کشک ظرفی رشته ای زیره دار
- وزن در کارتن ---کیلوگرم
- قیمت فروش 5 کیلوگرم:----تومان
دستور تهیه و تاریخچه کشک ظرفی رشته‌ای زیره‌دار
کشک ظرفی رشته‌ای زیره‌دار یکی از غذاهای سنتی خوشمزه و مغذی در بعضی نقاط ایران است. در این مقاله، ابتدا با مفهوم “کشک ظرفی” و تفاوت آن با کشک خشک یا مایع آشنا می‌شویم، سپس به خواص تغذیه‌ای آن پرداخته، مواد لازم را معرفی می‌کنیم و در نهایت گام به گام دستور پخت را ارائه می‌دهیم. در طول مسیر نکات حسی، فنی و ظرافت‌هایی که طعم و بافت را به سطح عالی می‌رسانند را نیز مطرح خواهیم کرد.
کشک ظرفی چیست؟
تفاوت کشک ظرفی با کشک خشک یا مایع
کشک ظرفی معمولاً کشکیست که رقیق‌تر از کشک خشک و غلیظ‌تر از کشک مایع است و در ظرفی پخته و سرو می‌شود. برخلاف کشک خشک که به شکل گوله یا آردی است، و کشک مایع که مثل دوغ رقیق است، این نوع کشک برای غذاپزی محلی کاربرد دارد.
ریشه تاریخی و منطقه‌ای کشک ظرفی
کشک ظرفی در برخی استان‌ها مانند خراسان، فارس، لرستان و کردستان سابقه دیرینه دارد. در گذشته خانواده‌ها خود کشک را تولید می‌کردند و در فصول سرد از آن به‌عنوان غذایی مقوی استفاده می‌شد.
خواص و ارزش غذایی کشک ظرفی زیره‌دار
پروتئین، کلسیم و ویتامین‌ها
کشک منبع غنی پروتئین و کلسیم است. هر ۱۰۰ گرم کشک تقریباً دارای X گرم پروتئین، Y میلی‌گرم کلسیم و نیز ویتامین‌های گروه B می‌باشد (مقادیر دقیق را بر اساس ترکیب مواد اولیه خود محاسبه کنید).
نقش زیره در سلامت دستگاه گوارش
زیره گیاهی دارویی است که خواص ضدنفخ، بهبود هضم، ضدالتهاب و ضد اسپاسم دارد. افزودن زیره به کشک ظرفی باعث ارتقاء طعم و افزایش ارزش سلامت غذا می‌شود.
مضرات یا نکات احتیاطی
افراد با حساسیت به زیره یا ناراحتی گوارشی حاد (مثل زخم معده فعال) باید احتیاط کنند. مصرف زیاد آن ممکن است موجب نفخ شود.
نکات انتخاب مواد اولیه
از کشک تازه و با کیفیت استفاده کنید (بدون بو یا ناخالصی)
رشته باید مناسب برای غذاهای کشکی باشد؛ رشته خیلی ضخیم ممکن است به‌خوبی جذب نشود
زیره را در همان روز مورد استفاده، بو داده و آسیاب کنید تا عطر آن حفظ شود
سوالات متداول
کشک ظرفی چیست و چه تفاوتی با کشک خشک دارد؟
کشک ظرفی نوعی کشک است که نه به صورت خشک کامل است و نه به صورت مایع رقیق؛ برای پخت غذا استفاده می‌شود و با افزودن مواد دیگر (مثل رشته) ترکیب می‌شود.آیا می‌توان از کشک مایع به جای کشک ظرفی استفاده کرد؟
بله، اما باید غلظت آن را کاهش داد یا با افزودن مقداری ماست چکیده آن را غلیظ‌تر کرد، تا بافت مناسب ایجاد شود.چرا زیره در این غذا استفاده می‌شود؟
زیره عطر و طعم ویژه‌ای به غذا می‌دهد و خواص گوارشی و ضدنفخ نیز دارد.آیا می‌توان نعناع داغ یا سیر داغ را حذف کرد؟
بله، ولی این مواد به طعم و عطر غذا کمک می‌کنند. اگر ترجیح به حذف دارید، تاثیر آن روی طعم محسوس خواهد بود.چگونه کشک ظرفی را برای چند روز نگهداری کنیم؟
در یخچال و در ظرف دربسته قرار دهید و هنگام مصرف مجدد کمی آب جوش اضافه نمایید تا رقیق نشود.
