریزه از اینجا وارد شوید.

دقت کنید که مصرف فرآورده های غير پاستوريزه می تواند منجر به بروز بيماری های گوارشی و مسموميت شود.