فهرست مطالب
غذاهای سنتی ایرانی با کشک، بخش مهمی از فرهنگ غذایی ایران را تشکیل می‌دهند. کشک یک محصول لبنی خاص است که از ماست تهیه می‌شود و طعمی ترش و خوشمزه دارد. در این مقاله، به معرفی و دستور پخت چند غذای محبوب و سنتی ایرانی که با کشک تهیه می‌شوند، می‌پردازیم: آش کشک، کشک بادمجان، حلیم بادمجان، و کله‌جوش.
1. آش کشک
مواد لازم:
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- نخود: ۱ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
- برنج: نصف پیمانه
- کشک: ۲ پیمانه
- پیاز: ۳ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
- ابتدا لوبیا، نخود و عدس را جداگانه پخته و کنار بگذارید.
- پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند. نصف پیازهای سرخ شده را برای تزیین کنار بگذارید.
- برنج را با کمی آب بپزید تا نیم‌پز شود.
- در یک قابلمه بزرگ، سبزی‌های خرد شده را با برنج نیم‌پز شده، لوبیا، نخود و عدس مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سبزی‌ها پخته شوند.
- کشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید و به آش اضافه کنید.
- نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید آش جا بیفتد.
- آش را در کاسه‌ها سرو کرده و با پیاز داغ تزیین
دستور پخت غذاهای محبوب با کشک
2. کشک بادمجان
مواد لازم:
- بادمجان: ۵ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- کشک: ۱ پیمانه
- گردو خرد شده: نصف پیمانه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
- بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌حلقه کنید. سپس در آب‌نمک بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید.
- پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند. نصف پیازهای سرخ شده را برای تزیین کنار بگذارید.
- سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید.
- بادمجان‌ها را با پیاز داغ و سیر و نعناع مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید.
- کشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- گردو خرد شده را اضافه کنید.
- نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید غذا جا بیفتد.
- کشک بادمجان را در ظرف سرو کرده و با پیاز داغ تزیین کنید.
3. حلیم بادمجان
مواد لازم:
- بادمجان: ۵ عدد متوسط
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- عدس: ۱ پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- کشک: ۱ پیمانه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
- بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌حلقه کنید. سپس در آب‌نمک بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید.
- عدس و برنج را پخته و کنار بگذارید.
- گوشت چرخ‌کرده را با پیاز سرخ کرده و نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
- بادمجان‌ها، عدس و برنج پخته شده را با گوشت مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.
- سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید.
- کشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- حلیم بادمجان را در ظرف سرو کرده و با پیاز داغ تزیین کنید.
4. کله‌جوش
مواد لازم:
- کشک: ۲ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده: نصف پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
- پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند.
- سیر را خرد کرده و با نعناع خشک در روغن سرخ کنید.
- کشک را با مقداری آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.
- گردو خرد شده را اضافه کنید.
- نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید غذا جا بیفتد.
- کله‌جوش را در ظرف سرو کرده و با پیاز داغ تزیین کنید.
نتیجه‌گیری
غذاهای سنتی ایرانی با کشک، علاوه بر طعم خوشایند، ارزش غذایی بالایی نیز دارند. این غذاها را می‌توان به‌عنوان وعده‌های اصلی یا پیش‌غذا سرو کرد و از طعم لذیذ و خاص آن‌ها لذت برد. امیدواریم با تهیه و امتحان کردن این دستورها، لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستانتان سپری کنید.